Здоровий

Цукор, червоне м'ясо та нещодавно пальмова олія стали трьома новими Вершниками Харчового Апокаліпсису, з нюансами.

Протягом останніх кількох років, особливо протягом останнього десятиліття, наші знання про харчування змінювались (і, на щастя, покращувались), принаймні з точки зору здоров’я та інформації, оскільки ми робимо ці знання охопленими широким загалом і в кінцевому підсумку порушуємо міфи що все ще зберігається в пам'яті - важка робота, яка ще далеко не закінчена: Вершники Харчового Апокаліпсису змінювалися з часом.

цукор

Пов’язані новини

До порівняно недавнього часу жири були великим ворогом харчування. Насправді навіть сьогодні «легкі» або «знежирені» продукти як споживачі, так і промисловість вважають хорошим харчовим вибором, який продає та рекламує їх так, ніби вони є паніцеєю для поживних речовин. В даний час ми знаємо, що це не так, і поступово з'являються нові вороги, деякі з них неправильно зрозумілі в деяких аспектах через наше екстремістське мислення щодо харчування. Сьогодні ми розглянемо 3 нових вершника харчового апокаліпсису (хоча їх набагато більше): цукор, червоне м’ясо та пальмова олія.

Цукор, перший з Вершників Харчового Апокаліпсису

Цукор - білуватий порошок, масове використання якого в основному базується на супутній каві, Зазвичай його вводять без того, щоб ми помітили це в безлічі продуктів. Назва "цукор" є помилковим, оскільки "цукрів" багато, якщо говорити про біохімічні властивості: глюкоза, фруктоза, сахароза, галактоза, лактоза ... всі вони чудові тим, що вони "прості цукри". біда Це не "цукор", а який цукор, який тип обробки постраждав, в чому їжа ми беремо це, і в чому сума ми його споживаємо.

Чистий або рафінований білий цукор сам по собі не є проблемою, але його вживання в надмірних кількостях (прийом однієї або двох столових ложок з кавою не спричинить тисячі і однієї хвороби, пов’язаної з цією речовиною); однак їх багато оброблені харчові продукти що ми споживаємо щодня, що містять оброблений цукор, не помічаючи цього, і що вони справжні біда: соки, печиво, йогурти, соуси ... не забуваючи про більш очевидні «продукти», такі як оброблена випічка чи солодощі. Це справжня проблема, "невидимий цукор".

Цукор як такий був пов'язаний з проблеми мозку (наркоманія, деменція і навіть проблеми з пам’яттю), зміна кишкових бактерій і навіть гіпертонія.

Так, цукор - це проблема, але не весь цукор є проблемою. фрукти, овочі та складні гідрати (макарони, рис, бобові, картопля) також містять цукру, який Вони не переробляються, тому наш організм по-різному їх засвоює. Хоча все ще існує міф про те, що "ми не повинні їсти фрукти на ніч, оскільки вони містять цукор і можуть зробити нас товстими", це ще одне велике непорозуміння, звинувачуючи "цукор" в крайніх і без нюансів. фруктовий цукор, натуральна фруктоза, Це абсолютно нічого спільного з переробленою фруктозою, що міститься в інших речовинах, таких як безалкогольні напої, наприклад. Ми повинні зважити, про який цукор мова, де ми його беремо і скільки його споживаємо.

Червоне м’ясо, друге з Вершників Харчового Апокаліпсису

За даними нових досліджень з цього питання, червоне м'ясо починає заробляти нечесне місце бути ще одним з Вершників Харчового Апокаліпсису (понад усе коли ми говоримо про оброблене червоне м’ясо, хоча неопрацьоване теж не залишається занадто добре зупиненим).

Між червоне м’ясо та біле м’ясо є принципова різниця: червоне м’ясо багате насиченими жирами, які менш цікаві з поживного погляду.

В останні роки ВООЗ навіть стверджувала, що червоне мясо "Можливо, спричиняє рак" (Міжнародне агентство з досліджень раку класифікації 2A, знайшовши обмежені докази за посиланням), поки оброблене м’ясо ризик можна було б прирівняти до споживання тютюну, азбесту або дизельного диму (класифікація 1А). Це агентство, незалежне від ВООЗ, було дуже суперечливим в останні роки. Фактично, інше дослідження, опубліковане в Journal of Nutrition, дійшло висновку про це ця асоціація з раком трапляється в "дуже конкретних і конкретних випадках" і багато в чому залежить від виду м'яса (баранина - найгірша зупинка).

З іншого боку, оброблене м’ясо були пов'язані з підвищений ризик від цереброваскулярної аварії чи інсульту та від серцево-судинних проблем, таких як серцева недостатність. Насправді нещодавно нова робота пов’язує червоне (необроблене) м’ясо із підвищеним ризиком діабету.

Знову ж таки, як і у випадку з цукром, проблема полягає не в споживанні або не вживанні м’яса того чи іншого виду, а також рішення не є повним обмеженням: воно знає, як вибрати, який вид м’яса і в якій кількості. Більшість досліджень з цього приводу були спостережними (моніторинг без випадкового надання того чи іншого виду м’яса волонтерам, а просто аналіз можливих стосунків, не шукаючи причин); Так само, як рекомендував Гарвардський університет і сама ВООЗ, рішення на даний момент це так обмежити кількість і не досягати загального обмеження: Гарвард рекомендує вживати дві порції приблизно 80 г червоного м’яса щотижня, тоді як ВООЗ заявляє, що "немає висновків щодо безпечної кількості".

Пальмова олія, наймолодший з Вершників Харчового Апокаліпсису

пальмова олія 2

Нарешті, ми маємо найновіший і прокоментований випадок пальмової олії, який, хоча і не славиться своїм особливим споживанням на ринку (зазвичай його купують не так легко, як соняшникову або оливкову олію), так він широко використовується на промисловому рівні завдяки низькій ціні та універсальності. Хоча зараз ми знаємо, що на поживному рівні його цінність досить низька, і вона навіть показала свою взаємозв'язок з раком завдяки його обробці.

Як кілька місяців тому в "Ель Комідіста" прокоментував дієтолог Хуан Ревенга, пальмову олію хвалять галузі за її ціну, незважаючи на наявність подібних замінників (набагато дорожче соєва олія або кокосове масло), але потрібно його обробка робить це небезпечним до здоров'я. пальмове масло виділяється тим, що має насичені жири (пов’язане з метаболічними та серцево-судинними захворюваннями), на відміну від оливкової олії (відсоток ненасичених жирів вищий і, отже, більш цікавий на харчовому рівні).

Так само, серед «поганих» насичених жирів (з багатьма нюанси У зв'язку з цим, як коментує сам Ревенга), пальмітинова олія або пальмова олія мають саме найгірші типи насичених жирів, які існують (деякі насичені жири корисні для здоров'я).

З іншого боку, у травні 2016 року Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) заявило про це переробка рослинних олій загалом надавала їм генотоксичних та канцерогенних властивостей шляхом створення (завдяки зазначеній обробці при 200 ° C) сполук, що називаються "гліцидилові ефіри", типу загальної сполуки при конкретній переробці пальмової олії, необхідної для усунення її червоного кольору та покращення як запаху, так і смаку. Точно ці сполуки, що завжди здавалося б пов'язаним з пальмовою олією через необхідність такої обробки, це ті, які після прийому всередину збільшували б ризик раку. Тому згідно з EFSA не існує безпечного рівня споживання, і слід уникати пальмової олії (принаймні, згідно з даними, які ми маємо на сьогодні).