Ми розповідаємо вам, що таке пальмова олія, чому вона так широко використовується в харчових продуктах і чи дійсно шкідлива

Останнім часом є багато людей, які коли вони читають або чують пальмову олію, перше, що вони кричать, це РАК ! Також у різних засобах масової інформації, щоденниках та коментарях нам було досить побачити тисячі думок та текстів, всі вони досить тривожні, щодо цього виду рослинної олії. Сьогодні від Merkabio ми збираємось розповісти вам, що це таке і чому воно так широко використовується. Чи буде це так шкідливо, як кажуть? Будемо справедливими, обіцяли.

пальмове масло вона, поряд із соєю, є однією з найбільш широко використовуваних у світі. Його використання поширюється як на харчові продукти (72%), так і на косметику чи засоби для чищення (18%) або на біопаливо (10%), і витягується з плодів Африканська пальма, багаторічна рослина, вихідцем з Африканського та Азіатського континенту, яка може проіснувати 100 років і досягати до 40 метрів у висоту.

Насправді, щоб ідентифікувати його на етикетках товару, ми можемо знайти його як:

  • пальмове масло
  • Олія пальмових ядер
  • Рослинний жир (пальмовий)
  • Фракціонований та гідрований рослинний жир з пальмових ядер
  • Пальмітат натрію
  • Пальмовий стеарин
  • Пальмолейн або Пальмовий Олеїн (Пальмолейн)
  • Пальмове масло
  • Elaeis guineensis (наукова назва олійної пальми)

І ви можете здивуватися, чому він зараз так широко використовується і з’являється у стільки продуктів? Ну, його використання було розширено до замінювати і витісняти гідровані жири, які неодноразово виявлялись шкідливими для здоров’я.

З цієї причини він широко використовується в начинках, кремах, паштетах (і багатьох спредів), тортах, напівфабрикатах, закусках, закусках, тістечках і, по суті, у всіх тих продуктах, які, коли ми сідаємо на дієту, вони рекомендують нам не їсти.

Деякі дослідження показують, що його можна знайти практично в половині виготовлених продуктів харчування, доступних нам у будь-якому супермаркеті.

Читаючи це, ви зрозумієте це проблема не тільки в цій олії, але і в продуктах, що її містять, Оскільки його не рекомендується приймати щодня або у великих кількостях, а можна подивитися, який дієтолог дає вам такий щоденний рецепт:

  • На сніданок промислова випічка, покрита шоколадним покриттям,
  • В обідній час піца або будь-яка напівготована їжа, яка підтримує тривале зберігання,
  • В середині дня два мішки картопляних чіпсів та
  • На вечерю половина банки паштету.

У цьому випадку у вас буде передозування пальмової олії, оскільки у всіх цих продуктах її часто можна зустріти у своєму складі ... на додаток до бомбозахисної серцево-судинної системи!

Використання пальмової олії

Причиною того, чому його використовують у цьому типі дієти, є саме те залишається в твердому стані при постійній температурі, отже, ідеально підходить для шоколадних начинок, Окиснення також займає більше часу, тому воно буде триматися довше і може піддаватися підвищеній температурі під час його приготування (і саме тому його додають у закуски, аперитиви та попередньо приготовані продукти).

Щодо свого складу, пальмова олія має з високим вмістом насичених жирів, 50% його складу. Але не все погано, бо інше 50% складається з олеїнової кислоти (від 35% до 40%) та решти мононенасичених жирних кислот, обидва вони також містяться в оливковій олії, соняшниковій олії та горіхах і сприяють збільшенню в нашому організмі рівня ліпопротеїдів високої щільності ЛПВЩ, більш відомих як хороший холестерин ... Скажімо, це як інь та ян разом. Варто також відзначити високий вміст бета-каротинів (основне походження провітаміну А) та альфа-каротинів.

Чому пальмова олія має таку погану репутацію?

Ні ВООЗ, ні інші медичні установи не додали пальмову олію до свого списку канцерогенів, Хоча проблема полягає не стільки в самій пальмовій олії, скільки в процесі її переробки. Так, EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів) опублікувало звіт про токсичні забруднюючі речовини від переробки або переробки нафти, такі як 3-монохлорпропандіол та 2-монохлорпропандіол (3-MCPD та 2-MCPD), а також їх вільні ефіри. і гліцидил жирних кислот, що розглядаються як можливі канцерогени.

Самі насичені жири не є безпосередньо шкідливими, незважаючи на їх погану репутацію, як і пальмітинова кислота, про яку широко говорять у дослідженнях раку та метастазів. Насправді, незаймана пальмова олія, незважаючи на однаковий профіль жирних кислот, не має нічого спільного з рафінованою олією, як професор добре пояснив Люсія Редондо Куевас у своїх дослідженнях та докторських дослідженнях з питань харчування та дієтології у власному блозі.

Але насправді проблема пальмової олії екологічна та екологічна, З моменту його використання, велике використання та низькі витрати, пов’язані з його надмірним використанням, змусили декілька транснаціональних компаній та промислових гігантів використовувати його для численних цілей, таких як виробництво агропалива, тому величезне розширення земель для вирощування згаданих рослин.

Щоб досягти необхідних розширень для охоплення африканського ринку пальм, проводяться практики, шкідливі для флори та фауни району, як правило, в Африці та Азії, такі як спалення і знищення цілих лісів і джунглів, руйнуючи екосистему та викликаючи небезпеку зникнення видів, таких як, наприклад, орангутани, які були спалені живими і для яких створено незліченні асоціації та захисники для боротьби за їх виживання.

Крім того, вирощування африканської пальми дуже абразивне з грунтом і утворює велику кількість вуглекислий газ Через величезні плантації, які проводяться, екосистема не може відновитись після експлуатації.

Чи можна уникнути цього впливу на навколишнє середовище?

З цієї причини існують також асоціації та компанії, обізнані про довкілля, які вибирають більш стійке та екологічне вирощування цієї олії, покращуючи умови посівів та уникаючи страшної шкоди довкіллю, екологічне та шанобливе вирощування пальмової олії також можливо.

Щоб визнати шанобливе пальмове масло, є сертифікація, відома як RSPO (Круглий стіл зі стійкої пальмової олії - Круглий стіл з питань стійкої пальмової олії), починаючи з 2008 року, і ґрунтується на 8 принципах та 39 критеріях, які повинні бути виконані, такі як інтенсифікація сучасних екологічних рослин, збереження біорізноманіття, повага до місцевих громад, правила відбору земель та довгий і т. д.

пальмова

Рекомендація Merkabio полягає в тому, щоб ви дотримувались різноманітної та збалансованої дієти, намагаючись забезпечити, щоб походження нашої їжі було найбільш шанобливим до нашого тіла та до навколишнього середовища, отже, як пальмова олія, так і будь-яка інша їжа може бути більш-менш шкідливою залежно від його походження та решта інгредієнтів, що супроводжуються його складом, а також споживання, яке ми робимо з нього на день.

4 думки на тему “Що таке пальмова олія? Це насправді шкідливо? "

Що можна сказати про останні дослідження, до речі, іспанськими, які показують взаємозв’язок між пальмовою олією та метастазами?