Протягом кількох місяців існує загальне попередження про надмірне споживання доданих цукрів у нашому раціоні, що частково відповідає за зростання рівня ожиріння у всьому світі та пов’язаних із цим захворювань. Однак цукор - не єдиний інгредієнт, який ми повинні контролювати, якщо те, що нас турбує, це наше здоров’я: пальмове масло також знаходиться у центрі уваги споживачів.

олія

Якщо ми подивимося на харчову етикетку та перелік інгредієнтів продуктів переробки, які ми знаходимо в супермаркеті, то побачимо, що в багатьох з них, як спеціально орієнтовані на дітей, так і на широке населення, фігура знаменитої пальмової олії.

Чи шкідлива пальмова олія для нашого здоров’я? Чи слід його усувати (або, принаймні, обмежувати споживання) у своєму раціоні? Ми розповідаємо вам все, що вам потрібно знати.

Що таке пальмова олія?

Пальмова олія - ​​це олія рослинного походження, яка походить з олійної пальми. Поки що добре: ми знаємо інші види рослинних олій (оливкова олія, не рухаючись далі), які корисні для нашого здоров'я. Ключ у цьому пальмова олія у своєму складі має 50% насичених жирів (досить високий відсоток, особливо якщо порівняти його із вмістом інших рослинних олій, який зазвичай становить близько 15%), та надмірне його споживання в основному пов’язана з можливими серцево-судинними проблемами шляхом підвищення кількості холестерину ЛПНЩ у нашій крові.

Пальмова олія культивується і споживається століттями в Африці, як нам повідомляють у блозі Battle Tank (ми рекомендуємо прочитати численні статті про цей інгредієнт) і нещодавно з’явилася на нашому ринку. Але так, масово.

Скільки пальмової олії я можу споживати?

Говорячи про здорове харчування, Всесвітня організація охорони здоров'я прямо рекомендує обмежити споживання жиру до 30% нашого раціону та вибирайте ненасичені жири, коли це можливо (горіхи, авокадо) замість насичених, серед яких він цитує пальмову олію.

До 2014 року на харчових етикетках можна було говорити про "рослинні жири" загалом, не вказуючи, походять вони з оливкової олії, соняшникової або пальмової олії (серед інших): Зараз на етикетці обов’язково потрібно вказати, звідки береться рослинна олія або жир що ми споживаємо, тому в списках інгредієнтів ми повинні буквально знайти назву "пальмова олія" (ми також можемо знайти її під назвою "пальмолеїн" або "олія пальмових ядер"), якщо цей продукт містить її.

Головна проблема в тому пальмова олія міститься у великій кількості в продуктах переробки, які ми споживаємо, особливо у випадку з промисловою випічкою (у булочках та бісквітах вона зазвичай майже завжди виступає другим інгредієнтом, що стоїть за борошном), солоних закусок, енергетичних батончиків, каш для сніданку, напівфабрикатів, морозива.

Це означає, що якщо наш раціон багатий на продукти переробки (таким чином витісняючи інші варіанти їжі з кращим профілем харчування) наприкінці дня ми спожили досить велику кількість пальмової олії, з наслідками, які це може мати для нашого здоров'я.

Чому використовується пальмова олія?

Кожного разу, коли ми знаходимо інгредієнт, який може завдати шкоди нашому здоров’ю, ми задаємо собі одне і те ж питання: "Якщо це справді так погано, чому так багато продуктів має його?" Як і у випадку з цукром, це, як правило, зумовлено двома причинами: смачний (робить продукт, що містить його, більш "смачним"), а також це дуже дешево порівняно з іншими здоровими варіантами. Ми не повинні випускати з уваги той факт, що харчова промисловість є, перш за все, галуззю, і, як і всі інші, вони прагнуть отримати свою вигоду на межі законності (адже законним є наявність у харчовому продукті пальмової олії).

Пальмова олія сьогодні є найбільш широко використовуваною, набагато випереджаючи інші види рослинних олій, таких як оливкова, кокосова або соняшникова олія. Окрім того, що дешево, як вказує Хуан Ревенга в цій публікації, опублікованій в El Comidista, пальмова олія залишається твердою при кімнатній температурі (не настільки оливкова олія, наприклад), що робить це особливо цікавим для галузі.

Як можна зменшити споживання пальмової олії

Ще раз, і як ми вже неодноразово говорили, найкращим способом захиститись як від пальмової олії, так і від інших небажаних інгредієнтів, таких як доданий цукор, є засновуючи свій раціон на продуктах харчування, а не на продуктах. Ризик споживання пальмової олії виникає при надмірному споживанні, що може трапитися, якщо саме перероблені продукти складають частину основи нашого харчування.

Здійснюйте покупку на ринку Це перший крок, який завжди робить відповідальний вибір як щодо нашого здоров’я, так і щодо екосистеми: ми не можемо забути, що вирощування олійної пальми, рослини, з якої отримують пальмову олію, є головною причиною знищення лісів дощових лісів, особливо в районах Малайзії та Індонезії, де ця культура виділяє в атмосферу велику кількість СО2.

Купуючи перероблені продукти, ми наполягаємо на важливості читання як харчової етикетки, так і переліку інгредієнтів, щоб бути в курсі того, що ми купуємо і що ми їмо. Інформований споживач - це споживач, який може з відповідальністю приймати рішення, які він вважає необхідними.