Пальмова олія так чи ні?

Традиційно назви жирів та олій використовувались для позначення тих ліпідних продуктів, які перебувають у твердому та рідкому стані відповідно при кімнатній температурі (20 ºC).

У наш час багато авторів використовують лише термін жир для позначення тих, що мають проміжну консистенцію, що ускладнює їх класифікацію.

Жири та олії можуть бути присутніми в їжі як такі, у випадку з оліями, маргаринами, маслом тощо вони називаються видимими жирами; або включені в їжу, такі як молоко та похідні, м’ясо, риба тощо - це так звані невидимі жири.

Споживачів часто приваблює їжа, текстура та смак якої походить від жиру. У світі розвинені країни споживають більше жиру на людину на день, ніж у країнах, що розвиваються. Однак у розвинених країнах за останні два десятиліття споживання жирів, особливо тваринного походження, почало зменшуватися через його наслідки для здоров'я. У цих країнах також спостерігалося, що люди, що належать до нижчих соціально-економічних груп, споживають більше жирної їжі. За даними Міністерства сільського господарства, рибальства та продовольства, в Іспанії поточне річне споживання на душу населення становить 15,12 кг (MAPA, 2000).

Харчові жири складаються з триацилгліцеридів (тригліцеридів), які є найпоширенішими ліпідами в продуктах харчування, і невеликий відсоток, як правило, менше 3%, інших незначних сполук: фосфоліпідів, стеринів, вуглеводнів, спиртів тощо. (Фігура 1).

Функції жирів та олій:

- Вони є калорійною їжею, вони забезпечують 9 Ккал/г.

- Вони втручаються у формування клітинних структур, переважно в клітинних мембранах.

- Вони є джерелом незамінних жирних кислот: C18: 2 n-6 (лінолева) та C18: 3 n-3 (ліноленова), які організм не може синтезувати, а тому їх потрібно вживати в їжу. Ці кислоти є попередниками ейкозаноїдів.

- Вони також є засобом отримання жиророзчинних вітамінів (A, D, E, K).

Бажані властивості в їжі:

- Завдяки своїм фізичним характеристикам вони надають їжі текстуру, яка робить їх більш смачними.

- Вони є транспортним засобом та генераторами ароматів, отже, вони сприяють гарному смаку їжі.

- Вони сприяють відчуттю ситості, яке виникає після прийому їжі.

Класифікація жирів

Існує 4 типи жирів:

1. Насичені жири: Це один з розглянутих шкідливих жирів поряд із "транс" жирами, оскільки його споживання сприяє ожирінню та збільшує серцево-судинний ризик. Вони тверді при кімнатній температурі і містяться в молоці, маслі, морозиві, червоному м’ясі, сирах, пальмовій олії, ...

два. Транс-жирів: ці жири підвищують рівень ЛПНЩ (шкідливого холестерину). Транс- або гідрогенізовані жири містяться в більшості маргаринів, незбиране молоко, оброблені продукти та готові смажені страви. Їх слід уникати, наскільки це можливо від звичного раціону.

3. Однонасичені жири: вони є корисними жирами для здоров'я, оскільки вони знижують рівень ЛПНЩ і підвищують ЛПВЩ (хороший холестерин). Вони містяться в рослинних оліях, таких як оливкова олія, авокадо та більшість горіхів.

4.Поліненасичені жириЦі жири також корисні для здоров’я. Вони поділяються на два типи - Омега-3 та Омега-6

пальмове масло

Пальмова олія є найбільш широко використовуваною у світі. Пальмову олію отримують із плодів африканської пальми, і її не слід плутати з олією пальмових ядер, яка отримується з жиру насіння. Пальмова олія посідає друге місце у виробництві їстівної олії після сої, але вона є найбільш широко продаваною у світі.

У його профілі жирних кислот переважають насичені жирні кислоти (50% від загальної кількості), серед яких виділяється пальмітинова кислота (40-47% від загальної кількості), що супроводжується стеариновою кислотою (3-6%) та міристиновою (0, 5 -2%). Олеїнова кислота - це більша частина мононенасичених жирних кислот, а лінолева кислота - поліненасичених.

Пальмову олію можна знайти в промисловій випічці, маргаринах, морозиві, попередньо приготованих качках. Наприклад, це частина жиру в печиві марія. Це масло надає цим продуктам привабливих смакових характеристик.

Шкідливим фактором цієї олії є високий вміст насичених жирних кислот. Якщо споживати його епізодично, немає проблем, але присутність у декількох видах їжі є люди, які споживають її щодня, і існує небезпека щоденного споживання цього типу жиру, оскільки, як ми вже говорили раніше, ризик збільшується серцево-судинною.

Victory Endurance видаляє пальмову олію з енергетичних батончиків

Так я хочу привітати з витривалістю Victory за видалення пальмової олії з енергетичних батончиків, бар витривалості та енергетичний бар Nature's. Завжди думаючи про результативність та здоров’я спортсменів.

спортивне

Доктор Альберто Сакрістан

Фахівець із сімейної медицини. Університетський фахівець з фізичної активності, здоров’я та якості життя.

Ви хочете бути на 100% у формі?

Тоді наш бюлетень для вас. Відкрийте для себе найкраще поради та показання щоб підняти своє фітнес-життя на інший рівень.
Вам також сподобається коди знижок у ваших майбутніх покупках.