Усі посібники з харчування у світі звертають увагу на необхідність обмеження споживання цукру в нашому раціоні. Це твердження заслуговує на аналіз. Для початку скажемо, що правильне харчування вимагає включення всіх принципів харчування. Під харчовими принципами ми розуміємо різну якість споживаних нами речовин, це означає, що правильний раціон повинен обов’язково містити відповідну кількість вуглеводів, білків, жирів, вітамінів, мінералів, клітковини, води тощо. Цукор - це вуглеводи, і тому його потрібно включати в наш раціон. Тепер слід зазначити, що не тільки чиста кількість цукру, включеного в наш раціон, має значення, але й те, як він входить. Давайте проаналізуємо гіпотетичний випадок яблука на відміну від чашки солодкої кави.

чашці

Припустимо, що ми вимірюємо кількість цукру в яблуці, а потім використовуємо ту саму кількість цукру для підсолоджування чашки кави, чи споживання яблука буде таким самим, як споживання цієї чашки кави? ... Очевидно, що чиста кількість цукру однакова в обох випадках, однак це не той самий ефект, який виникає в нашому організмі при включенні цукру, доданого до напою, як цукор, який природним чином міститься у фруктах. Щоб зрозуміти причину цієї різниці, ми повинні розглянути деякі аспекти, пов’язані з метаболізмом вуглеводів і як відбувається їх всмоктування в травній системі.

Оброблений цукор "обман"

Вживаючи каву, вона перетинає наше горло, потім переходить у наш стравохід, потім шлунок і таким чином досягає кишечника, де цукор швидко потрапляє в кров. Саме на цьому етапі подорожі цукром у нашій травній системі ми починаємо говорити про "вміст цукру в крові" або те саме, що "рівень цукру в крові". І у випадку перетравлення цієї інфузії ми бачимо, що відбувається швидке підвищення рівня глюкози в крові, оскільки потік включених вуглеводів був негайним. Інша термінологія, яку ми використовуємо для цього, полягає в тому, що стався "стрибок глюкози в крові". Таким чином, наш організм раптово стикається з великою кількістю цукру, отриманого за короткий час, і що він тоді робить?

Що він робить, це повідомляє підшлунковій залозі виділяти в кров гормон, який називається «інсулін», функція якого полягає в нормалізації рівня цукру в крові. Інсулін прийме цей цукор в обіг і по-різному його розщепить, ініціюючи тим самим метаболізм цукру. Таким чином, інсулін "прийме", так би мовити, цей цукор і покладе його всередину клітин для його використання та експлуатації. Інсулін, ефективний за своєю функцією, швидко знижує всмоктуваний цукор протягом однієї-двох годин, приводячи рівень глюкози в крові до норми і навіть у рази трохи нижчий за норму.

Наслідком цього метаболізму є дві речі. Перший полягає в тому, що частина нашого мозку, гіпоталамус, може реєструвати зниження цукру і викликати у нас відчуття голоду, оскільки організм інтерпретує, що нам бракує їжі, оскільки цукор опустився нижче норми. Ось чому, споживаючи їжу з цукром, я маю на увазі оброблену їжу або чистий цукор, доданий, наприклад, до кави, цілком ймовірно, що через дві-три години ми знову відчуємо голод і, отже, будемо їсти знову, що сприяє збільшенню споживання а отже і збільшення маси тіла.

Збільшення маси тіла відбувається не лише через вищесказане. Це трапляється і тому, що ці піки цукру зумовлюють утворення жирів, які накопичуються в організмі. Це другий наслідок метаболізації переробленого цукру.

Яблуко

Тепер, що відбувається у випадку з яблуком? Ну, цукор буде включатися в травну систему нашого організму так само, як і з цукровою кавою, але ось секрет, який робить принципову різницю щодо випадку з кавою. Включення цього яблука, яке не містить чистого цукру, але змішане з іншими харчовими принципами яблука, такими як білки, клітковини, вода, мінерали, вітаміни тощо. робить яблуко цілим, і, відповідно, цукор, який він містить, повільно всмоктується в нашу травну систему. Це суттєва різниця у випадку з кавою, оскільки в цій ситуації також буде включена "ложка цукру", але це буде робити дуже повільно протягом однієї, двох або більше годин, тоді як у випадку з кавою цукру це було за кілька хвилин. Результат - повільне підвищення рівня цукру в крові. Іншими словами, глюкоза в крові зростає поступово, не створюючи піку цукру в крові, який стався при швидкому включенні столової ложки чистого цукру, розчиненого в каві.

При вживанні яблука інсулін у крові також буде підвищуватися, але пропорційно підвищенню цукру, тобто повільно, отже, уникаючи падіння цукру нижче норми, таким чином уникаючи відчуття голоду після включення яблука, а також метаболічні реакції, які перетворюють надлишок цукру в крові в ліпіди або жири, що нічого, крім збільшення ваги нашого тіла.

Таким чином, ми пішли шляхом двох столових ложок цукру, одна буквально в каві, а інша в яблуці. І ми зазначили, що чистий цукор, розчинений у настої, яким би він не був, кава, мате, чай, безалкогольні напої тощо. він швидко всмоктується, визначаючи швидке підвищення рівня глюкози в крові, кондиціонуючий апетит, накопичення жиру та збільшення ваги. З іншого боку, коли однакова кількість цукру міститься в будь-якій необробленій їжі, такі як фрукти та овочі, його повільне засвоєння є природним і без небажаних ефектів.

Тому ми відповідаємо на наше початкове запитання: цукор, що міститься в необроблених продуктах харчування, завжди кращий.