У попередніх розділах серії статей ми виключили багатий калоріями цукор та замінники цукру, штучні підсолоджувачі та багатоалкогольні спирти. Цього разу члени підсолоджувачів останнього покоління слідують за ними.
Є три підсолоджувачі, що замінюють цукор, які все частіше містяться в продуктах харчування, хоча вони не озираються на занадто довгу історію. Це фруктоолігосахарид, тагатоз і трегалоза. Кожен матеріал, витягнутий з джерела вуглеводів, і кожен придатний для виконання інших функцій.
1. Фруктоолігосахарид
Як і у багатьох замінниках цукру на основі крохмалю, можна сказати, що фруктоолігосахардин позначає групу інгредієнтів, а не окремий продукт. Він відновлюється з інуліну шляхом фрагментації. Інулін - це полісахарид, у якого одна одиниця глюкози закінчується ланцюжком до 60 суміжних одиниць фруктози.
Інулін міститься в природному вигляді в цикорії, артишоках, зернах, цибулі та бананах. Основа фрукто олігосахариду артишоки та цикорій вони вилазять. Оскільки кількість взаємопов’язаних ланцюгів одиниць фруктози на кінці одиниці глюкози може бути кратною, то всю групу, незалежно від кількості ланцюгів, називають фруктоолігосахаридами.
Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів вважає використання фруктоолігосахариду як інгредієнта, що використовується в цукерках, тістечках, закусках, заморожених молочних продуктах, зернах, джемах та желе, ароматизованих та несмачних молоках та супах як абсолютно безпечне. Він також використовується як стабілізатор у багатьох м’ясних продуктах.
2. Тагатоз
Тагатоз у природному вигляді a зустрічається в молочних продуктах, але як комерційний підсолоджувач він витягується з лактози (молочного цукру) захищеним способом. За своєю структурою він дуже схожий на фруктозу.
За вагою він схожий на цукор і майже такий же солодкий. 1,5 калорії на грам оскільки менше 20% перетравленої тагатози всмоктується в тонкому кишечнику. Хоча тагатоза засвоюється так само, як фруктоза, через обмежене всмоктування більша частина її переробляється в товстій кишці. Тагатоз складається з коротколанцюгової жирної кислоти, тим самим сприяючи росту корисних кишкових бактерій, тим самим сприяючи здоров’ю кишкової системи своїм пребіотичним ефектом.
Tagato був запатентований у 2003 році після того, як влада США визнала його безпечним у використанні.
3. Трегалоз
Трегалоза він зустрічається в багатьох продуктах харчування в природному вигляді, такі як мед, гриби, креветки, омари та продукти, виготовлені на дріжджах. Виготовляється з кукурудзяного крохмалю виробляються. Хоча це дисахарид з двох одиниць глюкози, молекулярний зв’язок відрізняється від зв’язку мальтози, яка також є дисахаридом глюкози, вилученим із кукурудзяного крохмалю. Трегалоза 4 калорії на грам, як цукор, але наполовину менше солодкого.
Трегалоза в основному використовується для збереження текстури та структури заморожених фруктів та овочів, тому є своєрідним консервантом. Він також згущує і пюрирует і покращує смак сухофруктів.
У 2000 році влада США оголосила його безпечним інгредієнтом.
Четвертою частиною ми дійшли до кінця нашої серії підсолоджувачів, але залишилася ще одна частина, яка стосується не більше ніж розуміння етикеток на етикетках продуктів.
Ви можете прочитати попередній розділ, натиснувши тут!