У першій частині серії статей ми ознайомились з цукром, із цукрозамінними поживними та енергозабезпечуючими речовинами, тоді як у другій частині а штучні підсолоджувачі ми обговорювали. Дотримуйтесь a цукрові спирти.
Цукрові спирти - сорбіт, маніт, мальтит, еритрит та гідрогенізований гідролізат крохмалю - з кукурудзяного крохмалю створені. Ксиліт, також цукровий спирт, отримують із таких джерел, як качани кукурудзи, екструдований цукровий очерет (стебло, що залишився від видобутку цукру) або відходи берези. Ізомальт і лактит стають дедалі популярнішими, добуваючи їх із сахарози та сироватки. За розміром та солодкістю вони пропорційні цукру.
Для цукрових спиртів часто як поліоли але це загальний термін, який відноситься не до окремого інгредієнта, а до групи продуктів.
Цукрові спирти представляють калорійність, які слід включати в калорії в раціоні, але хоча вони і згадуються серед вуглеводів, їх слід враховувати не в звичайних 4 ккал, а у відповідній калорійності кожного цукрового спирту, що можна знайти в описі. Якщо ви цього не знаєте або не хочете пам’ятати, завжди слід враховувати вміст калорій на 100 г, зазначений на продукті, а не кількість вуглеводів.!
1. Сорбіт
Хоча невелика кількість сорбіту знаходиться в природному вигляді міститься у фруктах також комерційний сорбіт виготовляється з сахарози, виготовленої з кукурудзяного крохмалю. Він утворюється при додаванні водню.
Солодкість сорбіту приблизно така ж, як у цукрози. 60%, 2,6 калорій на грам містять. Вживання у великих кількостях має послаблюючий ефект, що слід зазначити на продукті, якщо він містить 50 грам і більше сорбіту.
Сорбіт в основному застосовується в м’яких і твердих кондитерських виробах, ароматизованих джемах, желе, хлібобулочних виробах, жуйках, цукерках від кашлю. В Америці кількість сорбіту, яку можна додати, офіційно регулюється.
Не вживати до 1 року, тому що організація малих ще не може її обробити.
2. Манніт
Маніт у багатьох місцях зустрічається в природі, у плодах, листі та інших частинах різних рослин. Полуниця, цибуля, гарбуз і гриби - також дуже хороші джерела манітолу.
Комерційно доступний маніт фруктоза виробляються. Сьогодні джерелом фруктози є кукурудзяний крохмаль. До розповсюдження процесу гідролізу крохмалю інвертний цукор витягували із вмісту фруктози.
Солодкість сахарози становить приблизно. Ви можете дати 60% манітолу і грам на 1,6 калорії містять. В основному використовується у фармації. Понад додану кількість 20 г продукти повинні бути марковані такими, що мають проносний ефект.
Використовується в м’яких і твердих цукерках, джемах, заморожених продуктах, цукерках від кашлю, жуваннях.
3. Мальтіт
Гідрована мальтоза - це мальтит. Мальтіт використовується в їжі по всьому світу. 2,1 калорій на грам містять. Солодкість цукру становить приблизно. Він досягає 90%, що дозволяє використовувати його майже 1: 1 для заміни цукру.
4. Гідрогенізований гідролізат крохмалю
Група речовин, отриманих частковим гідролізом крохмалю. Назва в основному використовується в тих випадках, коли продукт містить більше гідрованого декстрину, ніж сорбіт або мальтит. Зазвичай він містить 50% і більше сорбіту і позначається як "сироп сорбіту" або "сироп мальтіз".
Солодкість цукру становить приблизно. Він може повернути 20-50%, точний смак залежить від його складу. Той, що містить більше мальтиту, солодший за той, що містить більше сорбіту.
5. Еритріт
Новітній цукровий спирт, виготовлений з кукурудзяного крохмалю. На відміну від раніше, це шляхом бродіння виробляються.
Це може імітувати солодкість сахарози в 70%, 0,2 калорії на грам містить і викликає легке охолодження у роті при споживанні. Застосовується в жувальних гумках, безалкогольних напоях, кондитерських виробах.
6. Ксиліт
У наш час це стає все моднішим, і ми можемо зустріти його дедалі більше. Він має таку ж солодкість, як цукор, і має найкращий охолоджуючий ефект серед усіх цукрових спиртів. У багатьох випадках його використовують як ароматизатор для м’яти. Таким чином, це найпоширеніший підсолоджувач у жуваннях без цукру, а також використовується у цукерках та жувальних таблетках.
7. Ізомальт
Виготовлений з цукру виробляються. Вихідний зв’язок глюкоза-фруктоза зберігається. Вміст фруктози в цукрі перетворюється в рівні кількості сорбіту та маніту. Глюкоза не змінюється. Тобто суміш двох дисахаридів є ізомальтом, сорбітом глюкози та манітолом глюкози.
Солодкість цукру становить приблизно. може забезпечити половину, відсутність охолоджуючого ефекту в роті. Він містить 2 калорії на грам.
Оскільки вихідний зв’язок глюкоза-фруктоза зберігається, ізомальт може піддаватися нагріванню з солодкуватим смаком і консистенцією текстури. Продукти, що містять ізомальт, зазвичай більш чіткі і не піддаються засмазі під впливом тепла.
Він використовується в Європі з початку 1980-х років, і зараз його можна знайти у продуктах у 70 країнах світу.
Міститься в цукерках, шоколаді, морозиві, джемах, наповнювачах, жуйках тощо.
8. Лактит
З сироватки який є побічним продуктом, багатим лактозою (молочним цукром) при виробництві сиру та молочних продуктів. Він може забезпечити менше половини солодощі цукру і містить дві калорії на грам.
Лабораторні дослідження показали, що лактитол підвищував корисні кишкові бактерії номер. Тобто він має пребіотичну властивість, яка часто виділяється більше на продуктах, ніж його підсолоджуючий ефект.
У наступній частині серії новітні підсолоджувачі ми можемо це пізнати.
Ви можете прочитати попередній розділ, натиснувши тут!