Цукор є основним джерелом енергії для людського організму.
У літературі ми зустрічаємо назву вуглеводи або вуглеводні. В основному це синонім. Ми будемо дотримуватися словацької літературної назви, тобто цукрів. Цукри повинні складати більшу частину споживання енергії у щоденному раціоні. Переважна більшість цукрів потрапляє в організм як простий, або, іншими словами, швидкий цукор. Енергія від цих джерел виділяється швидко, майже відразу. Продукти, що містять прості цукри, мають високий глікемічний індекс. Вони почуваються дуже солодко. Їх солодкий смак часто стає непереборною привабливістю. Солодкий смак приваблює і приваблює.
Часте і багаторазове вживання солодкого до підсолодженої їжі стає звичною справою.
Звичка тривати і міцна. Наші смакові рецептори налаштовані на солодкий смак. Звичка фіксована, надлишок надлишкової енергії збільшується. Також збільшується маса тіла. Ожиріння стає зеленим . Ми знаємо кілька видів простих цукрів. Найвідоміші - це глюкоза, фруктоза, мальтоза або сахароза. На етикетках продуктів ми часто можемо прочитати, що вони містять глюкозний сироп, патоку, декстрозу або мед. Все це - джерело енергії. Деякі продукти, такі як солодкі напої, молочний шоколад або вершкові тістечка, мають вміст цукру. Одна пляшка солодкого напою може містити 10-15 кубиків цукру. На перший погляд, невитратна кількість. Уявіть, випивайте влітку по 3-4 пляшки коли або іншого підсолодженого напою. Запас простих цукрів величезний. І організм повинен з цим боротися. Це велике метаболічне навантаження і одночасно калорійне навантаження. На щастя, їжа містить не тільки прості цукри, а й складні цукри. Їх професійно називають полісахаридами.
Полісахариди - це складні цукри, що складаються з великої кількості простих цукрів.
Енергія виділяється з них повільно. Продукти мають низький глікемічний індекс. В основному це крохмальні продукти. Крупи, рис, макарони або пластівці. Ці продукти є джерелом складних складних цукрів, тобто полісахаридів. Ці продукти повинні складати приблизно половину щоденного споживання енергії. У тих країнах, де продукти з крохмалю є важливим і переважним компонентом повсякденного раціону, вони значно покращують стан здоров'я та знижують захворюваність цивілізаційними хворобами. Навпаки. У громадах з низьким споживанням крохмальної їжі частота серцево-судинних та онкологічних захворювань збільшується.
Крохмальна їжа містить важливу клітковину.
Меню на основі крохмальних продуктів приносить користь здоров’ю. Вживаючи крохмалисті продукти, споживаючи фрукти та овочі, ми зменшуємо споживання жирів та простих цукрів. Ми також зменшуємо споживання надлишкових калорій. Крохмальні продукти можуть добре задовольняти і в той же час не містять багато жиру. Вживаючи таку їжу, ми можемо легше тримати контроль над калоріями під контролем. Вони допомагають нам підтримувати і контролювати вагу тіла. Під час споживання слід бути обережним з наявністю простих цукрів. Сумна тенденція підсолоджувати багато продуктів. Наприклад, вівсяний або цільнозерновий хліб можна присмачити цукром. В результаті деякі хлібобулочні вироби втрачають вартість. Клітковина в цих продуктах може бути розчинною або нерозчинною. Розчинна клітковина міститься в вівсі, горіхах або бобових. Нерозчинний, особливо у цільнозернових злаках. Вживання продуктів, багатих розчинною клітковиною, сприяє стабільності рівня жиру в крові та сприяє зниженню рівня холестерину. Нерозчинна клітковина прискорює проходження неперетравлених залишків їжі. Це допомагає їм збільшити об’єм і тим самим полегшує проходження через травну систему. Вживання клітковини зменшує ризик кишкових захворювань і, отже, є основною профілактикою проти раку товстої кишки.