цукрових буряків

У наш час ми воліємо уникати зла, але цукор все ще ховається у значній частині їжі, яку ми їмо. Це питання ставлення до того, чи вважаємо ми цукор ворогом, але певно, що його споживання рекомендується лише в помірних кількостях.

Цукор присутній на кухні людства дуже давно. Для древніх людей, які підсолоджувались медом та фруктовими сиропами, цукор відкрив новий вимір. Тростина, родом з Індії, була першою VI. з’явився в Месопотамії в 16 столітті завдяки дослідницькому перському персі Дарію. Дарій i. e. У 515 р. Під час своєї експедиції до Індії він знайшов цукровий очерет або рослину, здатну виробляти мед без бджіл.

Перси дізналися, як зробити цукор в Індії, і перевезли його з заводу в Персію, де цукровий очерет прижився порівняно швидко, а араби протягом багатьох століть вели дуже добрий бізнес із цукром. Завдяки персам серед єгиптян також з’явився цукор, який вдосконалив процес рафінування, кристалізації та переробки цукру. З Єгипту цукор поширився на Північну Африку, звідки за посередництвом арабських країн він дістався до Іспанського півострова та Сицилії, і тут у X столітті тут почали створюватися перші плантації цукрового очерету, і тоді ж були побудовані цукрові заводи.

Цукрову тростину також відкрив інший великий завойовник. Олександр Великий i. e. У 327 році він знайшов очерет і приніс його з собою в Середземне море. Завдяки своєму відкриттю він став відомим у Стародавній Греції. Згідно із збереженими даними, давні греки та римляни розглядали цукор як ліки, а не як підсолоджувач. Грецький фармацевт Діоскорідес каже, що саахарум корисний для кишечника, заспокоює шлунок, а також використовується як напій для хворих нирок і сечового міхура.

Назва цукру, яке римляни називали саахарум, швидше за все, походить від санскритського слова сарар, що означає зерно. З цього народилися арабський шекар, іспанський азукар, французький сукре, італійський цукеро, німецький цукер, англійський цукор - і наші слова цукор.

Шеркар або сахар з’являються не лише у Діоскориді в першому столітті, але й у путівнику грецького єгипетського моряка „Periplus Maris Erythraei”, в якому автор згадує, що очеретяний мед часто вивозять з арабських земель.

Західна Європа лише в XI. виявив цукор у 19 столітті, коли повернуті розповіли про нову пряність, оскільки цукор на той час вважався пряністю. Його ціна конкурувала з цінністю перцю, шафрану та кориці, і він був дуже рідкісним гостем навіть у панських домах. В Англії XI ст. В кінці XIX століття цукор вперше з’явився в 1099 році, і на нього вимагали астрономічні суми.

Через деякий час європейці зрозуміли, що самі мають цукор. II. Німецько-римський імператор Фредерік закликав збільшити кількість цукру з плантацій на Сицилії та збільшити оброблювані площі, саме тому "Liber Augustalis" вже містив закони, які сприяли збільшенню обсягів виробництва цукрової тростини.

Ми також знаємо від Марко Поло, який відвідував Китай і бачив там цукрові заводи, що XIII ст. У 16 столітті Венеція була важливим імпортером цукру, переробляючи товари від самих арабів. Ця монополія існувала до 1498 року, коли Васко де Гама почав імпортувати цукор з Індії.

Ніщо не доводить природу розкішного цукрового продукту краще, ніж у III. Коли французький король Генріх відвідав Венецію, господарі чекали його з посудом із цукру.

A XIV. У 16 столітті Сицилія та Іспанія постачали Європу цукром, хоча, крім двох великих експортерів, менші плантації також забезпечували достатньо цукру. A XV. На початку XIX століття Кіпр, Мадейра та Канарські острови також допомагали у виробництві цукру. Величина виробництва добре видно з того факту, що приблизно в цей час в Англії з'явився рецепт великої кількості продуктів на основі цукру.

Окрім того, що цукор був присутнім як їжа/спеція, вживання цукру як ліків тривало з античності до Середньовіччя. Були зроблені спроби вилікувати проблеми із міцністю солодких ліків, а цукор також став сировиною для фармацевтичної промисловості, оскільки він добре маскував смак гірких ліків.

Великі відкриття середньовіччя порівняно швидко змінили історію цукру. З підкоренням Нового Світу цукор набув зовсім нового виміру. Колумб посадив цукрову тростину в Карибському морі ще в 1493 році, а під час другої поїздки взяв із собою кілька екземплярів з Канарських островів, які він посадив на острові Еспаньола. Посадка була настільки успішною, що до 1509 року в районі вже відбувалося прибуткове виробництво цукру. Кортес натуралізував цукровий очерет у Мексиці в 1520 році, що відповідало клімату, і плантації дуже скоро завоювали Перу, Бразилію, Колумбію та Венесуелу. До 1535 р. Кортес побудував цукровий завод, а в 1547 р. Перший млин був побудований у Пуерто-Рико.

Переробка цукрового очерету, виробленого в Новому Світі, вимагала великої кількості праці. Коли плантації були створені, місцеві жителі все ще працювали, а потім зростаючий дефіцит робочої сили з 1512 р. Вирішували раби, депортовані з Африки. Цукор переріс у неймовірно прибутковий бізнес. Плантації стали своєрідними золотими копальнями, не дивно, що цукор згадували як біле золото.

A XVI. На початку ХХ століття виробництво цукру стало найбільш вигідною галуззю субтропічної та тропічної Америки, тоді як європейські виробники були знищені рабською працею, дешевим та масовим американським цукром.

Європейський тріумф споживання тростинного цукру датується 19 століттям. закінчився на початку ХХ століття, коли після Трафальгарської битви переможці відрізали старий континент від поставок з Нового Світу, включаючи цукор.

На щастя, рішення було готове. У 1747 р. Німецькому вченому Андреасу Маргграфу вдалося видобути цукор із цукрових буряків і довести, що кристали, отримані з буряка, такі самі, як і з очерету. Відкриття Маргграфа вдосконалив його студент Франц Архард, і перший цукровий завод, що спеціалізувався на буряках, був побудований ще в 1801 році в Кунерні, що на території нинішньої Польщі, де виробництво розпочалося в 1802 році. На додаток до запуску заводу, вони також працювали над розведенням буряків, щоб зробити в ньому якомога більше цукру.

Перший французький цукровий завод був також побудований у 1802 році. За допомогою французького банкіра Бенджаміна Делессарта Наполеон усвідомив потенціал цукрових буряків і, відчувши вагу англійської блокади, наказав у 1811 р. Розпочати виробництво цукрових буряків на 32 000 га.

Після ембарго виробництво цукрових буряків впало, але до того часу Франція мала 60 заводів. Для європейської кар’єри тростинного цукру кінець рабства став остаточним ударом. Незабаром старий континент перейшов на цукор, отриманий із цукрових буряків, тоді як англійці наполягали на тростинному цукрі. До Першої світової війни, коли німецькі підводні човни знищили свої торгові кораблі. З тих пір вони не стали повністю про-цукровими буряковими партіями, але монархія тростинного цукру зникла на Британських островах.

До речі, цукровий буряк вже в т.ч. Він був відомий приблизно в 5 столітті і культивувався по всій Європі через листя до Середньовіччя, але в 17 столітті. До 16 століття сам бульба став популярним. У 1600 р. Французький агроном, якийсь Олів'є де Сереррес, виявив, що він може приготувати цукровий сироп із соку бульби.

Цукор не містить вітамінів або мінералів, він калорійний. Вживання занадто великої кількості цукру призводить до ожиріння, різних серцево-судинних захворювань, надмірне споживання сприяє, серед іншого, розвитку діабету та карієсу.

У домашніх господарствах з цукру найчастіше готують солодощі, але цукор з’являється у хлібобулочних виробах, тут він допомагає роботі дріжджів, навіть в основному в солоних тортах, у фруктових продуктах та різних солодких напоях. Серед готових продуктів найрізноманітніші безалкогольні напої та фабричні солодощі мають найбільший вміст цукру, але більшість м’ясних продуктів також містять цукор.

Вишневий глечик

Приготування: Вишню я вимила, обсушила і дала стекти. Я змішую жовтки з цукром до піни, потім додаю масло, воду, ром і сіль. Я ретельно перемішую, також натерти цедру лимона. Я додаю борошно, змішане з розпушувачем, і, нарешті, збиту піну яєць. У змащений жиром деко, посипаний борошном для штруделя, висипаю масу і вишні гарним рядом, кидаючи її в хорошій щільності. Я випікаю при температурі 185 градусів, поки тісто не отримає приємний випечений колір (тест на голках ідеально підходить).

Сирний круасан

Інгредієнти:
47 дкг дрібного борошна
3 dkg клейковини
0,5 дл оливкової олії
2,5 гарячої води
2 чайні ложки цукру
2 столові ложки солі
7 г сухих дріжджів
1 яйце
15 дкг сиру

Приготування: Просійте борошно, додайте клейковину, цукор, сіль і дріжджі. Нарешті, я додаю масляну воду і добре обробляю тісто. Коли тісто буде добре еластичним, однорідним, я кладу його в тонко змащену маслом миску, накриваю кухонним рушником і даю годині піднятися.
Я замішую готове тісто, потім беру його в 10 вареників, з яких витягую довгі прямокутники, а потім згортаю, потягнувши тісто вбік, поки я його розкачую. Це призведе до відносно пухкої, але круасаноподібної форми. Я даю їм піднятися на деко протягом двадцяти хвилин, потім змащую їх яєчнею і посипаю сиром. Я випікаю при 180 градусах, поки вони не стануть гарно забарвленими.