Цей старовинний плід асоціюється з різдвяними святами, зокрема, коли він з’являється на Святвечірньому столі. З моменту падіння залізної завіси наші люди вирушили у світ, дуже часто відпочиваючи у теплі Туніс, Єгипет або Марокко, де використовуються фініки. .

20 вересня 2008 року о 0:00 ранку Мирослав Кубечка, шеф-кухар та провідний стиліст

близько хвилин

Цей старовинний плід асоціюється з різдвяними святами, зокрема, коли він з’являється на Святвечірньому столі. З часу падіння залізної завіси наші люди відправились у світ, дуже часто на відпочинок до теплих Тунісу, Єгипту чи Марокко, де з фініків готують домашні страви. Той, хто одного разу пробував марокканську курку в шматочках помідорів або туніський плов, ніколи їх не відпустить. Їх готувати просто, а сушені фініки сьогодні можна купувати цілий рік, історія свідчить, що фініки поширились у світі з Близького Сходу, Сирії та Іраку. Цю місцевість називали Месопотамією, де, можливо, є також райський сад, в якому десь між річками Євфрат і Тигр народився. На рельєфі, знайденому п’ять тисяч років тому, коли в цій місцевості переважали ассирійці та вавилоняни, зображені пальми, благословлені ангелами. Шумери вже обробляли їх, і зображення фініків регулярно з’являються на їх кераміці та печатках три тисячі років тому.

У Стародавньому Єгипті листя пальми також потрапляли в гієрогліфи, а плоди фініків були виявлені в могилі фараона Тутанхамона з 1300 р. До н. л. Посилання на датні пальми також можна знайти у трьох основних релігіях: християнській, єврейській та ісламській. У Біблії згадується, що ангел Гавриїл звертається до Адама: "Ви були зроблені з того ж матеріалу, що і це дерево (дата), яке буде вас годувати". Також згадується, що фінікова пальма надавала тінь Діві Марії при народженні, а плоди фініків полегшували її трудові болі.

Поступово вони переїхали з Близького Сходу до Африки, а звідти через Іспанію до Європи. Вони також проникли на Сицилію або вглиб Італії, але в інтер’єрі вони не дозрівають, вони виконують лише естетичну функцію. В Азії вони «подорожували» до Індії. Перші дерева були висаджені в Карибському басейні в 19 столітті, але їх плоди не дозріли, оскільки були знищені дощем. Це було можливо лише в екваторіальній Америці. Сьогодні їх вирощують у тропіках та субтропіках усього світу.

Фінікова пальма

Пальма виростає у висоту до 30 метрів. Він починає народжуватися на шостому-десятому році життя і доживає двадцять-сорок років, залежно від сорту. Пальми дводомні, тому особини чоловічої та жіночої статей потрібно висаджувати у пропорції 1:25. В’янення відбувається за допомогою вітру, іноді запиленню допомагає обрізання чоловічих квітів і прив’язка їх до пальми з жіночими квітами. Квітки ростуть грудочками, і одна грудка часто має кілька десятків плодів, ягоди розміром 2,5 - 7,5 см з твердим кісточкою всередині.

Плід довгастий, іноді круглий. Колір варіюється від зеленуватого через жовтий до червоного до темно-коричневого. Свіжі фрукти смачні, але вони зберігаються лише один-два дні, оскільки містять занадто багато води. Тому фініки залишають на дереві довше, щоб вода випарувалася і збільшився вміст цукру.

Фінікова пальма любить піщані, а також глинисті грунти. Для нього важливо мати достатню температуру - близько 32 ° C і не опускатися нижче 18 ° C. Опади не повинні перевищувати 12,5 мм. Його дощ пошкоджує плоди, саме тому фінікові дерева в деяких районах покриті зливою. Діє правило: голова у вогні, а ноги у воді. Дерева витримують величезні температури, але їх потрібно добре зрошувати. У їх тіні є багато місця для вирощування інших культур, таких як персики та виноград, а також овочів. Фінічні плоди дозрівають із серпня по грудень, даючи урожай до 100 кг з дерева.

Використання

Фінікова пальма має дивовижну здатність насичувати, стимулювати і не сильно обтяжувати організм. Оскільки він містить фруктовий цукор, який організм негайно перетворює в енергію, він має лужну, позитивну дію на організм, тобто такий самий, як і рафінований цукор. При більшому вживанні речовина, що міститься у фруктах, допомагає легше заснути.

Однак цукру, що містяться у фруктах, дуже калорійні, тому про це слід пам’ятати, а зуби слід чистити після прийому перед сном. Їх їдять свіжими або сушеними, іноді свіжі фініки переробляють у фініковий мед, сушать у борошні або пресують у батони. Для караванів такі короваї досі служать хлібом, від якого паломники відрізають по дорозі.

Килимки та капелюхи виготовляються з пальмового листя, змочені камені служать їжею для худоби. Пагони використовують як овочі, коньяк спалюють з чоловічих квітів. Фрукти, нарізані кубиками, використовуються як у солодких, так і в пікантних стравах.

Використовуйте

Плоди містять до 50 відсотків цукру, близько 18 відсотків - це вуглеводи, 20-25 відсотків води, 3 відсотки білка, 7 відсотків клітковини і менше одного відсотка - жиру. Фініки містять вітаміни А і В, із мінералів, особливо калію, фосфору, магнію, кальцію. Вони мають високу енергетичну цінність, тому є придатною їжею для важких робітників, спортсменів та реконвалесцентів. Вони також є здоровою заміною солодощів для дітей.

Марокканська курка на помідорах

  • 600 г курячої грудки, порізаної на шматки 4 х 4 см
  • 450 г консервованих подрібнених помідорів
  • 2 штуки цільної кориці
  • 1 PL меду
  • 2 PL оливкової олії
  • 1 невелика цибулина дрібно нарізана
  • 2 зубчики подрібненого часнику
  • 5 PL подрібненої петрушки
  • 3 PL подрібненого коріандру
  • сіль
  • 5 PL очищеного мигдалю
  • 1 PL родзинок
  • 4 фініки нарізані на 0,5-мм колеса

На глибокій сковороді обсмажте цибулю, часник, мигдаль, додайте шматочки курки, додайте помідори, корицю, петрушку, коріандр, мед, сіль і тушкуйте 20 хвилин на повільному вогні. Подавати з рисом басмати.

Шматок салату з фініками та нутом

  • 2 склянки води
  • 1/2 склянки подрібненого коріандру
  • По 300 г кожен
  • 1/4 склянки оливкової олії
  • 3 PL свіжого лимонного соку
  • 1 PL дрібно нарізаної цедри лимона
  • 2/3 склянки подрібнених фініків
  • 1/2 СЛ солі
  • 1/2 склянки подрібненого і смаженого мигдалю
  • 1 КЛ меленого кардамону
  • 450 г консервованого, зцідженого нуту
  • 1/4 склянки подрібненої зеленої цибулі
  • коріандр окуня для гарніру

Доведіть 2 склянки води та 1/2 ч. Ложки солі до кипіння на середній каструлі, додайте шматочок за шматочком і перемішуйте протягом 30 секунд. Покладіть його з вогню і дайте йому прикритися «бігом» приблизно 7 хвилин, а потім киньте його виделкою. Змішайте оливкову олію, лимонний сік, шкірку і кардамон. Розливайте по шматочках. Змішайте нут, коріандр, мигдаль, фініки та цибулю. Додайте сіль і приправи за смаком і дайте постояти близько 2 годин, щоб аромати поєдналися.

Плов булгур

  • 2 PL оливкової олії
  • 1 склянка подрібненої цибулі
  • 2 зубчики надрукованого часнику
  • 2 склянки булгуру
  • 1/2 склянки нарізаних нарізаних кубиками фініків
  • 1/2 подрібненої кураги
  • 1 паличка кориці (близько 7 см)
  • 2 ч. Ложки порошку каррі
  • 400 мл курячого бульйону
  • 1/2 склянки подрібненої зеленої цибулі
  • 1/2 склянки подрібнених волоських горіхів

Обсмажте цибулю на сковороді на олії на сковороді, потім додайте часник і, нарешті, булгур протягом хвилини. Перемішувати близько 5 хвилин. Фініки, абрикоси, кориця та каррі. Влити бульйон, довести до кипіння, накрити кришкою і зменшити полум’я. Варити, поки булгур не розм’якне - близько 15 хвилин. Змішайте зелену цибулю, сіль і приправити. Перекладіть плов в миску і посипте подрібненими горіхами.

Фаршировані свіжі фініки

  • 20 побачень
  • 100 г синього блакитного сиру
  • голки

Наріжте фініки, видаліть кубики і наповніть їх сиром. Подавайте як закуску до добре охолодженого білого вина.

Апельсиновий фініковий салат

  • 6 апельсинів
  • 2 PL води з квітів апельсина або трояндової води
  • 1 PL лимонного соку
  • 120 г нарізаних кубиками сушених фініків
  • 50 г фісташок
  • цукрова пудра
  • 20 мигдаль без шкірки і смажений

Гострим ножем очистіть апельсини апельсинів від білих перетинок і киньте в миску. Змішайте апельсинову воду, лимонний сік, мигдаль, фісташки та фініки. Ми залишимо холодильник у холодильнику на годину. Перед подачею посипте цукровою пудрою.

Фініковий пиріг

  • 500 мл звичайного борошна
  • 400 г цукру
  • 1 яйце
  • 1 ч. Ложка розпушувача
  • 375 г вершкового масла
  • 1 і 1/2 склянки нарізаних нарізаних кубиків фініків
  • 250 мл окропу
  • 1 щіпка солі
  • 1 ваніль

  • 45 г вершкового масла
  • 45 мл молока
  • 45 г цукру

Покладіть подрібнені фініки в окріп і дайте їм охолонути. Змішайте цукор і масло з ваніліном, додайте яйця та фініки. Добре перемішати. Нарешті додайте борошно, розпушувач і сіль. Акуратно перемішати. Складіть у круглу форму і випікайте при 180 ° C у духовці на повітрі близько 35-45 хвилин. Закип’ятити топінг - цукор, молоко та масло - у каструлі за 5 хвилин до випікання туші - близько 3 хвилин. Після випікання наколоти пиріг виделкою і залити гарячим долівам.