Качка в саду
Приготування та інгредієнти
Маринуйте готову до приготування дику качку протягом трьох днів (хоча б потрапляйте в маринад: червоне вино або сангрія, овочі, ягоди ялівцю, насіння гірчиці, естрагон і лимонник).
Потім дістаньте качку, капніть її вниз, потім натріть сіллю і перцем, натріть ретельно копченим беконом і трохи часнику. Потім викладіть його в деко, змащене маслом, і покладіть собі в живіт ціле яблуко, яке ви прикріпили гвоздикою перед собою.
Якщо у вас є, налийте під нього 2-3 дл червоного вина, потім накрийте його і випікайте в розігрітій духовці майже готовою, але тим часом посипте його тушонкою. Коли м’ясо майже повністю м’яке, порубайте шматочки яблук та груш, але ви також можете додати виноград, кілька мушмул, інжир або фініки, якщо сік з-під нього випарувався, то 1 дл вина. Посипте фрукти щіпкою кориці і залийте 1 дл змішаного фруктового бренді, потім знову накрийте кришкою і тушкуйте. Потім зніміть з нього кришку і спечіть трохи кольору для качки.
По можливості подавайте з картоплею фрі в білій мисці, загорнувши поруч із фруктами.

також

Смажена дичина по-різному.
Інгредієнти
5 кг змішаної оленини (включаючи м’ясо з кісткою або кісткою)
одна середня головка цибулі та один зубчик часнику на кг
один невеликий помідор на кг
2 зелених перцю
сіль, перець, червоний перець, половина столової ложки гострого перцю
15-20 зерен ялівцевих ягід (дрібно нарізаних або крупно подрібнених стручкою для перцю)
по чайній ложці чебрецю і меленого кмину
півлітра сухого червоного вина
половину коньяку з сливи або вичавки
дві столові ложки журавлинного варення
Обсмажте цибулю, нарізану більшими кубиками, у склянці або жирі, а потім додайте очищені і нарізані помідори (шкірку можна легко очистити, опустивши в гарячу воду) і перець, що кружляє, а потім обсмажуйте їх разом, поки помідори не розваляться.
Потім додайте нарізане кубиками м’ясо, трохи солі, червоного перцю, потім залийте 2 дл вина і стільки ж води, а потім добре перемішайте.
Коли ви почнете виділяти сік, додайте більше червоного перцю, вина, кмину, перцю, чебрецю та подрібненого часнику. Варіть це на повільному або середньому вогні, поки м’ясо майже повністю не стане м’яким.
Тоді ви можете залити вино, коньяк, варення з журавлини та достатню кількість солі, солодкого та гострого червоного перцю, щоб зробити його смачним. Як тільки у вас з’явиться, можна готувати ще 10-20 хвилин і закінчувати тушкування.


Ревнощі змішане рагу
Відмінно підходить для груп від 10 до 15 осіб.
Інгредієнти
1,5 кг свинячої ноги (або плеча)
1,5 кг яловичої ноги
1 кг копченої сторони
5 - 6 кг картоплі
1 кг цибулі
2 пачки маргарину
5 дл червоного сухого вина
5 сл коньяку
10 дкг солі
2 дкг чорного меленого перцю
1 тюбик делікатного червоного золота
5 зерен стиглих помідорів
4 зелених перцю
1 головка часнику
3 гострих загострених перцю
5 столових ложок гірчиці
за смаком томатне пюре, приправа.
Подрібнену цибулю злегка розмішати в маргарині, потім зняти з вогню і посипати паприкою, все це перемішати. Додайте попередньо нарізану кубиками яловичину, влийте трохи води і тушкуйте. Далі йдуть копчені ребра, а потім свинина, подрібнений зелений перець та помідори. Якщо м’ясо забезпечило достатню кількість вологи, додайте спеції, дрібно нарізаний часник і коньяк. Якщо є можливість, готуйте без води. За потреби можна приправити і залити вином, перш ніж закінчити готувати. Після «тушкування» подавайте зі свіжим хлібом або вареною картоплею.


Абрикоси рокфор
Низька калорійність, низький вміст жиру, чутливість до борошна -
Інгредієнти
8 зерен абрикосового компоту
3 столові ложки цукрової пудри
4 столові ложки абрикосового бренді
15 дкг сиру рокфор
3 столові ложки вершків
1 столова ложка подрібненої лимонної трави та листя для прикраси
Покладіть абрикоси зрізаною стороною вниз (після зціджування) у деко, посипте цукровою пудрою і полийте коньяком. Випікаємо трохи в розігрітій до 220 градусів духовці і даємо охолонути. Додайте до сиру 1 столову ложку молока і добре відіжміть виделкою.
Додайте залишився рівень молока до лимонної трави і покладіть його поверх охолоджених абрикосів чайною ложкою човнів. Можна прикрасити верх листям лимонної трави.


Курячі ніжки з гострими яблуками
4 курячі ніжки
4 столові ложки олії
5 дкг вершкового масла
8 цибуль-шалот
8 альма
1 столова ложка цукрової пудри
1 столова ложка грушевого коньяку
1 чайна ложка меленого коріандру
5 дкг мигдальних чіпсів
мелений перець
сіль
Стегна змастіть олією, посипте сіллю і посипте перцем, обсмажте в пірі в теплій духовці, а потім обсмажте 2 хвилини. Тим часом тушкуємо цибулю на маслі до м’якості. (Добре бути трохи коричневим.) До цибулі додати очищені яблука без кісточок. Посипте все це цукром і доведіть до кипіння на сильному вогні, одночасно перевертаючи. Обсмажте до невеликої кількості карамелі, потім збризніть коньяком і приправте сіллю, перцем та коріандром, тушкуйте 10 хвилин. Закінчивши, вилийте у вогнетривку миску, посипте мигдальною стружкою та обсмажте на грилі 1-2 хвилини, поки мигдаль не стане золотисто-коричневим. Подавати гарячим поруч з курячими ніжками.
Порада: Особливо смачно, якщо ви робите його з олією насіння кунжуту, яке можна придбати в трав’яних магазинах та супермаркетах. Якщо ви також хочете надавати перевагу очам, а не лише шлунку, вибирайте крихітні яблука, які трохи більші за цибулю!


Пухнаста курка по-пекінськи
Інгредієнти
75 дкг курячого м’яса,
3 столові ложки соєвого соусу,
1 столова ложка рисового бренді,
пів чайної ложки чорного перцю,
4 зелені цибулі,
1 яйце,
5 столових ложок кукурудзяної крупи,
2 столові ложки пшеничного борошна,
олія для смаження
Наріжте тоненькими кільцями зелену цибулю, наріжте м’ясо кубиками 2,5 см і збийте яйця в чашці. Змішайте соєвий соус з коньяком, перцем і цибулею. Занурте м’ясні кубики в цей соус, добре перемішайте. Нехай воно маринується протягом 15 хвилин. Змішайте яйця з кукурудзяним та пшеничним борошном. Як тільки ви отримаєте однорідну масу, обкачайте в неї м’ясні кубики. Нагрійте олію на сковороді середнього розміру, обсмажте курячі м’ясні кубики невеликими порціями, щоб отримати хрусткі золотисті укуси. Подавати гарячим з гострим соусом із кунжуту в Сичуані.

Качині грудки з сливовим бренді, фаршировані сухофруктами
Інгредієнти
2 цілі качині грудки
20 дкг змішаних сухофруктів
1 столова ложка томатного пюре
1 пакет змішаних овочів
5 центів сливовиці
сіль, перець, розмарин
олія, цукор
картопляні крокети
Замочіть сухофрукти в цукровій воді, змішаній зі сливовим бренді. Потім процідіть качині грудки і наповніть їх замоченими фруктами. Приправити на грядці з овочами і запекти в духовці. Закінчивши, дістаньте його і вилийте смажений жир на сковороду. Смажте томатне пюре з невеликою кількістю борошна, відпустіть водою і приправте сіллю і перцем. Доведіть до кипіння і процідіть, а в готовий соус додайте розмарин. Подавати з картопляними крокетами.