Відень - це величне місто, яке зазнало змін, ставши модним туристичним напрямком. Столиця Австрії має пам’ятки на будь-який смак, сліди славетної імперії Габсбургів гармонійно співіснують з її найсучаснішим аспектом. Віденська ідентичність - це плід багатьох культурних впливів, а також його гастрономія.
Відкриваючись для туризму, віденська пропозиція сьогодні пропонує безліч доступних варіантів страв, що відповідають тенденціям, але варто заглибитися в місцеві страви. Хоча це не особливо дешеве місто, тут можна дуже добре поїсти, не розбившись, особливо якщо ви втікаєте від місцевих жителів, ви ловите туристів, завжди рекламуючи величезний Wiener Schnitzel як приманку.
Віденська гастрономія: смак старої імперії
Віденська гастрономія слідує загальним тенденціям австрійської гастрономії, типово центральноєвропейській. Це кухня, яка є результатом впливу культур і традицій територій, які в певний момент були частиною території Габсбургів. В їх рецептах ми можемо знайти схожість з чеською, угорською, польською, німецькою, сербською, словацькою чи навіть італійською гастрономією.
Зима довга і сувора, ось чому супів, рагу та рагу багато, багато збагачені кноделем, різновидом котлетки, яку можна приготувати з хлібом, картоплею або манною крупою. Картопля зазвичай не відсутня в жодному меню, вони також споживають багато капусти, включаючи ферментовані та інші бульби.
Зазвичай найбільш типові страви на основі м’яса, телятини або яловичини та свинини, і полювати, коли пора. Існують також традиційні рецепти на основі курки, і форель - найпоширеніша риба, щось логічне, якщо думати, що ця країна не має виходу до моря. Крім того, є багато ресторанів, які природно поєднують віденську кухню з найчистішими чеськими традиціями, межі яких дещо розмиті.
Звичайно, ви не можете забути смачну кондитерську, найвідоміше обличчя віденської гастрономії, яка пропонує спокусливі вітрини, повні солодощів усіх видів майже у будь-якому куточку. Кава у Відні дуже серйозна хоча я боюся, що це може зіпсувати наш бюджет, оскільки вони можуть бути навіть дорожчими, ніж сам шматочок торта.
П’ять найбільш типових страв Відня
Завжди складно зробити такий обмежений вибір страв, але ці п’ять страв є гарною відправною точкою для першого контакту з кухнею Відня. Будучи також найбільш відомим, це зручно тікати з надто туристичних закладів і знайти, де їдять місцеві жителі.
1. Вінерський шніцель
Шніцель у віденському стилі Це ікона, яку я наважуся порівняти з явищем, яке переживає наш кахопо. Це насправді дуже проста страва, яку навіть не винайшли у Відні, але її образ вже не можна відокремити від місцевої кухні. Ведуться дискусії щодо того, чи готується «справжнє» з яловичиною чи свининою; мій батько - сильний захисник останнього.
Він складається з великого панірованого та смаженого філе, товщиною близько 6-8 мм; Якщо це добре зроблено, м’ясо повинно бути соковитим і ніжним, з рівномірне тісто, чітке і смачне, не маслянисте. Справжній шніцель подається лише з лимоном, а найбільше картопля, приготована з петрушкою. Допускається подача салату окремо.
2. Тафельспіц
Це одна з найпопулярніших страв серед віденців. Готується приготування великого шматка круглої яловичини у відварі, збагаченому телячими кістками та овочами (морква, селера, жовтий буряк, цибуля, цибуля-порей) протягом декількох годин. М’ясо розрізають порціями, а соус колада обробляють, зменшуючи його вином.
Кожна порція супроводжується соусом, овочами та, за бажанням, яблучним соусом, квашеною капустою, соусом з хрону або картопляним пюре.
3. Гулаш і Гулашшупе
Гуляш - основна страва австрійської кухні, тісно пов’язана з угорською та богемською кухнею. Ця тушкована яловичина допускає різні варіанти залежно від регіону чи кулінара, але головне - отримати ніжне м’ясне рагу, густий ароматний соус і дуже втішний.
На відміну від угорського, австрійського гуляшу зазвичай у ньому немає перцю або більше овочів, ніж цибуля. Бажано використовувати м’ясо з високим вмістом колагену для загущення соусу під час повільної кулінарної обробки. Також готується варіант у формі ложки, у форматі супу, легший і у варіантах з картоплею.
Гуляш можна подати з картопляним пюре, макаронами або, ще краще, з Кноделем. Я особливо волію Semmelknödel, щоб максимально використати соус, і вони також повертають дуже добрі спогади про моїх бабусь і дідусів.
4. Паприкахун або Паприкаендерл
Знову ж таки в цьому сприймається угорський вплив паприка куряче рагу. Соус також збагачений лимоном, концентрованим помідором та сметаною, щоб надати йому більше вершковості. Найбільш типовим гарніром є Nockerln, схожий на Spätzle, дуже нейтральне тісто, яке чудово вбирає ароматний соус.
5. Більше ніж тістечка: Апфельструдель, Кайзершмаррн та Марілленкнедель
Відомий торт Сахер не потребує особливого вступу, і тут я вже трохи більше говорив про нього та його варіанти. Не відчувайте зобов’язання піти і спробувати, якщо шоколад вас не так приваблює, кожна пекарня пропонує різноманітні інші торти на смак будь-якого типу ласунів. Але я волію рекомендувати три типові десерти, які іноді їдять як сніданок, обід або вечерю.
У Відні можна з’їсти апфельструдель, як диктують канони: з його дуже тонке і хрустке тісто, дуже соковита і ароматна начинка з яблук, родзинок і спецій, а також, за бажанням, смачний гарячий ванільний соус зі збитими вершками. Смачна бомба.
Кайзершмаррн - це насправді не таке складне слово для вимови - складається з тісто, схоже на вафлі або млинці, яке ріжуть на шматки і подається в суміші із родзинками, глазурованим цукром, фруктовим компотом або варенням, вершками, свіжими фруктами або чим завгодно. Якщо ви віддаєте перевагу “ціле” тісто, в Австрії їм теж подобаються крепси, але тут їх називають Палаччінкен.
Нарешті, я рекомендую спробувати смачний Marillenknödel, солодкі кульки ніжного тіста, які обгортають солодке абрикосове серце - є варіанти з іншими літніми фруктами. Книдель їх готують у воді, а потім обмазують сумішшю сухарів, вершкового масла та кориці. Це ситний укус, саме тому багато віденців їдять його як літню основну страву.
Їжте в Heurigen
В Австрії є хороші виноградники та виноробні, які створили гарну гастрономічну винну культуру. Heuriger - це ім'я, дане першому вину року, і Традиційно виноробні пропонують дегустацію у супроводі невеликих страв місцевої кухні. Деякі - це невеликі простори, які відкриваються лише в певні дати року, багато - на околицях, а інші заховані навколо міста.
Ходити їсти і пити в цих місцях відомо як zum Heurigen and Це стало модним, майже на рівні наших тапас ходити. З цієї причини з’явилося багато місць, які можуть бути не настільки автентичними, а в деяких випадках дещо завищеними в ціні, але які радують туристів своєю «типовою» та затишною атмосферою. Зазвичай вони відкриваються лише у вечірні години і звичайна річ - подавати їжу як "шведський стіл".
В дух оригінального еврігена Ще є хороші місця, куди їдуть самі віденці, хоча іноді доводиться трохи переїжджати на околиці. Шюбель-Ауер є одним із найстаріших і найкрасивіших, з будівництвом, датованим 1642 роком з 18 століття працює як шинок. Коли погода дозволяє, вона має чудову терасу, де можна скуштувати віденські делікатеси та сезонні страви з місцевих продуктів.
Ще одним традиційним Heuriger є Bach-Hengl, де ви можете скуштувати власні вина з вибором гарячих і холодних страв, часто пожвавлених живою традиційною музикою. Також дуже давнім є Бущенщанський коник Св. Петра, який спочатку був частиною монастирського комплексу, який датується 1042. Сьогодні вони продовжують обробляти власні виноградники, а виноробня підтримує таверну як у відкритому саду, так і в склепінчастому інтер’єрі.
Більш центральним є Гігерль, який також був спочатку частина монастиря, заснованого в 1230 році. Сьогодні функціонувати як ресторан, але підтримуючи традицію Хойрігена, з великою кількістю фольклорних деталей та меню популярних віденських страв, що подаються у формі шведського столу, типова система цих місць.
Дещо сучаснішими є Gasthaus am Predigtstuhl, який пропонує щоденне меню, а також меню, в якому вони намагаються включити корисніші страви та страви, придатні для непереносимості або веганів, та Zum Gschupftn Ferdl Heurigenbuffet, який часто відвідують молодша місцева клієнтура і з меню, орієнтованим на органічні продукти.
Байсль, австрійські таверни
Поняття Beisl або Beisel було б еквівалентом того, що ми розуміємо під таверною чи тапас-баром. Вони є популярними місцями з не дуже обширним меню з акцентом на місцеву кухню, з гарним асортиментом напоїв. Спочатку це були дуже неформальні та дешеві місця де задовольнити апетит, хоча сьогодні є також набагато вишуканіші з цінами, які можуть вийти з-під контролю.
Типовий Бейсл має те "справжнє" повітря, з дерев'яним інтер'єром, дещо старовинними меблями або мальовнича атмосфера, багато з них мають внутрішній дворик або терасу, іноді приховану в задній частині будівлі. Потрібно бути обережними з особливо туристичними, оформленими як тематичний парк, з неякісною їжею та завищеними цінами.
Одним з найпопулярніших є Glacis Beisl, добре розташований недалеко від модного району Музейний квартал. Він зберігає ту затишну, але оновлену традиційну атмосферу, з меню, яке базується на більш традиційна віденська кухня з більш сучасним відтінком. Тераса в саду дуже популярна літніми ночами, вона працює щодня, а протягом тижня пропонує меню дня за вигідною ціною, а також вегетаріанські страви.
Gasthaus Wolf - ще один хороший варіант, типовий ресторан віденської кухні оновлені ефіри з більшою кількістю місцевих, ніж туристичних клієнтів. Він також має щоденне меню протягом тижня та меню з помірними цінами. Якщо ви віддаєте перевагу більш «справжню» атмосферу, Kern Beisl збережи цю давню чарівність; Це дуже знайоме місце, відкрите в 1962 році з великою різноманітністю страв.
Гельбманн - ще один з найбільш цінних, а Добре відремонтовані, затишні історичні приміщення з гарною кухнею і дуже приємна внутрішня тераса. Меню орієнтоване на місцеві делікатеси та сезонні продукти з більш сучасними рецептами, дитячими стравами та можливістю замовлення менших порцій. Поблизу центру також виділяється зупинка Gastwirtschaft, відкрита з 1951 року з сімейна атмосфера і щоденне меню.
Їжте в кафе
Я вже коментував, що місто повне кафе, особливо історичного центру, де накопичено найстаріше і найвідоміше. Крім того, що це місце паломництва ласунів, більшість також пропонують закуски, багато з щоденним меню протягом тижня. Хоча вони і не дуже дешеві, вони можуть бути непоганим варіантом, коли є одна страва в історичних місцях, таких як Деммель або Ландтман, де є денне меню з двох страв за € 12,50.
Але крім найбільш чисто туристичних у Відні є й інші простори вони функціонують як кафе-бар-ресторан де віденці зазвичай їдуть на обід або щось поїсти без особливих клопотів. Тут не бракує страв дня і найбільш типових делікатесів, таких як шніцель, супи або гуляш.
Кафе Hummel - одне з найбільш зайнятих, відкритий щодня з довгими годинами і у ньому є кілька щоденних меню, вегетаріанські страви та сніданок до 14:00. У кафе Engländer ви можете вибрати між основною стравою та супом/закускою або десертом за ціною 10-12 євро, а повне меню представляє ще багато модернізованих спеціальностей. Інтер’єр класичний, але не старомодний, дуже приємний для будь-якої пори дня.
Кафе Weidinger існує вже більше 80 років, і та сама оригінальна атмосфера майже не порушена. Він має особливий декадентський шарм, який здобув популярність навіть серед молодшої клієнтури, притягнутий цим Шпигунське ефір 70-х. Проста невибаглива кухня, традиційні рецепти з вигідними цінами, більярдні столи та боулінг у підвалі, на які вам доведеться зарезервувати.
Кафе Strozzi - ще один типовий приклад цих місць, часто відкритих на розі. Він стверджує, що пропонує "все, що очікують від оригінального віденського кафе, крім сварливого офіціанта". Недалеко від центру і він скоригував ціни, з різноманітним меню від сніданку, місцевої кухні та щоденних страв, включаючи деякі інші міжнародні страви та вегетаріанські рецепти.
Іншим історичним є кафе Alt Wien, відкрите в 1922 році, і яке продовжується кафе сімейна атмосфера залучення багатьох художників та інтелектуалів. Він працює як нічний бар і денна таверна; Її фірмові страви - гуляш та винер-шніцель, а протягом тижня тут пропонують страву дня за 7,60 євро. А поруч із Нашмарктом знаходиться кафе Amacord, трохи більше туристичний, з дещо вищими цінами, але хороші варіанти поїсти, якщо ви шукаєте щось більш сучасне.
Ресторани, де можна ще трохи почухати кишеню
Їжте найстаріший ресторан у Відні Це трохи дорожче, хоча все одно без божевілля. Це rieріхенбейсль, заснований у 1447 р., Столи якого відвідували такі історичні особи, як Бетховен, Брамс, Штраус чи Марк Твен. Він зберігає душу класичного Beisl, але з більш туристичним підтяжкою обличчя та дещо вишуканішою кухнею. Тут шніцель коштує 21,90 євро.
Ресторан Fuhrmann - це особистий проект Германа Ботолена та його дружини, які прагнули створити затишний простір, де подають хорошу їжу за цінами, які не зашкалюють. Це дуже тихе та елегантне місце, не перевантажене, з дуже приємною внутрішньою терасою. Меню не надто обширне, воно базується на місцевих традиціях, але не потрапляючи в найтиповіші страви і завжди з найсучаснішими особистими особливостями шеф-кухаря. Вони пропонують дегустаційне меню із п’яти страв за € 59, яке доходить до € 67 із сирним блюдом замість десертів.
У Буксбаумі у них також є приємна тераса, а інтер'єр зі смаком оформлений в атмосфері між класичними сільськими та більш сучасними ефірами з простими лініями. Хороша сировина для кухні, яка спирається на віденську гастрономію, але більш вишукана, з листом на обід та іншим на вечерю. Є опція меню дегустації; чотири курси за € 56, п’ять курсів за € 66, з окремим варіантом спарювання.
Зростаючи в ціні, в центральній частині міста з’являється набагато більше розкішних ресторанів. Одним з найкращих за рейтингом є Vestibül - назва, яку він отримав від розміщення у фойє театру Бурга. Кухня може похвалитися вимогою найвищої якості з найкращими сезонними інгредієнтами сертифікованого походження. Його кухня описується як "вдосконалення того, що вже відомо"; абсолютно оригінальні страви тут не представлені, інновації в галузі традиційної кухні. Є денне меню із трьох страв за € 33, а дегустаційні варіанти від € 56 до € 74.
А для тих, хто хоче побалувати себе, прямо у штаб-парку знаходиться Steirereck, номер 14 у списку 50 найкращих. Простір вже привертає увагу, монолітний скляний куб, який зберігає мінімалістичний інтер’єр з дерева та бетону. Шеф-кухар Хайнц Райтбауер пропонує креативне та сучасне бачення віденської кухні, завжди максимально дбаючи про продукт та техніку, бездоганні презентації та з випадковими вражаючими постановками. Незважаючи на стільки сучасності, шніцеля не бракує.
Ви можете їсти з меню або робити ставки на дегустаційне меню. Пропонуються два різних меню на обід і вечерю, з шести та семи курсів за € 149 та € 165 відповідно, поєднуючись окремо. Ціни в меню варіюються від 30 до 65 євро. Щось дешевше, але, крім того, щоб подряпати кишеню більше, - це ресторан-ресторан Meierei, розташований поруч.
Ринок Нашмаркт, вулична їжа з усього світу
Нарешті, я не можу не згадати про знаменитий ринок Нашмаркт - просто для наших мешканців - який потрібно відвідати, навіть якщо він хоче відвідати барвисті кіоски з фруктами, овочами, спеціями, квітами та стравами з багатьох культур світу.
Він складається приблизно з 120 дуже різнорідних кіосків, де, крім перегляду та покупок, ви можете харчуватися за відносно вигідною ціною. Є варіанти на будь-який смак, з більш швидкими варіантами, типовими для вуличної їжі, а також невеликі ресторани зі столиками, де слід бронювати або їхати дуже рано, особливо у вихідні.
Єдина проблема з Нашмарктом - це саме слава, яку він здобув серед туристів, але, незважаючи на все, я думаю, що його варто відвідати. На сусідніх вулицях є багато барів та ресторанів світової кухні за хорошими цінами, на випадок, якщо ми хочемо вийти трохи з більш традиційної віденської кухні.