Через дуже довгий час я купив журнал «Добре едло», мене привабила фотографія добошки в заголовку. Але, звичайно, також цікавість щодо того, про що пишуть ці журнали сьогодні.
Незабаром після цього я купив інший F.O.O.D. разом з чеським Apetit і роздивлявся навколо іноземних титулів. Я почну спочатку з іншого кінця світу. Наприклад, я маю інформацію від друга з Австралії, який працює у цій галузі. Там найсильніший титул - Донна Хей (для якої вона також працювала). Ця назва належить News Corp. один з найбільших медіа-магнатів Руперт Мердок. На австралійському ринку він також має такі назви: Ідеї смачних, смакових та супер-продуктів.
Деякий час тому вони вирішили, що Донна Хей повинна стати підрозділом на ринку, і вони також використовували згадані вище сестринські марки. Крім того, дорогі опитування показали, що це повинен бути не лише звичайний журнал, а й веб-сайт, додатки, продукти, телевізійні шоу, платформи соціальних медіа, заходи, підтримка гастрономії як галузі та багато іншого. Крім того, вони змогли створити навколо себе досить сильну спільноту читачів, яким пропонували надзвичайно вигідні моделі підписки завдяки своїм розмірам. Якщо говорити простіше, вони перестали бути журналами і стали брендами. Вони можуть це зробити за рахунок свого бюджету, на відміну від менших видавництв, деякі з яких уже закриті. Відомі імена закінчились набагато раніше, наприклад Good Food від Бі-Бі-Сі в 2012 році через відсутність реклами. У тому ж році News Corp. закритий журнал Masterchef. Насправді це було трохи заплутаніше. Через рік, у 2013 році, журнал Good Taste, який був створений у співпраці з торговою мережею Woolworths з метою перейменування того, що зараз є Taste, закінчився. Коротше кажучи, місцевий ринок, як сьогодні кажуть сьогодні, був консолідований та вдосконалений таким чином, що кожна назва отримує своє конкретне місце та роль у корпоративній підготовці.
Також цікавим є Бон Аппетіт від Конде Наст, будинку з майже віковою історією. Коли ви дивитесь на веб-сайт цього журналу, заголовок - це сама непомітність, наразі єдина реклама - це горщик. Вони повністю розширять це на вас в одній із статей, там воно вже повно слова Підписатися. Підписка на рік становить близько 12 € за поточним курсом. Це, як кажуть наші сусіди-чехи, для горла. Цікаво, що на веб-сайті я не знайшов жодного посилання на сестринські заголовки видавця. З іншого боку, Бон Апетіт через подорожі перекриває свою сестру, мандрівницю, з якою вони, очевидно, "прикривають спину".
А як же наші журнали?
Моє перше відчуття хорошої їжі та F.O.O.D. було те, що без продовольчих блогерів цих журналів просто не було б. І друге відчуття полягає в тому, що навіть без одного з найбільших рекламодавців, бо ця добошка нарешті виявилася PR. Її фото також сиділо на тильній стороні обкладинки, тобто в рекламі. Коли я їх порівнюю, мені виявляється, що вміст майже однакових назв. В обох дуже схожих темах навіть однакові продовольчі блогери та однаковий рекламодавець на останній сторінці обкладинки. Але це завжди був той, хто був поточним у курсі, він був просто скрізь. Розділ, де обговорюються рецепти та страви з відомих фільмів, також дуже подібний. Цікаво, що Good Food має порівняно мало реклами для своїх сестринських назв під Новинами та ЗМІ. Однак він має власний веб-сайт, що не стосується F.O.O.D. Ви можете знайти цей журнал, асоційований лише з recepty.cz, з іншого боку, у самому журналі є більше посилань на сестринські назви Versa Media.
На користь Good Food свідчать власні фотографії, тоді як F.O.O.D. дуже часто використовує фотобанки. Я помітив, що ці фотографії з фотобанку мають таку ж якість, як і у блогерів. Ті самі фони, тарілки та текстиль. Деякі люди просто чорніють, інші - молочно світяться. Ринок насичений, і те саме відбувається повсюдно. Я тримаю в руках Донну Хей з 2008 року, і там є ті самі фотографії, які я бачу у всіх сьогоднішніх журналах. Через 10 років фотографії в нашій країні все ті самі, вони стали загальновизнаним стандартом навіть у журналах, що видаються торговими мережами. Глобальна консолідація на практиці.
Чеський Apetit трохи не відповідає нашим вітчизняним титулам. По-перше, орієнтуючись також на словацький ринок, але головним чином будуючи себе як повноцінний бренд. Він організовує власний фестиваль їжі, має перероблену онлайн-версію та видає власні книги. У той же час всередині журналу ви знайдете досить багато реклами сестринських назв, опублікованих Бурдою. Крім того, наш ринок бере на себе також завдяки тому, що в тестах він також дає слово словацьким читачам і, звичайно, робить це навмисно.
У той час, коли навіть найбільші світові видавці мають проблеми з тим, щоб не відставати, очевидно, що створення бренду - це єдиний спосіб вижити. Створення бренду - це спосіб, який обрали незалежні продовольчі блогери. Сьогодні, наприклад, Kitchenette та Cuketka виступають як торгові марки, і обидва мають власні електронні магазини та інші проекти, де надалі підтримують своє ім’я. Те ж саме зробила і колишній головний редактор Apetita Діта Печачкова, яка продає порцеляну та книги. Це саме те, що робить Джеймі Олівер, коли ти отримуєш його ножі у Білла, наприклад. Але той же Джеймі припинив видавати свій журнал наприкінці минулого року. І цим він закрив 6 своїх ресторанів, італійських Джеймі. Ще 6 мають слідувати.
Все для бренду
З брендами відбувається безперервний потік PR, трафіку та аналізу даних, цілеспрямована робота засобів масової інформації з метою вилучення та продажу. Загалом, я можу сказати, що межа між журналістикою та PR назавжди розмита, а реклама є абсолютно скрізь. Ми позбулися телевізійної реклами, але натомість це стало в рази більше дратує в Інтернеті.
Після звичайного банерного оголошення з’явилися звивисті заголовки, які намагалися спокусити вас натиснути. Сьогодні ситуація така, що штучний інтелект вже використовується для обслуговування реклами, наприклад у Штросле. Деякі рекламні агентства перетворилися на контент-агентства, наймаючи блогерів та пишучи контент для своїх клієнтів, що все схоже на текст компанії чи кращого ресторану. І ведення блогу про їжу - це вже не хобі, а форма бізнесу.
Висновок
Я вже давно кажу, що, незважаючи на зовнішність, у нас немає вибору на ринку. Полиці заповнені, але вибір очевидний. Хоча створюються і менші проекти, вони тримаються деякий час, але мало хто витримає. Я згадаю два наших журнали, які також займалися їжею, - Піре та Егреш. Перший з них має останні новини від FB у червні минулого року, а Егреш намагається більше через додаткові сервіси та Інтернет. Але навіть там тексти зростають досить епізодично. Поки що він підтримує стандарт кави, завдяки тому, що він орієнтований на світовий ринок і виходить щокварталу. Але, наприклад, крива відвідуваності його подій (оскільки ми проводили перший Coffeefest разом) має тенденцію до сильно зменшення.
Наприклад, я можу зупинитися на каві. Після величезної хвилі моди, звичайно, ціни зросли. Очікувалось, що якість зростатиме, але, як це не парадоксально, вона почала падати. Якщо виробник отримує більше грошей за нижчу якість, він втрачає мотивацію спробувати більше. Роботу завершать великі мережі, які почнуть виготовляти фірмові страви, і ринок тут також закріпиться.
Коли я запитав у Facebook, чи читаєте ви гастро-журнали, я отримав небагато відповідей. Це також має свою інформативну цінність, оскільки більшість відповідей полягали в тому, що ви більше не купуєте журнали. І що ви волієте придбати цікаву гастрокнигу.
Також переглядаю кілька іноземних назв, завжди купую щось на канікулах та в поїздках. Я поміщаю все в архів, і якщо смаколики будуть ще протягом 10 років, я обов’язково зроблю нове резюме.