Але повсякденне життя не в цьому. З одного боку, у більшості з нас, мабуть, не було б філе на столі з бюджету, який використовувався для ведення домашнього господарства. З іншого боку, хто, чорт візьми, встигає щодня здійснювати паломництво до другої половини міста, лише щоб отримати тридцять десятиліть фаршу, призначеного для яловичини?
Зізнаюся, для мене природно купувати м’ясо для повсякденного використання в комерційному підрозділі в дорозі (який є членом однієї з німецьких дисконтних мереж). Вони продають гарні свіжі продукти в чистому холодильнику.
На ринку, у м’ясниці або в магазині?
Однак кілька днів тому я став свідком бурхливих дискусій з цього питання. Одна зі спірних сторін присягнула ринку, а друга мала хорошого м’ясника на вулиці, але обидві погодились, що ні в якому разі не можна закуповувати м’ясо в мережі магазинів.
Це мені зовсім не зрозуміло. Я вже відвідав один-два великі м'ясокомбінати, знаю, що вони працюють у дуже суворо контрольованих умовах, регулярно перевіряються і вимагають від постачальників високоякісної та, що не менш важливо, простежуваної сировини.
Нещодавно, гуляючи по ринку, я зовсім не був у цьому переконаний. Здавалося, м’ясо не було належним чином охолоджене в спеку (було щось, що, на мою думку, зовсім не було охолодженим, однак це були копченості), а легкий, але помітний запах м’яса також стримував мене від покупки.
Не допомагають і м’ясні скандали, чорні порізи, страшилки, про які ми читали в новинах. Всі вони доставили б конфісковану продукцію на ринок або в менші м’ясні магазини. Наприклад, нещодавно Небіх вилучив 460 кілограмів м'яса без маркування, замороженого та простроченого терміну придатності на місці на ринку Hold Street.
Так, копчена шинка, яка скидається в ланцюги, насправді часто складається на водній основі і виготовляється шляхом швидкого затвердіння з ароматом диму. Але свіже м’ясо не надто піддається механічній обробці, і в більшості місць ми вже можемо вибирати м’ясо з тварин, що вирощуються в умовах сталого розвитку, і багато інформації обов’язково на етикетці.
Так, є деякі види м’яса (наприклад, м’ясо дичини), які можна отримати лише у спеціальних місцях. Я також був здивований, коли нещодавно зайшов до Великого залу, спеціально за м’ясом дичини, і виявилося, що в них були лише заморожені товари.
А де ти береш м’ясо?
Але я не хочу сперечатися із собою. Шановні звичайні та випадкові кухарі! Де ви зазвичай берете м’ясо? Чи є у вас улюблений м’ясник, якого б ви порадили з добротою? Напишіть у коментарі, давайте допоможемо одне одному, я думаю, це досить гарне «м’ясорубне» питання для всіх нас.
І прохання: якщо можете, спочатку напишіть хороший досвід. Звичайно, у кожного є багато прикладів стримування, над якими ми можемо жахнутися, але якщо ви задумаєтесь, нікому з нас не допоможуть, якщо ви з’ясуєте, де не слід купувати м’ясо ...
На що слід звернути увагу на етикетці упакованого свіжого та замороженого м’яса?
Вміст жиру: У випадку з фаршем необхідно вказати відсоток жирності.
Країна походження: Якщо йдеться про м’ясо яловичини, свинини, птиці, овець та коз (як свіже, так і заморожене), місце упаковки та забою (країна) повинно бути вказане на упаковці.
Крижаний шар: У разі продуктів, покритих шаром льоду (наприклад, заморожена риба, креветки тощо), на додаток до ваги нетто також повинна бути вказана вага без шару льоду (злитого).