інтернет-супермаркеті

Сейтан - це їжа, багата білком, що отримується з клейковини звичайної пшениці або інших круп. Згідно з традиційним рецептом, сейтан отримують шляхом вилучення клейковини з пшеничного борошна, потім змішують і кип’ятять у воді зі смаком соєвого соусу, водоростей комбу та інших ароматів.
Він схожий на м’ясо, але його смак більш ніжний і має більш м’яку консистенцію, хоча останнє часто варіюється від одного типу сейтану до іншого, особливо стосовно того, виробляється воно вручну чи в промисловості.

Новинка, але ... Які властивості нам пропонує Сейтан?

Він має високий вміст білка (близько 20 відсотків), але доцільно поєднувати його в одній страві або в той же день із споживанням таких бобових культур, як горох, квасоля та нут, які доповнюють амінокислоти, відсутні в глютені. Це також здорово, тому що містить мало жиру і калорій вони складають близько 120 на 100 грам продукту, тому вони схожі на м’ясо, але без насичених жирів і холестерину в м’ясі.

Чудова їжа, але ... звідки вона береться і як ми її отримуємо?

Сейтан має східне походження, тобто це типова їжа японської кухні, де його спочатку поширювали як їжу дисципліни дзен під назвою кофу, що означає «пшенична клейковина». Буддійські ченці винайшли цю нову їжу. Пізніше слово сейтан було обрано замість нього експертом з макробіотиків Джорджем Осавою.

Процес вилучення клейковини з пшениці досягається додаванням води до борошна та її енергійним замісом. Отриману таким чином масу промивають водою для видалення крохмалю та вилучення клейковини. Кількість клейковини залежить від виду використовуваного борошна.

Сейтанський аспект добре піддається створенню імітацій м’яса; глютенову суміш можна переробити на м’ясні нарізки, філе, нарізки з філе тощо, тоді як вміле використання спецій може надати продукту більш ніжних або рішучих смаків.

Давайте дізнаємось більше про цей новий продукт!

Тофу і Сейтан, прибули за наші столи із східної культури, це 2 продукти харчування Вони можуть бути дійсно використовується як замінник м’яса, сирів та тваринних білків загалом, особливо підходить для тих, хто хоче зорієнтуватися на вегетаріанській дієті або в будь-якому випадку до зниження рівня холестерину, насичених жирів та калорій у вашому раціоні.
Це можливо завдяки основним характеристикам сої, бобовим, що використовуються для виготовлення тофу, та типу переробки пшеничного борошна, що використовується для досягнення сейтану. Обидва аспекти дозволяють досягти високого рівня білка та поживності в готовій їжі. Сухі соєві боби за своєю природою наділені надзвичайним відсотком білка, близько 38%, крім вмісту жиру приблизно 20% і вуглеводів близько 20%; На додаток до гарного вмісту знаменитих летицинів, холестерин повністю відсутній, тоді як підтримка дорогоцінних поліненасичених жирних кислот висока.

В сейтан висока цінність білка досягається завдяки певному виду препарату, оскільки пшеничне борошно, основний інгредієнт його виробництва, містить 12% білка, 2% жиру та 72% вуглеводів. Отже, під час виробництва більша частина вуглеводів (крохмалю) повинна бути вилучена з вихідного борошна, отримуючи відносне збагачення білком (глютеном) у кінцевому продукті (сейтан). Насправді отримані середні відсотки після обробки становитимуть: білки 18%, жири 1,5% і вуглеводи 5%; очевидно, що і в цьому випадку рівень води високий.

Ти можеш не тільки купити, але і приготувати його саморобним і цю саморобку можна тримати у власній кулінарній воді протягом 3-4 днів, але щоб зберегти її довше, ви також можете заморозити її цілою або невеликими шматочками (наприклад, порціями) потрібного розміру.