Прямо посеред зими, коли Різдва вже давно минуло, ми навіть перевищуємо дієту, яка слідує, але це далеко не весняні та літні поїздки. Це тоді, коли я помічаю, що намагаюсь уникнути принаймні в роздумах від цієї сірості. У такі часи у мене ще сильніше бажання відразу купити квиток до Туреччини і піти трохи підзарядитися, але якщо у мене немає можливості зробити це, принаймні я готую справжній турецький чай, посиджу мої турецькі кулінарні книги в на колінах і з фантазією подорожую по Туреччині.

шашлики

Що, якби ми зараз подорожували разом?:)

Якщо ми лише припустимо, що Туреччина приблизно у вісім з половиною розмірів перевищує розмір Угорщини, ми можемо розраховувати на довгу і справді барвисту подорож, сповнену вражень!

Зізнаюся, загальну характеристику турецької кухні дати неможливо, оскільки вона така різноманітна! Якщо порівняти південно-східну кухню поблизу сирійського кордону, напр. з прибережними пропозиціями на заході Туреччини, це все одно, що гуляти у двох різних світах. Звичайно, є спільні моменти, є інгредієнти та страви, які можна знайти скрізь, кожен турець знає, їсть щодня, максимум спосіб приготування дещо різниться залежно від регіону. Такими інгредієнтами є булгур, баклажани, томатна або паприкова паста або бальзамічний оцет з граната, а також такі види їжі, як пахлава, шашлик або навіть йогуртові супи. Однак через відмінності я набагато волію розповідати вам про кухню регіону 1-1. Що б ви сказали, якби ми починали зі сходу і об'їжджали всі регіони Туреччини, коли змінюються сезони? Але нехай зараз ця подорож буде трохи іншою! Я вже писав про те, які найбільш типові страви цього регіону, які спеції та інгредієнти використовуються. Але в подорожі, яка тільки починається, я волів би полетіти на схід з цікавими історіями, тож, можливо, ви ще більше відчуєте атмосферу цього регіону.

Турецькі тітушки продають багато сортів турецького перцю на ринку Газіантеп

Газіантепська «спільна піч»: турецька піца, хліб, домашнє м’ясо, що доставляється на випічку, все тут!:)

До цієї трійці приходять інші невеликі лікеро-горілчані заводи, які мають свою особливість і заробляють на життя, виробляючи лише 1-2 види їжі. Такі, як літня пара в Газіантепі, яка працює лише з 5-7 ранку і готує шашлик з печінки лише на сніданок. Вони беруть 10 кілограм печінки щодня, готують шашлики разом, які продають за 2 години, а решту обрізки обсмажують з цибулею і кладуть у лаву (рідке тісто, що використовується для донер-бутербродів вдома - ні, ми не розуміємо не називай їх коржиками!) І якщо у нас вже є дивні сніданки (я підозрюю, ти теж не їсимеш смажену печінку регулярно на сніданок), ти повинен згадати про т.зв. beyran çorbası, який є особливим місцевим супом з баранини, який мін. Готують до 12 години. Тоді є виробники котів, які роблять лише цей вид цукерок, але роблять це на майстерному рівні. Тонке на дихання тісто, фаршироване фісташками, каймаком (турецьким кремом) та цукром, складене і випікане на сухій сковороді кілька хвилин.

Так роблять катмер!


І звичайно, не забуваймо і про виробників пахлави. Кажуть, що лише в Газіантепі працює понад 500 виробників пахлави, тож це, як правило, солодощі, які ніхто не може спекти вдома, оскільки, мабуть, майстри з багаторічним досвідом покращують роботу у тисячу разів. І які знання та увага потрібні для виготовлення пахлави, це дуже хороший приклад того, на скільки дрібних деталей їм потрібно звернути увагу. Ті, хто дотримується традиції, наполягають на тому, щоб дерево, що розтягується, було зроблено з абрикосової деревини, а поверхня, на яку розтягується тісто, повинна бути мармуровою плитою, на яку давно, коли воно не було кондиціонером, клали лід, тісто холодне і не перегріте. Пекарі також чергували, бо вважали, що хто зігріється, повинен вийти з приміщення, щоб не перегріти його. Він купався в холодній воді і міг повернутися на роботу. До того часу вона забезпечувала т. Зв. макарони юфка, поки газету не можна було прочитати. Потім пахлава складається з 30-40 шарів юфки, заготовлених ранніх фісташок і, можливо, каймаку, запіканих 40-45 хвилин, і тоді ви можете піти на приголомшливо виготовлений цукровий серб.

Для них ці ремесла все ще справді цінні та визнані, тому, можливо, виховання нового покоління майбутніх майстрів не є такою проблемою. Пишається тим, що батько робить пахлаву протягом 30 років, а також гордістю, коли маленька дитина підходить до тіста для лахмакуна. Гастрономічне небо, де немає потреби в пухнастих школах гостинності, оскільки знання передаються від одного покоління до наступного найбільш природним шляхом. Це чудовий світ, я би хотів, щоб ми могли його більше надихати!

Молодь вже вчиться!:)

Якщо вам хочеться скуштувати смаки цього регіону, завітайте до журналу BBC Good Food у лютому, оскільки я із радістю повідомляю, що відтепер ви можете щомісяця знаходити в ньому 3-3 рецепти, які будуть бродити по всій Туреччині.!