Кожен з нас, напевно, знає, що таке червоне м’ясо. Яловичина, баранина чи телятина - це реальність у Словаччині у багатьох домогосподарствах. Чи слід уникати цього чи це корисно для нашого здоров'я? Давайте подивимося на записи.
Щодо кожної теми харчування, слід сказати, що проблема ніколи не буває чорно-білою, і в кожному твердженні ми повинні дивитись, які наукові докази ми маємо щодо цієї теми. Записи можуть бути слабкий або сильний.
Якщо ми щось сильно зафіксували, тоді буде зроблено заяву ймовірний правда. Навпаки, якщо ми побачимо дуже слабкі докази, претензія буде мабуть неправдивий. Протягом багатьох років ми бачили червоне м’ясо як домашнє опудало та руйнівник здоров’я. Ми навіть звинувачуємо червоне м’ясо в раку.
Що таке червоне м’ясо?
Червоне м’ясо походить від ссавців. Сировина переважно темна, вона позначена червоним, оскільки містить білок міоглобін, який зберігає кисень у м’язах тварини і багатий залізом. Червоне м’ясо також містить холестерин. (Більше про холестерин ТУТ)
Сюди ми також включаємо трохи риби, наприклад, лосося. Червоне м’ясо може бути високо оброблений або свіжий. Свіже червоне м’ясо - саме те, що на це вказує - відсутність доданих добавок, барвників та інших хімічних речовин. Зазвичай він має лише кілька днів гарантії.
Перероблене червоне м’ясо зазвичай складається з доданими добавками, нітратами, солиться, консервується або копчене. Дуже відомі різні ковбаси, хот-доги, шпекачки тощо. Ці продукти мають більший термін зберігання.
Докази та наука
Немає сумнівів, що нещодавно ми спостерігаємо зростаючу тенденцію "боротьби" з м'ясом, яка часто пов'язана з розвитком раку або серцево-судинних захворювань. У деяких статтях навіть є підписи про те, що м’ясо насправді нас «вбиває».
Але наскільки сильним є запис цих заяв? Чи достатньо обсерваційно-кореляційних досліджень, щоб ми могли говорити про причинність, справжню причину? Давайте поглянемо на записи, які ми досі маємо.
Червоне м’ясо і рак
У жовтні 2015 року Міжнародне агентство з досліджень раку класифікувало оброблене м’ясо як канцерогенне, а червоне м’ясо - як канцерогенне для людини.
- Рак (не включає товсту кишку): Під час великих систематичних досліджень та метааналізів спостережних досліджень дослідники майже не виявили підвищеного ризику раку при вживанні червоного або обробленого м'яса.
На сьогоднішній день зв’язок із споживанням червоного м’яса та розвитком раку є дуже слабким. (1,2,3,4)
-Рак товстої кишки: Ймовірно, найбільш схильний рак, який пов’язаний із споживанням червоного м’яса. Навіть у цьому випадку вагомі докази не підтвердились. Сучасні дослідження спостережних досліджень показують дуже слабкий зв'язок із споживанням великої кількості червоного м'яса та раку товстої кишки. (1.2)
У деяких випадках є дані про гетероциклічні аміни та інші потенційно небезпечні інгредієнти, які утворюються при приготуванні м’яса при високих температурах.
Залізо в м’ясі також було обов’язковою умовою раку товстої кишки в цьому дослідженні. Однак інші дослідження не показали, що ці сполуки сприяють розвитку раку. (3, 4, 5, 6, 7)
Проблема з обсерваційними дослідженнями
Деякі дослідники відзначають, що зв'язок з раком товстої кишки та м'яса ніколи не демонструвався через слабкі кореляційні дослідження. Люди, які вживають м'ясо, також мають інші життєві звички - вони можуть палити, вживати багато алкоголю, мати сидячий спосіб життя тощо ...
Усі ці змінні відіграють важливу роль у оцінці справжньої причини раку. Це означає, що людина, яка все життя хворіє на рак і палить, п’є надмірну кількість алкоголю, майже не має фізичних навантажень і вживає надмірну кількість цукру, вона також може споживати м’ясо. (8, 9,)
У спостережних дослідженнях м’яса та раку саме м’ясо стає головним підозрілим на рак людини, що створює дійсно дуже розмиті та слабкі причинно-наслідкові зв’язки.
В Англії дослідники вивчили частоту раку у вегетаріанців і виявили дещо підвищений ризик розвитку раку товстої кишки у вегетаріанців, ніж у людей, які їли м'ясо. (Однак це також не означає, що вегетаріанська дієта призводить до раку.) (10)
З іншого боку, ми також маємо докази неспостережних досліджень, проведених на людях із підвищеним ризиком раку товстої кишки (більша частота поліпів). Дослідження розглядало період чотирьох років, протягом якого люди різко скоротили споживання червоного м’яса.
Через 4 роки було встановлено, що ця зміна жодним чином не впливає на ризик рецидиву поліпів. Навпаки, споживання риби виявилось корисним. (11,)
Червоне м’ясо та захворювання серцево-судинної системи
У деяких дослідженнях було зроблено висновок, що надмірне споживання червоного м’яса пов’язане із серцево-судинними захворюваннями. (12,13) Знову ж таки, це були дуже непереконливі дослідження. У деяких метааналізах споживання м'яса асоціюється з незначним підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань.
У 2010 році було опубліковано дослідження, яке виявило зв'язок із високообробленим м'ясом та серцево-судинними захворюваннями, але ця зв'язок не була виявлена із споживанням свіжого червоного м'яса. (14)
Деякі великі дослідження навіть зазнали невдачі, оскільки не змогли знайти жодного зв’язку між червоним м’ясом та серцево-судинними захворюваннями.
Недавній мета-аналіз рандомізованих досліджень (найбільш вагомі докази) показав, що вживання трьох і більше порцій червоного м'яса не впливає на серцево-судинні захворювання та не впливає на холестерин, тригліцериди та кров'яний тиск. (15)
Переваги червоного м’яса
Продукти тваринного походження є важливою частиною еволюції людини і відіграють вирішальну роль у нашому розвитку. Існує припущення, що м’ясо було відповідальним за розвиток нашого мозку в його нинішній унікальній формі.
Які переваги червоного м’яса?
- Високоякісний білок: Близько 100 грам червоного м’яса містить близько 20-25 грамів білка залежно від того, наскільки жирним є м’ясо. Менш жирне м’ясо містить більше білка. Як і яйця або молочні продукти, червоне м’ясо містить складний білок, а це означає, що воно містить усі 9 тіл незамінних амінокислот.
- Вітаміни та мінерали: Червоне м’ясо є чудовим джерелом мікроелементів, таких як вітамін В12, ніацин, селен та цинк. Близько 114 грамів м'яса містять від 400 до 500 міліграмів калію - як і в одному банані.
- Залізо: Усі види червоного м’яса багаті залізом, яке дуже високо і легко засвоюється. Вживаючи червоне м’ясо, ви можете захиститися від його дефіциту і тим самим оптимізувати його значення.
- підтримка м’язів: Сумний факт полягає в тому, що з віком наші м’язи зношуються.
В одному дослідженні, де жінки старшого віку вживали приблизно 160 грамів червоного м’яса 6 днів на тиждень у поєднанні з стійкими тренуваннями, було виявлено, що вони зберегли більше сили та м’язів порівняно з групою, яка проводила лише стійкі тренування. Те саме спостерігалося у чоловіків (спортсменів), які споживали добавки з яловичини.
Висновок
Ми вже кілька разів чули, що вживання червоного м’яса шкідливе для нашого організму. Однак важливим є знання записів, які в цьому випадку відсутні та недостатні.
Також цікавим є дослідження 2013 року, в якому було розглянуто, як азіати споживають червоне м’ясо. Підвищеного ризику захворювання виявлено не було, але навпаки, чоловіки, які регулярно вживали червоне м’ясо, мали менший ризик, а жінки - менший ризик смерті від раку. (16)
1. Дослідження, які показують, що червоне м’ясо шкідливе, мають одну проблему. Усі вони покладаються на дані спостережень, а не на експериментальні. Ці дослідження вказують на можливий взаємозв'язок між однією змінною та наслідком спостережуваного явища. Вони взагалі не доводять причинно-наслідкові зв’язки - тобто справжню причину.
2. Червоне м’ясо часто розглядається як окрема одиниця, а не як частина їжі. Це означає, що немає різниці між людиною, яка споживає 150 грам стейка з овочевим салатом та кавою, та іншою людиною, яка споживає той самий стейк з картоплею фрі, солодким напоєм та десертом. У цих двох людей однакове червоне м’ясо, але різний склад тарілок.
3. У спостережних дослідженнях т. Зв анкета щодо споживання їжі. У цій анкеті люди заповнюють, скільки разів на тиждень вони розуміють дану групу продуктів.
Метод залежить від пам’яті та точності респондентів. Цей факт викликає великі запитання щодо актуальності цього методу.
4. М’ясо з високою обробкою часто кидають в один мішок свіжого червоного м’яса. Не забуваємо, що високооброблене м’ясо має додані хімікати, що робить це м’ясо менш цінною їжею.
5. Спотворення для здорових користувачів. Цей термін означає, що люди, яких більше цікавить здорове харчування, також менше будуть палити, більше займатися спортом, менше вживати алкоголю тощо.
У той же час дослідження однієї групи людей, які, наприклад, не їдять м'ясо, але мають усі здорові звички, може показати, що м'ясо насправді є причиною цього здорового способу життя - що не відповідає дійсності.
6. На сьогоднішній день у нас немає належним чином рандомізованих контрольованих досліджень для подальшого уточнення доказів червоного м’яса. Ті, що існують в даний час, не підтверджують жодних негативних наслідків, а навпаки.
В даний час ми маємо лише спостережні дослідження, які вказують на дещо підвищений ризик, а в деяких дослідженнях відсутні ризики. Через відсутність достовірних даних дуже важко з найбільшою впевненістю сказати, як саме червоне м’ясо впливає на наше здоров’я.
Рекомендація
З наявних записів, які ми маємо, ми можемо рекомендувати вам вибрати раніше свіжий червоне м’ясо, яке походить від органічного землеробства. Уникайте високо обробленого м’яса та відвареного червоного м’яса.
Вибір за вами. Однак, якщо ви хочете відмовитись від м’яса через стурбованість своїм здоров’ям, поточні записи дуже слабкі, і ви можете переглянути своє рішення.