Існує ряд критеріїв для отримання належної якості харчового інгредієнта. Одним з таких основних правил є те, що молоко повинно надходити від тварин (великої рогатої худоби, буйволів, овець, кіз) у доброму здоров'ї, без інфекційних хвороб і не заборонене.
З цією метою, щоб забезпечити гігієнічне доїння у будь-який час, рекомендується, щоб фермер мав письмові правила, що стосуються доїння та поводження з молоком:
• для очищення та дезінфекції вимені та соска перед доїнням шляхом надання дозволених засобів;
• так звані ручне зціджування та огляд перших струменів молока для виключення клінічного маститу;
• і для доїння соска після доїння.
Якщо є підозра, що тварина захворіла і виявляє видимі симптоми, що негативно впливають на якість молока (секрет статевих органів, діарея, лихоманка, впізнаване запалення вимені, кишені вимені), тварин слід доїти таким чином, щоб молоко не змішується з молоком здорових тварин. Молоко від пацієнта або тварини, що лікується, слід доїти окремо та утилізувати. Тварини, які пройшли ветеринарну обробку, повинні бути ідентифіковані, оскільки залишки можуть потрапляти в молоко під час лікування, і молоко від таких тварин не може використовуватися для споживання людиною до закінчення встановленого періоду відміни.
Важливо, щоб у таких випадках фермер діяв розсудливо і міг задокументувати (наприклад, щоденником лікування), що він вжив та виконав відповідні заходи.
Тільки продукти, схвалені компетентним органом для використання в харчовій промисловості, можуть використовуватися для вимог щодо очищення та дезінфекції. Поверхні, що контактують з молоком (машини, обладнання, трубопроводи, робоче обладнання), повинні бути спроектовані та підтримуватись таким чином, щоб вони не забруднювали їжу і могли бути належним чином очищені та дезінфіковані при необхідності. Після використання обладнання та посуду (щодня у разі щоденного використання) слід подбати про повне змивання залишків миючого засобу з поверхні під час чищення та дезінфекції. Ефективність прибирання слід контролювати за допомогою планових програм перевірок, а результати перевірок також повинні бути задокументовані.
Молоко слід зберігати відразу після доїння в чистому місці, окремо від тварин, вільному від забруднення та охолодженому (щонайменше 8 ° C у разі щоденного збору або щонайменше 6 ° C у разі неденного збору ). Вимоги до температури не повинні виконуватися, якщо молоко переробляється не більше, ніж через дві години після доїння або якщо з технологічних причин, пов'язаних з виробництвом певних молочних продуктів, необхідна більш висока температура та дозволена компетентним органом.
Дотримання правил гігієни також включає боротьбу з шкідниками тварин, ефективність яких також повинна бути задокументована. Ці адміністративні зобов'язання в першу чергу призначені для забезпечення належної простежуваності та демонстрації відповідності виїзним перевіркам.
Посібник із взаємовиконання NAK можна переглянути тут.