Програми

Декстрин Це інгредієнт, який широко використовується у харчовій промисловості завдяки здатності надавати текстуру продуктам. Нижче ми згадаємо програми, які представляють найвище використання:

поговоримо

  • Закуски та закуски
  • Десерти з холодильником та без нього
  • Торти, макарони та рис
  • Печиво
  • Шоколадні цукерки
  • Цукерки, пастили та жуйка
  • Супи та соуси
  • Заморожені продукти
  • Нежирні та/або нежирні продукти
  • Харчові добавки
  • Корм для домашніх тварин

Особливості

Декстрини або Короткі декстрини, це олігосахариди, отримані в результаті гідролізу крохмалю. Вони відрізняються від інших похідних крохмалю тим, що являють собою короткі ланцюги з низькою молекулярною масою і не піддаються кристалізації. Джерелами, з яких їх регулярно отримують, є кукурудза, рис та картопля.

Основними його функціями є адгезив, фільмогенний (плівкоутворювач), загусник і стабілізатор суспензії.

Як клей або фільмоген, декстрини, як правило, утримують компоненти разом і утворюють покриття на продуктах.

Щодо своїх властивостей як стабілізатора, засіб цього типу підтримує певний ідеальний фізико-хімічний стан у їжі. У цій категорії є інгредієнти, які дозволяють їжі залишатися однорідною, та інші, які допомагають підтримувати або посилювати певний колір.

Нарешті, завдяки своєму спорідненості з водою, декстрин можна використовувати як загусник, дозволяючи збільшити в’язкість їжі.

Технічні аспекти

Хімічна назва та структура

Декстрин також можна знайти у продажу чи на маркуванні під такими назвами декстрин зерна, модифікований крохмаль (декстрин), декстрин (конвертований крохмаль), декстрин (1400), INS 1400, білий декстрин.

Деякі відповідні фізико-хімічні характеристики

Декстрин Він розчинний у воді і утворюється у вигляді порошку від білого до злегка жовтого. Його можна виявити за допомогою розчину йоду, фарбуючи червоним кольором. У водних розчинах його рН становить 2,5-4,5. Його температура займання становить 380 ºC.

Рекомендації щодо використання

Декстрин це дуже універсальний інгредієнт у харчовій промисловості. У деяких рецептурах його можна використовувати як замінник жиру, особливо у хлібобулочних виробах, заморожених продуктах, супах, начинках, кондитерських виробах або молочних продуктах.

Для харчової промисловості закуски можна обприскувати декстрином, щоб сприяти прилипанню приправ до продукту протягом процесу та терміну придатності.

Завдяки його спорідненості з водою, на яєчну шкаралупу можна покласти шар, щоб запобігти їх зневодненню. Або його можна використовувати за своєю фільмогенною здатністю як бар’єр для сухих продуктів і зберігати їх чіткістю.

Під час випікання воно може замінити яйце у ​​глянцевих покриттях на поверхні хліба.

Останнім часом його використовують як джерело «клітковини», яку потрібно додавати до напоїв на основі соків або молочних продуктів, хлібобулочних виробів, соусів, кондитерських виробів або харчових добавок. В організмі він діє як розчинна клітковина і сприяє контролю глікемічної реакції, крім того, що є низькокалорійним.

Щодо декстрину, допустимий добовий прийом (ADI) не був визначений Експертним комітетом ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA).