delightilli


 На щастя, такі відмовки мене завжди минають: D

Однак, що я повинен зазначити, для приготування цукерок вам точно знадобиться градусник. Але вам не потрібно турбуватися, ви можете придбати цифровий термометр з діапазоном від - 50 ° C до + 300 ° C за 10 євро (я б не купував дорожчі). Ще один мій твік, який я обожнюю із солодким забарвленням, - куркума. Не хвилюйтеся про це, ви не відчуваєте запаху в цукерках, і це викликає дивовижний колір. До того ж це абсолютно натурально і здорово. І що ще можна побажати з барвниками?


Приблизно на 600 г готового зефіру нам знадобиться:

Час приготування: 15 хв. Час затвердіння: приблизно 1 година (+ сушіння протягом ночі)

2 білки кімнатної температури (розмір яєць L)
390 г цукру
115 г рисового сиропу (можна знайти в магазинах BIO) або меду
235 мл води
20 г желатинового порошку
1/2 кг меленої куркуми
1/2 ч. Ложки меленої кориці
1 чайна ложка екстракту кориці (може не бути)

Для обгортання:
близько 80 г кукурудзяного крохмалю
40 г цукрової пудри
1 см меленої куркуми

1. Змішайте желатин із 120 мл холодної води і дайте йому набрякнути.
2. У каструлі (бажано з носиком) змішайте решту 115 мл води, цукор та рисовий сироп і доведіть до кипіння.

3. Варіть на повільному вогні близько 10 - 15 хвилин, поки цукор із сиропом не досягне температури 127 ° С. Під час варіння ми не вимірюємо правила цукру та сиропу і звертаємо увагу на температуру.
4. Коли сироп досягне температури 118 ° С, збийте білки і поки цукровий сироп не досягне кінцевої температури, збийте білки у тверду піну.
5. Зніміть готовий іруп з вогню і обережно змішайте з набряклим желатином, куркумою і меленою корицею. Збийте ще раз білки, швидко зменшіть віночок до мінімуму і, постійно збиваючи по краю миски, на мене заливається гарячий цукровий сироп з желатином.
6. Коли весь сироп буде в мисці, продовжуйте збільшувати швидкість збивання до найвищої і збивайте масу близько 10 хвилин, щоб охолола. Готова зефірна маса повинна бути блискучою і щільною, бульбашки залишити в піні (вона трохи схожа на мене в білій глазурі на стільниках).

7. Змастіть форму рослинною олією (рекомендую не економити занадто багато) і влийте в неї піну. Дайте мені затвердіти при кімнатній температурі - сушити близько 2-3 годин .
8. Коли маса вже тверда або не плавиться і її можна нарізати, наріжте зефір невеликими кубиками, які ми загортаємо в суміш кукурудзяного крохмалю, цукрової пудри та меленої куркуми. Покладіть на деко, застелене папером для випічки, і дайте йому висохнути до наступного дня.
9. Перекладіть зефір у герметичну ємність і поставте їх у темне місце. При кімнатній температурі вони тримаються до 2 тижнів.