порадує

Часи, коли марципан був лише на столах найвищої знаті, давно минули. Багато словацьких домогосподарок люблять дотягуватися до нього і чарують для нього своїх близьких солодким і відносно корисним пюре - якщо вони використовують справжній мигдаль, що містить омега-3 та 6 жирних кислот, вітаміни С, D, Е, В6, В12, ніацин, мінерали для його виробництва магній, калій, фосфор, кальцій, натрій, залізо, білок, клітковина.

Також можна зробити фальшивий марципан. Мигдаль замінюють мигдальним ароматом, кокосом, фундуком або арахісом.

Справжній марципан

Нам потрібно:

  • 200 г меленого очищеного мигдалю
  • 200 г цукрової пудри
  • яєчний білок з 1 яйця

Підхід:

Змішайте мигдаль і цукор разом, а потім додайте білий. Потім перемішуйте, поки з мигдалю не виділиться олія. З запиленої консистенції утворюється еластична маса.

Він може бути тонким - тоді ви згущуєте його невеликою кількістю сухого молока і невеликою кількістю цукру. Навпаки, це занадто жорстка маса - тоді ми додаємо по краплях невелику кількість води, щоб розбавити її.

Якщо у нас правильна консистенція, загорніть марципан у фольгу і дайте йому відпочити в холодильнику. Тоді ми впевнені, що з ним буде легко працювати під час формування.

Підроблений марципан

Нам потрібно:

  • 200 г сухого знежиреного молока
  • 200 г цукрової пудри
  • 2 столові ложки олії
  • 2 столові ложки води
  • 2 столові ложки пшеничного або кленового сиропу
  • 1 столова ложка аромату мигдалю

Підхід:

Змішайте просіяний цукор з іншою сировиною. Потім переносимо його на прокатну дошку і ретельно опрацьовуємо руками гнучку пластикову масу. Навіть при цій процедурі маса може бути тонкою або щільною. Потім застосовують ту ж процедуру, що і для приготування справжнього марципану. За потреби ви можете забарвити справжній та підроблений марципан харчовими барвниками. Якщо у вас немає часу на домашню підготовку, ви можете придбати марципан або ліпну глину в готовому вигляді в магазині.

Вживання марципану

Це залежить від вашої фантазії та звичок. Деякі господині формують з нього більші або довші шматочки або вирізають з нього різні форми і подають окремо, або покриваючи шоколадом. Для святкових випадків з нього також можна робити різні прикраси для тортів - казкових героїв, троянд, нареченої з нареченим тощо. Більш досвідчені кондитери з марципану обмотують весь пиріг марципаном. Творчість не має меж. В даний час у магазинах вже є допоміжні засоби, які полегшують роботу з марципановим матеріалом.

Марципанові знаряддя

  • модельне лезо
  • міні марки
  • друкований алфавіт для написів
  • екструзійний брусок для різної форми
  • плоскогубці (гладкі, накатані та інші)
  • індикатор по периметру торта
  • Модельний набір для фігур
  • формувач квітів
  • мереживні набори
  • крапка
  • по краях праска
  • екструдер з марципану - екструзійний набір, що складається з поршня та 20 різних продовжувачів, для створення прикрас

Спробуйте рецепти

Маково-марципановий торт

Нам потрібно:

  • 4 яйця
  • 100 г цукру
  • 100 г меленого насіння маку
  • 100 г звичайного борошна
  • 50 г густину тонкого кукурудзяного крохмалю
  • Package упаковка розпушувача

  • 200 г малинового варення
  • 600 мл охолоджених вершків для збивання
  • 60 г цукру
  • 2 пакетики ванільного цукру
  • 1 упаковка желатинового ребра жорсткості
  • 100 мл теплої води

  • 1 упаковка марципану
  • 1 вирівняний PL малинового варення

Підхід: Для приготування тіста збийте яйця з цукром електричним ручним збивачем на найвищій сходинці близько 3 хвилин у піну. Перемішайте мак. Змішайте борошно з крохмалем і розпушувачем. Додайте до яєчної маси та коротко перемішайте електричним ручним збивачем на найнижчому рівні. Вилийте тісто у форму для випікання (Ø 26 см), застелену папером для випікання і гладку. Помістіть форму в розігріту духовку і випікайте близько 30 хвилин при 180 ° C електрично, 160 ° C у гарячому повітрі або газовій духовці 3 ступеня.

Відпустіть край форми і складіть тіло на кухонний гриль, застелений папером для випічки. Вийміть папір, на якому випікалося тіло, і дайте охолонути. Один раз розріжте тіло вздовж. Помістіть нижню частину корпусу на піднос і покладіть очищений край форми.

Наповнення: Для приготування начинки збийте вершки з цукром та ваніліновим цукром електричним ручним збивачем на найвищому рівні стійкості. Приготуйте желатиновий ребра жорсткості з водою відповідно до інструкцій на упаковці і негайно змішайте його зі збитими вершками. Нанесіть 3/4 крему на нижню частину тіла і розгладьте. Прикріпіть верхню частину корпусу і злегка натисніть. Нанесіть крем, що залишився на поверхню торта. Зберігайте торт у холодильнику 2 години.

Для підкладки ми експортуємо марципан у формі кола так, щоб покрити весь пиріг. Звільніть край форми і зніміть його. Покладіть марципан на торт і злегка натисніть на боки. Засипте малинове варення в пакет, виріжте невеликий круасан і прикрасьте торт. Зберігати в прохолодному місці.

Шоколадно-марципанові толари

Нам потрібно:

  • 200 г звичайного борошна
  • 75 г тонкого кукурудзяного крохмалю
  • 100 г цукру
  • 1 пакет ванільного цукру
  • 50 г меленого мигдалю
  • 175 г розм’якшеного вершкового масла або маргарину
  • 1 яйце

  • 1 упаковка темної глазурі
  • 1 упаковка марципану
  • 100 г розм’якшеного вершкового масла

  • 1 упаковка легкої глазурі
  • 1 упаковка темної глазурі

Підготовка:

Для приготування тіста змішайте на тарілці борошно та крохмаль. Додайте цукор, ванільний цукор, мигдаль, масло або маргарин та яйця. Ми робимо гладке тісто вручну.

З тіста скрутіть лист товщиною близько 0,5 см. Ріжемо колеса формою, яку розміщуємо на деко, застеленому папером для випічки. Поставте в розігріту духовку і випікайте приблизно 10 хвилинувімкнена електрична піч 200 ° С, т.пл.в повітрі 180 ° C і v газ на клас 4. Дайте спеченим колесам охолонути на кухонному грилі.

Щоб приготувати начинку, розчиніть глазур відповідно до інструкцій на упаковці. Натріть марципан і змішайте його вручну з глазур’ю та маслом. Завжди клеїмо два колеса з 1 чайною ложкою начинки (нижню сторону додаємо один до одного).

Приготуйте темну та світлу глазур окремо відповідно до інструкцій на упаковці. Замочуємо приклеєні колеса в глазурі, або натираємо їх глазур’ю і створюємо візерунки в глазурі зубочисткою.

Марципаново-горіхові равлики

Нам потрібно:

  • 100 г родзинок
  • 2 PL рому
  • 1 упаковка марципану
  • 4 вирівняних PL абрикосового варення
  • 100 г подрібнених волоських горіхів

  • 400 г звичайного борошна
  • 1 пакет сухих дріжджів
  • 125 г розм’якшеного вершкового масла або маргарину
  • 1 яйце
  • 100 г рідкого меду
  • 1 KL аромат рому
  • 1 пачка коричного цукру
  • 150 мл теплого молока

  • 1 упаковка легкої глазурі

Підготовка:

Для приготування начинки замочіть ізюм у ромі приблизно на дві години. Для приготування тіста змішайте в мисці борошно з дріжджами. Додайте масло або маргарин, яйця, мед, аромат, коричний цукор та тепле молоко. Ми підготуємо перевірку вручну. Накрийте тісто тканиною і залиште бродити в теплому місці приблизно на 50 хвилин.

Марципан наріжте невеликими шматочками, додайте варення і перемішайте до однорідної маси.

Порошити тісто борошном і коротко перемішати його на присипаній борошном дошці. Розкачайте з тіста прямокутник (30 х 40 см) і натріть марципановою начинкою. Посипте начинку рівномірно із ізюму та горіхів. Тісто розкачати, нарізати скибочками товщиною близько 2 см і викласти на деко, застелене папером для випічки. Залиште достатньо місця між окремими скибочками. Накрийте скибочки і дайте їм знову піднятися в теплому місці приблизно 15 хвилин. Помістіть у розігріту духовку і випікайте приблизно 20 хвилин при 180 ° C (електрична духовка), 160 ° C (духовка з гарячим повітрям) або стадії 3 (газова піч).

Дайте запеченим равликам охолонути на кухонному грилі. Щоб приготувати глазур, розчиніть глазур відповідно до інструкцій на упаковці. Ми прикрашаємо равликів глазур’ю і даємо їм застигнути. Равликів також можна заморозити.

Ви любите марципан? Які смачні делікатеси з марципану ви готуєте? Напишіть іншим читачам в обговоренні під статтею .