26 квітня 2002 р. 8:00

азії

Я не пам’ятаю, щоб постійно і багато їли. Я люблю делікатеси і навіть більше фірмових страв. Думаю, я успадкував це від свого батька. Він теж все ще смакує все, що вони перед ним ставлять. Гарбузовий суп - єдиний, хто справді ніколи не смакував. Саме той вид, який вони роблять для нас. Натерши простий гарбуз. Бо я вже їв дуже смачний гарбузовий суп у Хорватії. Актриса Каті Ладик, наша подруга-поетеса, готувала для нас. У ньому були шматочки гарбузової сметани, і їсти доводилося холодно. Як виконавець, художник дійства ви об’їжджаєте весь світ. Ви можете насолодитися місцевими делікатесами де завгодно?

Це перше. Я завжди намагаюся їсти те, що роблять місцеві жителі. Він здивувався пару разів. Наприклад, у Мексиці, де одразу після нашого приїзду я попросив там делікатесу. Для цього вони замовили мені щось, чого я не розумів по-іспанськи, і винесли два шматки млинців на тарілку. Складене навпіл шоколадним соусом. Я був тим більше здивований, коли вгризся в це. В середині млинця було куряче м’ясо із зеленими помідорами, а в шоколадному соусі - чилі. Це трохи хоробра страва, але цей вид шоколаду чилі справді типовий для Мексики. Якою взагалі є мексиканська кухня?

Це дуже схоже на угорську. Через спеції, а також помідори та перець. У Мексиці існує найрізноманітніший перець. Що відрізняє це кукурудзяний макуха. Її їдять скрізь замість хліба. Туристам, як правило, не рекомендують купувати їжу у вуличних кафе в Латинській Америці.

Ну, це залежить. Ми часто їли на вулиці. Одна страва дуже нагадувала спосіб продажу тут вареної кукурудзи. Вже в тому сенсі, що його однаково готують і у воді, і в каструлях. Рис загортають у бананове листя, а посередині - шматочок курки із зеленим томатним соусом. Вони продаються невеликими кубиками і надзвичайно смачні. Я їв це часто і ніколи не мав з цим нічого поганого. Мені, мабуть, пощастило, бо я не пам’ятаю, що коли-небудь мав проблеми зі шлунком.?

Це дуже особливо з європейськими очима, але звикнути до смаку там не складно. Головна відмінність від європейської кухні полягає в тому, що вони їдять значно менше м’яса і набагато більше овочів. А страви можна приготувати надзвичайно різноманітно. Які овочі є в азіатському меню?

Свіжа зелень, як кропива, коріандр або імбир. Тут ми використовуємо лише насіння цих рослин як пряність, в Азії також їх зелень - для салатів. Потім є яєчний овоч, що не те саме, що баклажани вдома. Воно справді велике, як яйце. Дуже типово, що майже всі овочі мають кілька різновидів. Навіть цибуля. Наприклад, серед часнику є набагато більші, але менш міцні сорти, ніж у нас. Потім є менший, але дуже соковитий, дуже ароматний сорт часнику. Крім усього іншого, в салатах використовуються пагони бамбука, тисячі грибів та насіння квіток лотоса. У Китаї є величезні плантації лотоса. На знімках Азії можна помітити, що їжа подається у великій кількості маленьких мисок.

Це частково тому, що вони їдять порівняно мало, а частково тому, що аромати не змішуються таким чином. Ви повинні сортувати їжу відповідно до свого психічного або фізичного стану. Або якого смаку ви жадаєте. Словом, вони інстинктивно задовольняють поточні потреби своєї організації. Якось так, як коли ти жадаєш соління. Тоді ви навіть не замислюєтесь про те, щоб тягнутися до торта. Існують великі відмінності між продуктами харчування кожної країни Східної Азії?

Навіть у такій країні, як Китай, існують відмінності. Смаки кантонської, пекінесської або сичуанської їжі абсолютно різні і безпомилкові. Кантонський найбільш схожий на європейців. Я також міг би сказати, що наші харчові звички сягають кантонської кухні. Правда, навіть з батьківщини вважається загальним. Різниці так чи інакше сформулювати дуже важко. Якщо я беру сою за основу для порівняння - їх щонайменше тридцять, - то в провінції Сичуань переважно використовують солодку, густу сою. Як я вже бачив, у Пекіні вони віддають перевагу легкому соєвому соусу, який на смак не настільки твердий і не такий щільний. Район Пекіна - вертикальна смуга від Шанхаю до монгольського кордону, де використовується більше кислої їжі або приправ, ніж у Сичуані. Також є багато риби, і ви обов’язково зустрінете якийсь рибний делікатес, куди б ви не пішли. Для Сичуані характерні різноманітні страви з птахів - від ластівчинського супу до яєць, закопаних у бруді на півроку. Окрім ластівчинського супу - який, з одного боку, дуже дорогий, і його приготування пов’язане з сезоном розмноження птахів, я восени був у Китаї - я все пробував на смак. Для чого це смак яєць, закопаних у грязі півроку на смак?

Добре. він має дуже особливий смак. Щільний, жирний, желатиновий. І білок чорний, а жовтий - зелений. Іноді ви можете отримати це у нас, але дуже рідко. Вони його не готують, виймають із грязі і ставлять перед собою. Це, наприклад, можна отримати скрізь. Можна сказати, що це аксесуар до звичайного китайського обіду?

В Азії не існує поняття "аксесуар для обіду". Ті, хто там живе, харчуються відповідно до своїх потреб, що продиктовано інь-ян. І також характерно, що дуже складно з’їсти одне і те ж двічі. Бо страви готуються не за стандартними рецептами. Вони знають, яка пряність із яким м’ясом, який смак воно надає врешті-решт. Тож вони не дізнаються, як коріандр слід використовувати для м’яса птиці, але яке поєднання їжі потрібне для гармонії страви. Яку найдивнішу їжу ви їли в Азії?

Можливо, сира риба. Японці називають це суші. Я їв у Кореї. Один іде на рибний ринок, і якщо він не знає, вони показують йому, який із чотирьох-п’яти видів риби можна їсти сирим. Я вибрав вугреподібну рибу. Купець вийняв його з води, блискавично швидко відрізав йому голову і вийняв кишечник. Потім він порізав його на землю і поставив переді мною. Його потрібно було занурити в соєвий соус, який використовували для риби, до якого змішували васабі, японський хрін. Риба була м’якою і дуже смачною. В Азії люди зазвичай їдять перед вуличними їдальнями або в ресторанах, оскільки їжа дуже дешева. Для Кореї, яка знову є іншим світом смаку, характерне смаження м’ясо з тонкими нарізками, але найрізноманітніші речі - від курячих оболонок до класичного бекону в стилі барбекю та занурення їх у різні соуси. Я також скуштував курячий кишечник, але він не смакував, взагалі не було їжі, яку ви не пробували?

Так, вони кажуть Китаю, що вони їдять все, що рухається, а що не рухається, вони це приправляють. І це справді так. На вулиці над вогнем смажать величезних потворних жуків та зовсім крихітних, витягнутих крилатих птахів. Я не їв буряків. Однак у Мексиці на одному з ринків там також продавали помилок для їжі. Класичні, потворні, зелені жучки в упаковках по десять. Покупець тицьнув їх, щоб побачити, чи всі десять живі, потім купив і пішов додому їсти. Але я думаю, що вони скоріше "ласощі" лише для місцевих жителів. Повернімось натомість до більш популярних азіатських страв. Зараз я скажу шановному читачеві, що під час розмови ви зробили дуже смачне, мариноване та смажене м’ясо на електричному деко. Точніше, не один, а чотири по-різному маринований, апетитний фарш. Ви часто тут готуєте вдома?

Ні, радше лише зрідка. І спеціальності. Я намагаюся отримувати сировину в даній країні, хоча деякі інгредієнти вже є у нас. Правда, однак, полягає в тому, що більшість азіатських страв, виготовлених вдома, ніколи не матимуть абсолютно такого ж смаку, як зовні. Оскільки вода відрізняється, тому що ви робите менші порції, тому що спеції не є свіжозібраними. Існує тисяча причин. Цей маринований фарш - улюблений сім’єю. Але я також кілька разів готував тайський суп під назвою «джем з томів». Це робиться кількома способами - з птиці чи риби або з морепродуктів. Він містить перець чилі, лимонник, кокосове молоко, лимоноподібний плід, який називається лаймом (він менший і соковитіший від лимона), потім листя лимона та інші зелені листя, які у нас відсутні. Вони їдять тонку, видовжену рисову локшину. Надзвичайно гостра їжа. Здається, ви не навчилися готувати в Азії.

Ні, звичайно ні! Я любив готувати навіть у середній школі. Я родом з Кемена, і я пішов до Ерсекуйвара, до професійної середньої школи електротехніки. Довгий час я жив у квартирі з кухарем, який часто самостійно готував обід або вечерю для своїх «учнів». Він утримував нас добре, і оскільки він був балакучим, він постійно розповідав мені рецепти. Я спробував один раз, і це спрацювало. Потім він навчив мене всім азам. Але тут, в Угорщині, я більше покладаюсь на свою дружину Зсузу, яка чудово готує і готує. Як ви харчуєтесь в середньому за день?

Оскільки я зазвичай працюю до другої ночі, я встаю лише близько дев'ятої ночі. Але за допомогою ранкової кави ви можете вигнати її зі світу. Натомість я п’ю трохи соку і більше нічого. Обід - це моя перша серйозна їжа, і тоді це займає п’ять-шість годин навколо обіду. Тоді близько опівночі я з'їдаю хорошу порцію шинки та яєчного яйця або трохи копченого м'яса.

Я думаю, що на Сході слід насолоджуватися східною кухнею, а вдома копченою шинкою та ковбасою.

Маринований фарш у стилі рокко

Куряча грудка найкраща, але її можна зробити з будь-якого подрібненого м’яса. Східне маринування означає замочування м’яса в занадто приправленому маслянистому соку принаймні на півдня. Перший маринад: м’ясо заливається олією, трохи солиться, а на нього заливається велика кількість густого соєвого соусу. Посипте кунжутом і не менше п’яти великих зубчиків подрібненого часнику. На другу порцію додайте сіль, гірчицю, цибулю, перець, імбир, подрібнені ягоди ялівцю та лавровий лист. Третій маринад - вегетаріанський, перець, майоран, червоний перець також з цибулею. Четвертий - суміш запашного перцю, каррі, імбиру та трохи легкого соєвого соусу. Оскільки шматки м’яса містять велику кількість олії, немає необхідності наливати окрему олію на електричний деко (або іншу тефлонову сковороду). М’ясо готове через десять-п’ятнадцять хвилин.

Нас засипають великою кількістю новин з різних порталів, і нелегко розпізнати справжні та фейкові новини. Ось чому важливо дізнатися про веб-сайти, які надають надійну, точну інформацію.

В редакції ujszo.com ми щодня працюємо над тим, щоб на нашому веб-сайті ви отримували лише перевірені, реальні новини. Забезпечити це досить дорого. Однак ми хочемо, щоб усі наші шановні читачі мали доступ до перевіреної інформації, але в довгостроковій перспективі це неможливо без вашої фінансової допомоги.

Тому ми просимо наших читачів внести свій внесок у роботу ujszo.com. Ми розраховуємо на вас. Ви також можете розраховувати на нас.

Якщо ви хочете підтримати нас, натисніть кнопку нижче. Дякую.