Перш за все: не бійтеся м’яса кролика, якщо ви знайдете його в магазині, спробуйте!
Його м’якоть м’якша за дикого кролика і не має сильного смаку.
Завдяки нейтральному смаку його можна зробити з часниково-беконним, смаженим або солодким (наприклад, лимонна плечиця з родзинки рисом) ароматизатором.
Тоді я покажу тобі гарним рядком, що ми печемо і готуємо з нього. На жаль, я раніше не фотографував свого кухаря, але вже звертаю на це увагу!
Я розбиваю його на частини очищеного кролика.
2 гребінець
2 лопатки (передні ноги, "маленькі стегна")
хребет
2 гасла (залишаються на хребті, якщо ви хочете заповнити)
ребра
Наступний процес розбивки не є офіційним методом розбивки в літературі. Я роблю це так, як я це вперше побачив, так, як я навчився.
Якщо ви шукаєте професійну літературу, я рекомендую Янніка Массона - «Наука кулінарії» Жана Люка Данджу. (Французька кухня, довідник з кухонних операцій, розроблений французами.) Угорська гастрономічна асоціація Будапешт, 2016.
Я розрізав стегна спочатку гострим ножем уздовж суглоба, а потім лопатки.
Я відриваю ножем живіт з двох сторін хребта.
На малюнку вище також показано зустріч ребер та м’ясистого кролика хребта. Я розрізав ножем хребці і розрізав хребці, щоб відокремити хребет від ребер.
Отримані деталі:
Два плечі у верхньому лівому куті зображення:
Можна використовувати: рагу з ребрами, але я також запікаю. Якщо кролик молодий, цю частину можна сміливо витягувати.
Для дичини м’ясо, смажене.
У нижньому лівому куті стегон:
Я зазвичай випікаю його, його можна заправити, але я ще не пробував. Якщо воно не закінчується свіжим, я подрібнюю його і використовую як начинку для томатних макаронів, як начинку для пирога, або з нього можна зробити фрикадельки.
Над серединою знаходяться два черевця:
Якщо я відокремлю його від хребта, воно, як правило, стане кремовим, пряним рагу. Якщо не відшарувати, це частина набитого хребта.
У верхньому правому куті ребра:
З нього майже завжди готують бульйон, але лимонний суп теж дуже смачний. Я б також використовував його для рагу, але ми рідко робимо тушковану кролицю.
У правому нижньому куті хребта:
Я багато разів філе або кістка. Якщо у мене не закінчиться, я використовую залишки, як для стегон.
Невеликий хребет внизу по центру:
Я, як правило, готую його в супі.
Печінка:
Якщо я вирізав принаймні чотирьох кроликів, я вже маю достатньо, щоб зробити смажену печінку цибулі на сніданок і вечерю.
Якщо вам цікаво і вас ця тема не турбує, я також написав пост про кролика.