пончик на деревини блюдо в руці ожиріння товстун хлопчик на сірий фон, вибіркове та розмитий фокус на пончик

надмірно

Багато хронічних захворювань пов’язані з поганою дієтою, особливо з прийомом ультра-оброблених продуктів. Також з порушенням функціонування спільноти мікроорганізмів, встановлених у нашому травному тракті (мікробіота кишечника): ожиріння, діабет 2 типу, серцево-судинні захворювання, рак, психологічні та травні захворювання. Ці асоціації, що спостерігаються вченими з різних, але взаємодоповнюючих дисциплін, змушують задуматися про зв'язки, які були встановлені протягом еволюції між абіотичними факторами (особливостями нашої їжі) та біотикою (мікроорганізмами) кишкової екосистеми людини.

Якщо дієта впливає на наше здоров’я, це частково тому, що вона впливає на різноманітність мікробіоти кишечника та його діяльність. Також важливо мати різноманітне харчування, багате фруктами, овочами та іншими рослинними продуктами, харчовий вміст яких повинен бути якомога подібнішим до вмісту перед збором урожаю.

Які поживні речовини містяться в овочах? Його стінка утворює складну мережу, що складається в основному з вуглеводних полімерів (до 90% целюлози, геміцелюлози, пектинів), а також невуглеводних полімерів (лігнін, білки, ліпіди), мінералів та різних речовин, що змінюються залежно від виду. Саме в першій зосереджена значна частина енергії фотосинтезу.

Зчеплення між компонентами стіни гарантується хімічними зв’язками, складність яких ще не зовсім зрозуміла. Однак відомо, що він утворений групою целюлозних мікрофібрил, які вставляються в матрикс геміцелюлози та пектину.

Стіна також містить лігнін: це підвищує її жорсткість і надає їй велику механічну та хімічну стійкість. Нарешті, залежно від виду спостерігається мінералізація (діоксид кремнію, кальцій) або гелеутворення (камеді, слизи) стінок завдяки накопиченню речовин, які відкладаються шляхом інкрустації або адкрустації (воски, суберини, кутін, спорополенін).

Рослинна матриця, їжа для мікробіоти

Целюлоза - це лінійний гомополімер, що складається з одиниць D-глюкози. Ступінь полімеризації становить від 250 до 15000, а паралельне збирання від 16 до 18 целюлозних ланцюгів становить мікрофібрилу. Кожна мікрофібрила має кристалізовані, добре структуровані ділянки та інші так звані аморфні області, де ланцюги не є впорядкованими. Що стосується волокон, то це макрофібрильні структури, утворені об’єднанням мікрофібрил.

Натомість геміцелюлоза є гетерополімером. Він зв’язується з целюлозними мікрофібрилами, в яких може потрапити в пастку, за допомогою водневих зв’язків. Його структура характеризується основним лінійним ланцюгом глюкози, маннози або ксилози. Більшість хребтів пов’язані і містять пентози, гексози та уронові кислоти. Залежно від їх первинної структури, їх поділяють на чотири групи: ксилоглікани (ксилани та арабіноксилани), маноглікани (глюкоманнан та галактоманнани), β-глюкани та ксилоглікани, частка яких змінюється залежно від видів рослин та біологічної тканини.

Пектин, ще одна необхідна сполука в стінці рослини, багата галактуроновою кислотою (70% молекули). Можна знайти до сімнадцяти різних моносахаридів, з більш ніж двадцятьма типами зв’язків. Крім того, він може бути сильно етерифікований метильною та ацетильною групами: отже, існують високометильовані пектини (DM> 50%) та низькометильовані (DM

Відомо, що мікробіота великих мавп (горил, бонобо, шимпанзе) набагато різноманітніша, ніж у людей. Він також багатий на Fibrobacter, рід бактерій, який сильно бере участь у деградації рослинних поліголосидів, тоді як мікробіота людини може містити багато бактеріодів, бактерій, що беруть участь у перетравленні білків і жирів. Ці відмінності можна пояснити зміною дієти, оскільки людиноподібні мавпи харчуються переважно натуральною рослинною їжею. Що стосується зменшення різноманітності, то воно більш виражене у високоіндустріальних країнах, особливо в США, де частка надмірно оброблених продуктів у продуктах харчування вища, ніж у Європі чи Азії.

Загалом, протягом еволюції людина знижувала свою здатність засвоювати рослинні сполуки. Внаслідок цього втрата різноманітності мікробіоти кишечника зменшує стійкість до харчових продуктів або екологічних проблем, роблячи його більш вразливим.

Як ми щойно згадували в цій статті, тому існує сильний зв’язок між характеристиками нашої їжі та нашою мікробіотою в кишечнику. Завдяки метаболітам, які вона виробляє, руйнуючи те, що ми їмо, ця колонія мікробів безпосередньо впливає на наше харчування. Але його функціонування залежить від природи та властивостей їжі, і особливо від її волокнистої матриці.

Така висновок, узгоджена між мікробіологами, додає сили дискурсу дієтологів: вони рекомендують вживати мало оброблених і дуже різноманітних рослинних продуктів (правило 3 В), щоб внести велику кількість різних волокон до мікробіоти, в збережена матрична форма.

Але, звичайно, є й інші параметри, які можуть змінити функціонування мікробіоти, такі як антибіотикотерапія та стрес. Тому ми повинні запобігати накопиченню його наслідків або, що ще гірше, діючи у взаємодії. Цілісне уявлення про харчові проблеми (ефект "матриці" їжі, способи виробництва та споживання), спосіб життя та здоров'я зараз є як ніколи важливим.