Що потрібно знати про макарони, щоб вона стала ідеальною? Крім усього іншого, як готувати і які макарони підходять до якого соусу.

виробів

Італійська дієта заснована на стравах з макаронних виробів. Коротше кажучи, макарони є незамінним інгредієнтом італійської кухні, оскільки їх використовують набагато більше, ніж рис та картопля. Тісто доступне за ціною, недороге і його легко зробити вдома - все, що вам потрібно - це борошно, яйця, вода та сіль.

Історія локшини починається в Китаї

Тісто готують у всьому світі завдяки його різноманітності та різноманітності. І хоча воно прив’язане до Італії, його походження повинно бути від Китаю, де тісто було відоме за три тисячі років до нашого часу. Це мандрівник Марко Поло привіз тісто з Китаю до Європи і через нього тісто, яке сушили на сонці, а потім варили. А оскільки він був італійцем, Італія стала країною, яка вважається колискою макаронних виробів. Однак, за іншими джерелами, макарони вже були в Європі задовго до цього. Перша макаронна фабрика була створена у Венеції у 1740 році. Так розкішна їжа стала доступною кожному.

Ви знали, що?.
. локшину винайшли німці в 13 столітті?

Як приготувати тісто? Звичайно "al dente"

Кухонне використання макаронів дуже різноманітне. Ви можете подати:

  • як подушку для супу
  • як основна страва
  • як гарнір
  • запечена у деку для запікання
  • приготовлений
  • підсмажений
  • солоний
  • солодко

. перша машина для виробництва макаронних виробів була виготовлена ​​в 1833 році.

Італійці воліють свіжу пасту, виготовлену в домашніх умовах. Тісто називається "al dente", тобто приготовлена ​​тверда зубна текстура. Це означає, що тісто не дуже гірке, але всередині ви відчуваєте твердість. Ні в якому разі не добре, якщо тісто повністю розпадене. Готуйте завжди в підсоленій воді, час залежить від кожного виду макаронних виробів.

Кажуть, що найсмачніша паста поставляється з-під Неаполя.

Правила правильного приготування макаронних виробів

  • рахуйте від 80 до 100 г тіста на порцію
  • Виберіть сковороду правильного розміру. З приготуванням об’єм тіста збільшується в два-три рази. Тому на 100 г тіста вам буде потрібно 1 - 1,5 літра води.
  • Зачекайте, поки вода закипить, потім посоліть, влийте тісто і перемішайте дно, щоб тісто не прилипало до дна каструлі. Не кладіть масло у воду.
  • Помістіть спагетті, макарони та інше довге тісто в середину окропу і відпустіть. Тісто рівномірно розподіляється в горщику і не злипається.
  • Потім знижуйте температуру лише тоді, коли вода знову закипить разом із тістом. Перемішуйте ще кілька разів під час варіння.
  • Після приготування тіста воно трохи більше розм'якшується, тому, якщо ви дійсно хочете текстуру "аль денте", зменште рекомендований час приготування на 2 хвилини.
  • Приготовлене тісто процідіть через сито, не змиваючи, і дайте йому стекти на короткий час. Якщо ви не подаєте його відразу, змішайте його з невеликою кількістю олії, щоб воно не злипалося. Однак у цьому випадку соус буде важче прилипати до жирного і слизького тіста.

1 квітня 1957 року станція BBC випустила документальний фільм про дерева, на яких ростуть спагетті. Багато британців повірили квітневому жарту.

Види макаронних виробів

Макарони дуже різноманітні. Ми знаємо класичну борошняну та рисову локшину, але є кольорова, фарширована, суп-локшина, пряма, скручена.

Макарони можна розділити на кілька груп:

  • свіжий (паста фреска)
  • сушені (паста секка)

  • довгота
  • середній
  • короткий
  • кручений

  • без яєць
  • яйце - одинарне, подвійне, багатояйцеве

  • цільне зерно
  • пшеничне борошно
  • кукурудзяна крупа
  • рисове борошно
  • гречане борошно
  • борошно з спельти
  • житнє борошно
  • готується з бобового борошна - сої, сочевиці, квасолі.
  • з борошна твердих сортів пшениці (манна крупа)

Манна паста виготовляється з борошна твердих сортів пшениці. Назва манна каша походить з німецькомовного світу, слово "тверда" має латинське походження, і значення її важке. Тому манна крупа - це зерно пшениці якісного помелу пшениці з низьким глікемічним індексом, вищою харчовою цінністю та більш природним забарвленням. Тому манні макарони жовтіші, ніж макарони з білого борошна. Манна паста (макарони твердих сортів) не готується окремо.

Манна крупа містить більше глютену, тому її продукти не рекомендуються людям з чутливістю до глютену.

За харчовою добавкою - кольорові та ароматизовані:

  • шпинат - зелена паста
  • помідор - рожева паста
  • буряк - червоні макарони
  • макарони з цибулею-шалотом
  • макарони з базиліком
  • макарони з трюфелів
  • паста чилі.

Найчастіше макарони виробляються в Іспанії,
найбільше споживається в Італії - майже 23 кілограми на душу населення.
За споживанням макаронних виробів за Італією слідує Туніс, а потім Венесуела.

Види макаронних виробів за формою

Справжні майстри італійської кухні знають, яка форма макаронних виробів підходить до певних видів соусів. Звичайно, це може бути досить нудно, оскільки існує приблизно 300 видів макаронних виробів, однак, завдяки регіонам, у них тисячі назв. Те, що непрофесіонал лише бачить в очах експерта локшину, лук, кручене тісто, равлика, паппарделле, лінгвіні, фарфалле, фузіллі, тортелліні, конкільє. Але з цим не потрібно мати справу. У магазині ви можете розрізнити його, подивившись, а в ресторані вам скажуть, яка форма криється за італійською назвою.

Давайте зараз розглянемо найвідоміші види макаронних виробів, які вже утвердились у нашій вітчизняній кухні.

Найбільша чаша макаронних виробів у 2015 році в Польщі

Його приготували 40 кухарів за 19 годин.

Спагетті

Всі довгі макарони зазвичай називають спагетті. THE спагетті Найвідоміші типи:

Спагетті - класичні спагетті

Букатіні - товсті порожнисті спагетті (іноді плутають з макаронами)

Спагеттіні - тонкі спагетті

Лінгвін - плоскі спагетті

Вони найсмачніші з м’ясно-овочевими соусами.

Ідея: спагетті з сиром та кетчупом - це улюблене усім, хто поспішає, студентам та дітям. Однак у нас є для вас смачніша, але однаково проста і швидка порада: використовуйте томатний соус для спагетті або макаронів. Поки тісто готується, соус також нагрівається і його вже можна подавати до столу.

Для їжі спагетті використовують тільки виделки, а не виделки ложкою.

Макарони у формі локшини

Це може бути проста смужка, яку ваша мама робила з маком або сиром, або незліченна кількість її варіантів, кожна з яких має унікальну назву.

Лазанья - широка паста, яка зовсім не нагадує класичну локшину

Паппарделле - це найширше тісто шириною 2 - 3 см

Тальятелле - макарони шириною 6,5 - 10 мм у "гніздах"

Феттучіні - приблизно Тісто шириною 6,5 мм

Триполін - довге широке, хвилясте тісто з одного боку

Вермішель - дуже рідкі супи з локшиною

Всесвітній день макаронних виробів - 25 жовтня.

Як зробити ці види макаронів і як їх подавати?

Паппарделле, тальятелле, феттучіні та триполін найкраще підходять до сметанних соусів. Його можна запікати, але він теж смачний.
Лазань належить до окремої категорії, зазвичай випікається з м’ясом та овочами, соусом бешамель та томатним соусом. Це тісто не потрібно попередньо готувати.

Підходить для супів з вермішелі.

Трубчасті тіста

Найвідомішим «тюбиковим тістом» є пенне. Решту він знає?

Рігатоні - на відміну від косо вирізаного пера, він вирізаний перпендикулярно

Pennoni rigati - трохи більший і більше вирізаний, ніж пенне

Маккеронії - короткі трубочки
Макарони Короткі зігнуті трубки, Відома під назвою «паста з равликів»

Коралліні - трубочки, що нагадують крихітні короткі намистини

Канелоні - найбільше тісто для труб, яке випікають у формі для випікання

Казарече - приблизно Трубки довжиною 5 см, зігнуті з обох сторін до центру

Найпопулярніша паста - пенне,
за ними спагетті та макарони (макарони із равликів)

Бо найсмачніший - пенне?

Локшина ідеально підходить для м’ясних та овочевих страв з томатним соусом та різними песто. Вони ідеально підходять для випічки страв з макаронних виробів.

Фаршировані макарони

Равіолі - зазвичай квадрати, але можуть бути і круговими, наповненими сиром, м’ясом та овочами

Тортелліні, капеллетті - невеликі наповнені «мішечки», закриті з одного боку

Тортеллоні - більші тортелліні

Найдовшу смужку тіста за хвилину зробив всесвітньо відомий Гордон Рамзі. Його довжина становила 144,78 см.

Як приготувати фаршировані макарони?

Ви вже можете придбати фаршировані макарони в магазинах, що дуже вигідно, оскільки їх виготовлення в домашніх умовах вимагає більше часу і вимагає більшої майстерності. Фаршировані макарони, що зберігаються в холодильнику, просто потрібно зварити, посипати сиром або полити соусом, і ви вже можете подавати смачну гарячу їжу. Це може бути гарною ідеєю для батьків-підлітків, і навіть підлітки можуть самостійно виготовити пельмені або тортелліні.

Назва "макарони" походить від сицилійської назви традиційного замішування макаронних виробів. За старих часів тісто замішували ногами.

Більше макаронних форм

Кончільоні - великі снаряди

Кончіглі - крихітні черепашки

Маргаритин - крихітні мідії в супах

Спіралі - спіралі, що нагадують більшу хвилясту лінію

Фузіллі - тонкі спіралі, котушки

Ротини - спіральне або штопорове тісто

Dischi volanti - круглі макарони

Ньоккі - вареники з картопляного тіста

Фарфалле Метелик макарони
Тархонія - крихітні кульки

Запечена у формі для запікання або з соусом

Більші тіста у формі оболонки можна використовувати, випікаючи в деко. Покладіть м’ясну або овочеву начинку в тісто, викладіть на деко, полийте соусом і розігрійте в духовці приблизно. випікати півгодини.

Використовуйте крихітні мідії як начинку для супу.

Для приготування салатів з макарон використовуйте фузіллі та спіральні спіралі або фарфалле, макарони з волонті.

Ви можете подати ньоккі як із солоним, так і з солодким соусом.

Цільнозернові макарони здоровіші, але не містять глютену

Звичайно, тісто стало здоровішим із цільного пшеничного та твердого борошна. Окрім сахаридів, макарони, виготовлені з цільної пшеничної манної крупи - манної крупи - також містять:

  • рослинні білки,
  • вітаміни групи вітамінів групи В,
  • Вітамін Е,
  • кальцію
  • васат.

Клейковина тому, на відміну від гречаного борошна або рисового борошна, вони не підходять для безглютенової дієти.

Вживання макаронних виробів робить вас щасливими.
Сахариди в макаронах збільшують вироблення серотоніну - "гормону щастя".

Макарони також можна їсти на дієті

Тісто не відгодовується, якщо його правильно приготувати і доповнити овочами. За словами Зузани Павелкової Шафаржової, експерта зі здорового схуднення:

“Ми також можемо їсти макарони для дієти, але слід уникати сметанних та сирних соусів. Замість фаршу чи фаршированого білим м’ясом дотримуйтесь овочевого пюре або термічно оброблених та сирих овочів. Ніколи не перепікайте тісто, бо вони незабаром зголодніють, і ви можете почати набирати вагу. Однак я не рекомендую вживати макарони щодня ».

Рецепт домашньої пасти

Куплені вами макарони дуже вдячні за їжу. Він готовий за кілька хвилин і може бути майже постійним набором, оскільки може зберігатися тривалий час. Якщо ви все ще хочете зробити його вдома, ви можете зробити це, спробувавши рецепт класичної пасти або макаронних виробів без глютену.

Щоб зробити традиційне яєчне тісто, порахуйте 1 яйце на 100 г борошна

Домашні макарони
За допомогою цього простого рецепту домашньої пасти ви можете приготувати локшину, а також зробити мішечки.

Вам знадобиться 1 яйце і 100 г звичайного борошна. Просійте борошно над замішувальною дошкою, поглибивши отвір посередині. Яйце збити в отвір і замісити в однорідне тісто. Якщо воно обсипається, додайте трохи теплої води. Працюйте до утворення грудок і відпочивайте півгодини. Потім розтягніть до потрібної товщини та форми за бажанням.