Рибу краще купувати заморожену, ніж купувати свіжу та заморожувати
Поділіться статтею
Розбиття міфів про (де) заморожування їжі Фернандо Бустаманте
Чи можна попередньо розморожену їжу заморожувати повторно? Чи втрачають овочі та риба вітаміни в холодильнику? Чи можна заморозити бобові культури? Яка є найбільш підходяща ємність для зберігання продуктів у морозильній камері холодильника? Коли закінчується термін дії заморожених продуктів? Біолог Алісія Агілар, професор Медичних наук УПЦ, з’ясовує ці та інші сумніви та розвіює міфи про заморожування та розморожування їжі.
"Заморожування їжі практично не спричиняє втрати поживних речовин, якщо від покупки застосовуються хороші транспортні заходи та поводження", за словами експерта. Причиною замерзання є те, що мікроорганізми не розмножуються, а деякі хімічні процеси, що призводять до деградації або зміни їжі, сповільнюються. "Тому, у випадку з рибою краще купувати її безпосередньо замороженою, ніж купувати свіжої та заморожувати. Це їжа, яка починає швидко руйнуватися, і тому її легше заморозити в хороших умовах, якщо це робиться безпосередньо під час захоплення ", додає він.
Майже всі продукти можна заморожувати, але, зберегти всі його властивості органолептичні (смак, текстура, зовнішній вигляд тощо), експерти рекомендують дотримуватися належної практики при купівлі, обробці та приготуванні їжі. "Якщо ні, може статися, як у випадку з картоплею або макаронами, що при заморожуванні вони змінюють свою структуру, затвердіють або розм'якшуються", пояснює Агілар, також дослідник групи FoodLab при УПЦ.
Що стосується хліба, то експерт рекомендує заморожувати його свіжим і щойно купленим. "Багато хлібів сьогодні готують наполовину, типу багет, і якщо вони швидко не заморозяться, вони тверднуть перед тим, як поставити їх у холодильник", - говорить він. Що стосується фруктів та овочів, а також сирих бобових (квасоля, горох тощо), доцільно попередньо їх бланшувати (занурюючи у воду при температурі 100 ° C на 1 або 2 хвилини) і швидко охолоджувати перед заморожуванням.
Як довго можна зберігати їжу в холодильнику?
Важливо заморожувати продукти у відповідних контейнерах, закритих та маркованих датою заморозки. "Рекомендується використовувати скляну тару, оскільки ви можете бачити, що вони містять, і вони стійкі до температурних перепадів, дозволяють нагрівати їжу на водяній бані або в мікрохвильовці, а крім того, їх можна повторно використовувати та чистити", - говорить він. біолог. Сумки для морозильної камери також працюють, особливо для деяких свіжих (сирих) продуктів, і дозволяють зберігати більше продуктів у морозильній камері, оскільки вони займають менше місця.
Для Aguilar термін придатності заморожених продуктів залежить від кількох факторів, таких як тип їжі, температура замерзання, умови, в яких вона перебуває перед заморожуванням (можливо, вона вже пробула в холодильнику багато днів), тип упаковки (вакуумної чи ні) тощо. "Їжа може зберігатись замороженою протягом півроку для м'яса та максимум три місяці для інших продуктів (риба, варені страви тощо)", - говорить він.
Заборонено заморожувати їжу
Рекомендується, щоб процес розморожування їжі здійснювався охолодженням, тобто переміщенням її з морозильної камери в холодильник і залишанням там на 24 години. "Якщо розморожування проводиться в мікрохвильовці, краще використовувати скляну тару, яка протистоїть різким перепадам температур і робити це з мінімально можливою потужністю, або в режимі" розморожування/розморожування ", - радить професор УПЦ. У випадку з овочами та бобовими їх можна розморозити безпосередньо, поклавши їх у окріп, а у випадку їжі, приготовленої з соусами або соками, доцільно робити це на водяній бані, за умови, що вони перебувають у герметично закритій контейнер.
"Після того, як їжа або блюдо розморозили, його не слід заморожувати знову і споживати якомога швидше", - попереджає Агілар. Експерт нагадує, що заморожування їжі не вбиває мікроорганізми, а навпаки, перешкоджає їх розмноженню. Отже, коли їжа повертається до кімнатної температури, мікроорганізми можуть розмножуватися, і при повторному заморожуванні вона може бути не в хорошому стані. "Якщо ви хочете заморозити їжу, спочатку потрібно приготувати її розмороженою при високій температурі та часу, необхідному для усунення мікроорганізмів", - говорить він.
Якщо ми говоримо про те, щоб купувати заморожену їжу, а не заморожувати її вдома, важливо мати на увазі, що ланцюг холоду повинен підтримуватися якомога більше. Бажано використовувати ізотермічні пакети або відокремлювати заморожені продукти від тих, які не є такими, щоб холод краще зберігати, і якнайшвидше повернутися додому і негайно помістити їх у морозильну камеру.
Алісія Агілар - біолог і професор Університету з питань охорони здоров’я. Дослідник групи FoodLab.