Застрягши у майстра вина, ми теж
Ви любите солодке вино чи шампанське? І чи відчували ви колись таке? Проте наука та деяка анти-борн-носнова виправдовують вас зараз!
Мені соромно визнати, я знаю, що це круто, але я просто люблю солодкі вина.
Я чув це речення незліченну кількість разів, але я не можу звикнути, я знову і знову піднімаю над ним голову. Пересічні споживачі вина, як правило, тихо говорять, перш ніж задавати якесь винне питання. Звичайно, я більше ніколи не звертаю уваги на їх запитання, але я пам’ятаю: звідки вони полюбили солодке вино?
Насправді питання та проблема є більш складними, ніж це, і, як нещодавно виявилося в новій книзі Тіма Ханні «Майстер вина» (людина на найвищому рівні виноробства), це також відомо в інших частинах світу. Процес логічний: більшість людей віддають перевагу солодким ароматам (це, очевидно, еволюційні та сучасні причини), і кожен, хто починає знайомитися зі світом вин, також спочатку шукає солодкі смаки або любить їх першими. Багато навіть залишаються з такими напоями і віддають перевагу приємнішим, зрозумілим винам та шампанським на все життя.
Тім Ханні - один з перших американців, який отримав титул Майстер вина
Тим часом винна індустрія проголосувала за сухі вина, а представники снобів виключають групу солодких вуст. "Одержимі модою винні сноби, які слідують виключно сухим винним тенденціям, судять про кишки і ігнорують перевагу любителів солодкого вина", - пише Ханні в "Маніфесті любителів солодкого вина". «Сухі винні модниці», як він їх називає, вважають, що любителі солодких вин - це всі споживачі вина, які, починаючи вдосконалюватися, автоматично переходять на сухі вироби. З одного боку, це не є свідченням, а з іншого боку, сноби топчуть той факт, що солодкі вина мають у Європі столітню традицію, яка колись була головним моментом королівських вечерь, не кажучи вже про їх комерційну цінність .
Прокоментуйте
Звичайно, ми не вважаємо неправильним чи солодким любити солодке вино, як і Тім Ханні. Проблема виникає максимум з того, що не голосують за якісні вина з природним залишковим цукром, а живуть із штучно підсолодженими дешевими винами. Останні можуть завдати шкоди не тільки вашому здоров’ю, а й угорським виноробам, оскільки їх зазвичай роблять з дешевих імпортних італійських вин. Важливо знати, що в Угорщині майже не роблять натуральне солодке червоне вино, особливо не дешево.
Ханні вперше зіткнулася з проблемою у 80-х і була настільки роздратована, що почала дослідження. Він зрозумів, що люди сприймають дубильні речовини та кислотність абсолютно по-різному. Він вважає, що є чимало тих, хто не любить повноцінних, надто дубильних червоних вин, наприклад, ці вина просто гіркі та відверто неприємні. Їм потрібні якісь смачні солодощі. (Солодке почуття може бути викликане не тільки цукром, але і, наприклад, вмістом алкоголю в червоних винах вище 13,5% - це називається псевдосолодкістю.)
Не кожен винахідливий сноб!
Тож я завжди здивований, коли хтось просить вибачення за смак у роті, а серед угорських членів міжнародних винних академіків є також хтось, хто є фанатом солодких вин. Він написав дисертацію в Австрійській академії вин та про них, але Іветт Ванчік також публікував на Vinoport про можливості солодких вин (звичайно, мова йде про високоякісні натуральні солодкі вина). Іветт також погоджується з Хані, коли вона каже, що сомельє та винні школи також повинні приділяти набагато більше уваги особистим смакам своїх гостей та учнів.
Іветт також був членом журі, яке складалося виключно з міжнародних винних вчених, які нещодавно відібрали 100 найкращих угорських вин. У верхній частині списку 100 - в основному сухий листя токайської липи з помітним залишковим цукром. Це вино рекомендував журі Матяш Шик, Вічний чемпіон Сомльє. І він не стріляв наосліп: він був майже впевнений, що милий напій потрапить на подіум. За його словами, "Gizella Barát Hárslevelű - хороший приклад напрямку, яким повинен рухатися Токай": від сухих у кістках вин до легших для споживання, приємніших напоїв (округлених залишком цукру). До речі, Матій є менеджером з напоїв одного з найелегантніших готелів та ресторанів країни, Four Seasons (тобто вона є менеджером номер один у напоях у всьому готелі), і навіть так сміливо, в будь-який час вона є рада запропонувати такі легші речі своїм багатим гостям - не знаючи порад Тіма Ханні.
Що робить солодке вино солодким? - прочитайте це на Vinoport.
У вас є думка? Напишіть нам!