цукру

Питання про додавання цукру в останні роки було одним із основних питань серед тих, хто прагне здорового харчування. Чому ми так любимо солодкий смак? Як зменшити кількість доданого цукру?

Солодке життя


Ми могли б довго говорити про перевагу солодкого смаку. Доведено, що немовлята відчувають смак навколоплідних вод. Ароматичні компоненти ембріональної рідини стимулюють ембріональні смакові рецептори. Таким чином, вже у внутрішньоутробному віці вони стикаються з різними цукрами, жирними кислотами, білками та мінеральними солями. Не обов’язково бути вченим, щоб побачити перевагу солодкого смаку у новонароджених у немовлят. На відміну від кислих, гірких смаків, маленькі уникають.


Перевага до солодкого смаку також характерна для раннього дитинства, і це теж не обов’язково вибір. Звична солодка їжа також справді сприяє швидкому зростанню маленьких дітей. Звичайно, популярність солодкого смаку не зникає з раннім дитинством. У той час як у дітей споживання енергії (природно, не надмірне), пов’язане із солодкими ароматами, має великі шанси бути спожитим і не викликає проблем із вагою при різноманітному харчуванні, у дорослих нам потрібно більше уваги звертати на те, що, коли і скільки солодкого ми споживаємо.


Чому порожнистий кристал цукру?


Питання про додавання цукру роками було в центрі уваги тих, хто прагне до здорового харчування. Не випадково це питання стало важливою темою в Дослідницькому центрі Нестле. Вчені, що працюють тут, знайшли спосіб зберегти солодкий смак їжі, містячи набагато менше цукру.

Розчин не був досягнутий штучними добавками, не зайвими рослинними екстрактами, а переосмисленням структури цукру. Напрямок забезпечували складні, природно структуровані цукри, що містяться в таких продуктах, як фрукти.


"Ми бачимо це, досліджуючи яблуко під електронним мікроскопом", - сказав Стефан Катсікас, технічний директор Nestlé. Справжня їжа, що знаходиться в природі, не є однорідною. Він повний порожнин, невеликих піків і має різну щільність. Наслідуючи це різноманіття, ми досягаємо того самого чуттєвого досвіду », - додав режисер».


Зараз вчені з Дослідницького центру Нестле розробили процес, за допомогою якого кристали цукру стають порожнистими, а не компактними. На додаток до солодощі, це хороша новина для всіх, хто піклується про зменшення споживання цукру.