Фото: Public Domain Pictures

рослинних

Без сумніву, оливкова олія першого віджиму - одне з найбільших спадщин їжі людства, але це не єдине рослинне масло, яке існує. Що стосується рослинних жирів, їх різноманітність дуже широка, і в кожному регіоні світу для приготування страв використовується той, який найбільше в природі. Таким чином, найпоширенішою нафтою на американському континенті є соя, але в Південно-Східній Азії використовують переважно соєві олії. кунжут, кокос і арахіс. Суперечлива пальмова олія була поширеною в Африці, зараз глобалізована для промислового використання.

Чи насправді існує різниця між оливковою олією від звичайного та звичайною?

Інші олії, незначні та присутні лише у деяких місцевих гастрономіях, також виділяються своїми лікувальними властивостями та своїми харчові внески, як у випадку з горіховими або лляними оліями. Тут ми пояснимо подробиці десять масел, які не є оливковою але це також можна використовувати на кухні.

1. Лляне масло

Ця рідина жиру витягується з насіння льону, відомий як лляне насіння, поширений на полях і узбіччях доріг нашої країни і відрізняється блакитною квіткою. Льняна олія в основному складається з ненасичених жирних кислот, переважно між 20 і 27% олеїнової кислоти, і перш за все між 53 і 57% альфа-ліноленової кислоти, яка входить до складу жирних кислот Омега-3 і є важливою для людини.

Крім того, він також може містити до 22% лінолевої кислоти, іншої необхідної кислоти. Враховуючи багатство незамінних кислот, його можна застосовувати в веганські дієти як доповнення, або з’їдаючи столову ложку, або як додаток до салатів. Не підходить для смаження.

2. Кунжутна олія

Він отримується з кунжутного насіння і є класичним для кухні деяких районів Далекого Сходу, особливо китайської та корейської кухонь, де своїм сильним ароматом та смаком він надає певним страви, приготовані в воку. Він має високий відсоток ненасичених жирних кислот, що відрізняється 35% олеїнової та 35% лінолевої. Він також виділяється великим внеском вітаміну Е та мінералів, таких як цинк.

3. Олія волоського горіха

Він виділяється тим, що має 91% ненасичених жирних кислот, особливо поліненасичених (63%) та а значну частину з них омега-3, завдяки чому це масло має виняткову харчову цінність. Застосовується в салатах як заправка до холодних м’ясних страв за гарний смак. Однак часто дуже часто використовувати його, тому, як правило, воно обмежується лише медичним використанням.

4. Арганова олія

Арган (Argania spinosa) - чагарниковий вид з півдня Марокко, який виробляє насіння, з яких видобувається дуже характерна олія, і яке в берберська кухня Застосовується як замінник оливкової олії. Завдяки високому відсотку (55%) олеїнової кислоти, його можна використовувати для смаження. Крім того, його також використовують у сирому вигляді, щоб приправити різні страви, виділяючись високим вмістом вітаміну Е та антиоксидантних поліфенолів.

5. Масло каноли

Олія ріпаку або ріпаку добувається з ріпаку і використовується як приправа в Північній Європі Німеччина - його основний споживач, де він практично використовується виключно. Він дуже багатий на мононенасичені жирні кислоти, відомі як ерукова кислота, що пов’язано з можливими серцево-судинними проблемами, хоча і у великих дозах. Також він багатий на незамінні жирні кислоти: альфа-ліноленову та лінолеву.

6. Кокосова олія

Кокосова олія особливо відзначається в багатьох країнах за характерний солодкий смак, маслянисту та напівтверду структуру, оскільки містить високий відсоток насичені жирні кислоти і дуже мало ненасичених (лише 8%). Він використовується в кухні Південно-Східної Азії як приправа, основа для супів або соус для приготування каррі, м’яса та риби, а також у багатьох африканських стравах. Завдяки своїй структурі він також використовується як гідрогенізований жир.

7. Соняшникова олія

Соняшникова олія найчастіше використовується в нашій країні, як і у Франції, після оливкової олії. Він має високу частку лінолевої кислоти (незамінної) і Вітамін Е. Він не корисний для смаження, принаймні, не такий хороший, як оливкова олія, але корисний для салатів або майонезу завдяки м’якому дотику.

8. Соєва олія

Це масло Росії найбільше світове виробництво, попереду соняшник та ріпак, що створює екологічну проблему на великих територіях як Північної Америки, так і Латинської Америки. Однак у харчовому відношенні він виділяється своїм багатством альфа-ліноленової кислоти, хоча має більшу частку поліненасичених проти мононенасичених жирних кислот. Це пов’язано з поліненасиченими жирними кислотами Омега-6, такими як лінолева, з проблемами серцево-судинної системи. У ріпаковій олії 54% лінолевої кислоти.

9. Кукурудзяна олія

Це ще одне широко вживане масло за доступною ціною та тим, що має низька частка насичених жирів, хоча в його складі домінують поліненасичені. Його часто використовують помилково для смаження, коли через не дуже виражений смак він ідеально підходить для салатів, соусів або майонезу.

10. Арахісова олія

Його отримують при пресуванні арахісу і має хороша частка мононенасичених жирних кислот, особливо олеїнові, які можуть становити до 72%, і поліненасичені, переважно лінолеві. Він добре витримує високі температури, саме тому в Азії його часто використовують для приготування воку. Завдяки своєму м’якому і нейтральному смаку він підходить для винегретів, майонезу та салатів.