Коли ми говорили про п’ять найпотужніших помилок при приготуванні м’яса, ми зазначили, що важливо дотримуватися ряду рекомендацій, щоб довести наш стейк до потрібної точки, дотримуючись смаку та текстури. Ми також сказали, що багато людей були розгублені щодо цих вказівок і Вони застосовували їх протилежним чином, яким вони повинні бути, тож, можливо, вони ніколи не мали правильно приготованого стейка, принаймні приготованого ними.
Що ж, у випадку з рибою, для його особлива конформація, текстура та здатність втрачати рідину і швидко деградують, ці закономірності набагато різноманітніші. З іншого боку, його спостереження є ще більш вирішальним, оскільки часто ця лінія відокремлює відмінне блюдо від сплаву м’якого м’яса. Тут ми пояснимо десять найкращих помилок, яких слід уникати, готуючи рибу.
1. Покладіть його в каструлю так, як ми його купили
Не жартую: багато людей, особливо у випадку з дрібною рибою, вони не чистять шматки правильно перед тим, як готувати, і навіть покласти рибу середнього розміру для смаження, не зменшуючи наполовину або нарізаючи. Найбільш рекомендованим є те, що ми приносимо, відповідно до розміру, рибу, вже нарізану корейками або скибочками, безпосередньо від рибної торгівлі. Якщо ні, ми повинні зробити це самі.
Якщо це, наприклад, дрібна риба, наприклад, анчоуси, сардини або червоний кефаль, ми можемо смажити їх цілими, але перед цим нам доведеться почистити нутрощі ножем та водою, або натисканням великим пальцем. Якщо це великий шматок, ми можемо нарізати його скибочками відповідним ножем або на корейку, якщо ми достатньо досвідчені.
2. Не сушіть його перед приготуванням
Це застосовується у випадку з попереком та скибочками. Майте на увазі, що риба набагато частіше втрачає соки, ніж м’ясо, тому, виймаючи її з холодильника, вона просочиться. Перш ніж класти його на решітку або борошно для покриття, ми повинні добре просушити його поверхні кухонним папером, щоб борошно добре зчепилося, а тепло діяло ефективно та надало шматку консистенції.
3. Зніміть шкіру
У шкірі риб має важливе значення для підтримки структури зрізу, або в попереку, або в нарізаних шматочках. Якщо ми видалимо шкіру, м’ясо розпадеться при контакті з теплом, і воно буде кришитися, втрачаючи свій гарний вигляд на додаток до всіх соків. Якщо нам не подобається шкіра, ми завжди можемо зняти її, як тільки продукт опиниться на тарілці.
4. Посолити перед варінням
Як і у випадку з м’ясом, у риби сіль здійснює сушильний ефект з поверхні, завдяки чому змушує шматок втрачати соки, особливо якщо він призначений для тарілки. Для кращого та смачнішого приготування шматочки краще посолити, як тільки вони пройдуть через сковороду. У випадку з тістами, вони будуть солити перед розсипом борошна і так само у рагу.
5. Обсмажте його з пластівцями
У випадку з повноцінною рибою, луска незалежно від того, наскільки мала одиниця або шматок, вони термостійкі, за те, що вони заважають готувати їжу і змусять подавати більше, щоб приготувати шматок. Отже, текстура риби стане кашоподібною. Якщо ми видалимо луску перед тим, як пройти через сковороду, ми досягнемо повної готовності, а м’ясо не втратить свою консистенцію.
6. Перебор за допомогою олії у випадку жирної риби
Жирна риба - це жирна риба, багата на ненасичені кислоти омега-3, тому вона вже виділяє олію в спеку. Не слід класти занадто багато олії для смаження цих риб - латуни, скумбрії, ставриди, лосося тощо - тому що в підсумку результат може бути занадто важким. Добре використовувати трохи за свій антипригарний ефект, але нехай це буде сам жир, який готує шматок.
7. Зробіть тісто занадто густе
Занадто густе тісто має такий же ефект, як пластівці: ускладнює приготування їжі, тому вам доведеться більше нагрівати, щоб отримати потрібну точку. В результаті тісто спалюється, а м’ясо пастоподібне, оскільки надлишок тепла змушує його втратити свою консистенцію. Ідеально бути дуже стриманим з кляром, особливо дрібними шматочками.
8. Не має достатньо гарячого праски
Сковорода повинна бути дуже гарячою, щоб перший контакт з поверхнею запечатував м’ясо і уникати втрати соків. Також щоб контакт був якомога коротшим. Якщо гриль не дуже споживач, ми подовжимо час на сковороді, а разом із ним і втрату соків, з якими шматок втратить смак і консистенцію.
9. Проведіть час на сковороді
Те саме відбувається, коли шматок на сковороді занадто довгий: м’ясо риби денатуратів з теплом багато швидше, ніж м’ясо птиці або ссавців, залишаючи його в сухій або тістоподібній консистенції. Виріз повинен бути достатньо довгим, щоб центр був вихідною точкою, яка потім вийде з каструлі за допомогою самого накопиченого тепла.
10. У разі тушонки перемішуйте ложкою
Якщо ми готуємо рибні рагу, такі як зарзуела, тріска аль піл піл, сукет або мармітако, наприклад, ми не повинні ставити ложку для перемішування всередині рагу, тому що ми розламаємо шматки, і вони розсипляться. Якщо ми хочемо помішати, ми зробимо це, взявши запіканку за кінці і похитуючи її в альтернативному повороті в одну та іншу сторону, ніби це було кермо автомобіля.
Якщо ви не хочете пропустити жодної з наших статей, підпишіться на наші бюлетені
Коли ми говорили про п’ять найпотужніших помилок при приготуванні м’яса, ми зазначили, що важливо дотримуватися ряду рекомендацій, щоб довести наш стейк до потрібної точки, дотримуючись смаку та текстури. Ми також сказали, що багато людей були розгублені щодо цих вказівок і Вони застосовували їх протилежним чином, яким вони повинні бути, тож, можливо, вони ніколи не мали правильно приготованого стейка, принаймні приготованого ними.
Ну, у випадку з рибою, для його особлива конформація, текстура та здатність втрачати рідину і швидко деградують, ці закономірності набагато різноманітніші. З іншого боку, його спостереження є ще більш вирішальним, оскільки часто ця лінія відокремлює відмінне блюдо від сплаву м’якого м’яса. Тут ми пояснимо десять помилок, яких слід уникати, готуючи рибу.
1. Покладіть його в каструлю так, як ми його купили
Не на жарт: багато людей, особливо у випадку з дрібною рибою, вони не чистять шматки правильно перед тим, як готувати, і навіть покласти рибу середнього розміру для смаження, не зменшуючи наполовину або нарізаючи. Найбільш рекомендованим є те, що ми приносимо, відповідно до розміру, рибу, вже нарізану корейками або скибочками, безпосередньо від рибної торгівлі. Якщо ні, ми повинні зробити це самі.
Якщо це, наприклад, дрібна риба, наприклад, анчоуси, сардини або червоний кефаль, ми можемо смажити їх цілими, але перед цим нам доведеться почистити нутрощі ножем та водою, або натисканням великим пальцем. Якщо це великий шматок, ми можемо нарізати його скибочками відповідним ножем або на корейку, якщо ми достатньо досвідчені.
2. Не сушіть його перед приготуванням
Це застосовне у випадку з попереком та скибочками. Майте на увазі, що риба набагато частіше втрачає соки, ніж м’ясо, тому, виймаючи її з холодильника, вона просочиться. Перш ніж класти його на решітку або борошно для покриття, ми повинні добре просушити його поверхні кухонним папером, щоб борошно добре зчепилося, а тепло діяло ефективно та надало шматку консистенції.
3. Зніміть шкіру
У шкірі риб має важливе значення для підтримки структури зрізу, або в попереку, або нарізаний. Якщо ми видалимо шкіру, м’ясо розпадеться при контакті з теплом, і воно буде кришитися, втрачаючи свій гарний вигляд на додаток до всіх соків. Якщо нам не подобається шкіра, ми завжди можемо зняти її, як тільки продукт опиниться на тарілці.
4. Посолити перед варінням
Як і у випадку з м’ясом, у риби сіль здійснює сушильний ефект з поверхні, завдяки чому змушує шматок втрачати соки, особливо якщо він призначений для тарілки. Для кращого та смачнішого приготування шматочки краще посолити, як тільки вони пройдуть через сковороду. У випадку з тістами, вони будуть солити перед розсипом борошна і так само у рагу.
5. Обсмажте його з пластівцями
У випадку з повноцінною рибою, луска незалежно від того, наскільки мала одиниця або шматок, вони термостійкі, за те, що вони заважають готувати їжу і змусять подавати більше, щоб приготувати шматок. Отже, текстура риби стане кашоподібною. Якщо ми видалимо луску перед тим, як пройти через сковороду, ми досягнемо повної готовності, а м’ясо не втратить свою консистенцію.
6. Надмірна кількість олії у випадку жирної риби
Жирна риба - це жирна риба, багата на ненасичені кислоти омега-3, тому вона вже виділяє олію в спеку. Не слід класти занадто багато олії для смаження цих риб - латуни, скумбрії, ставриди, лосося тощо - тому що в підсумку результат може бути занадто важким. Добре використовувати трохи за свій антипригарний ефект, але нехай це буде сам жир, який готує шматок.
7. Зробіть тісто занадто густе
Занадто густе тісто має такий же ефект, як пластівці: ускладнює приготування їжі, тому вам доведеться більше нагрівати, щоб отримати правильну точку. В результаті тісто спалюється, а м’ясо пастоподібне, оскільки надлишок тепла змушує його втратити свою консистенцію. Ідеально бути дуже стриманим з кляром, особливо дрібними шматочками.
8. Не має достатньо гарячого праски
Сковорода повинна бути дуже гарячою, щоб перший контакт з поверхнею запечатував м’ясо і уникати втрати соків. Також щоб контакт був якомога коротшим. Якщо гриль не дуже споживач, ми подовжимо час на сковороді, а разом із ним і втрату соків, з якими шматок втратить смак і консистенцію.
9. Проведіть час на сковороді
Те саме відбувається, коли шматок на сковороді занадто довгий: м’ясо риби денатуратів з теплом багато швидше, ніж м’ясо птиці або ссавців, залишаючи його в сухій або тістоподібній консистенції. Виріз повинен бути достатньо довгим, щоб центр був вихідною точкою, яка потім вийде з каструлі за допомогою самого накопиченого тепла.
10. У разі тушонки перемішуйте ложкою
Якщо ми готуємо рибні рагу, такі як зарзуела, тріска аль піл піл, сукет або мармітако, наприклад, ми не повинні ставити ложку для перемішування всередині рагу, тому що ми розламаємо шматки, і вони розсипляться. Якщо ми хочемо помішати, ми зробимо це, взявши запіканку за кінці і похитуючи її в альтернативному повороті в одну та іншу сторону, ніби це було кермо автомобіля.
Якщо ви не хочете пропустити жодної з наших статей, підпишіться на наші бюлетені
Коли ми говорили про п’ять найпотужніших помилок при приготуванні м’яса, ми зазначили, що важливо дотримуватися ряду рекомендацій, щоб довести наш стейк до потрібної точки, дотримуючись смаку та текстури. Ми також сказали, що багато людей були розгублені щодо цих вказівок і Вони застосовували їх протилежним чином, яким вони повинні бути, тож, можливо, вони ніколи не мали правильно приготованого стейка, принаймні приготованого ними.
Ну, у випадку з рибою, для його особлива конформація, текстура та здатність втрачати рідину і швидко деградують, ці закономірності набагато різноманітніші. З іншого боку, його спостереження є ще більш вирішальним, оскільки часто ця лінія відокремлює відмінне блюдо від сплаву м’якого м’яса. Тут ми пояснимо десять помилок, яких слід уникати, готуючи рибу.