Фото: Мануель Мартін Вісенте

десять

Після рясних літніх дощів, сезон грибів відкривається в лісах половини Іспанії з колекцією основних видів, які побачать, що їх цінність зростає у овочівників, враховуючи стан гастрономічних делікатесів, що високо цінується в деяких районах країни. У статті Десять цікавинок грибів, яких ви можете не знати, ми пояснюємо особливу еволюційну ситуацію цих істот на півдорозі між тваринами та рослинами.

Десять найкращих грибів з андалузьким смаком

Але окрім того, що вони є інгредієнтами деяких найблагородніших страв, гриби мають високу харчову та оздоровчу цінність завдяки різним речовинам і компонентам, які вони надають, та їх впливу на наш метаболізм. Ось десять переваг вживання грибів, Хоча вони трапляються більше у споживанні дикорослих грибів, ніж у вирощуваних промисловим способом.

1. Вони забезпечують нерозчинні волокна

Дійсно, лігнін є одним з основних інгредієнтів грибів, його кількість становить 2,5 грама на 100 грамів, де більшу частину становить вода. Це деревна клітковина, яка має відносну біологічну цінність для мікробіоти, але дуже хороша як волокнисте волокно для очищення кишкового тракту, а також завдяки своїй здатності набрякати і надавати консистенцію болюсу. Щоб дізнатись більше, ми рекомендуємо: Вісім причин для повторного введення в наш раціон нерозчинної клітковини.

2. Вони мають високу ситну силу

Саме ця здатність лігніну утримувати воду і набрякати в шлунку, збільшує відчуття ситості шлунка після вживання грибів і змушує нас не хотіти їсти стільки, що ми більш економні і тим самим контролюємо споживання калорій, запобігаючи ожирінню. Щодо ситої сили ми рекомендуємо: сім продуктів, щоб стежити за вагою, не вдаючись до чудодійних дієт.

3. Вони містять антиоксидантні елементи

Дослідження 2007 року, опубліковане в Journal of Nutrition, підкреслило роль амінокислоти ерготеїну, присутньої в білку грибів, як потужного антиоксиданту, що має сильну присутність у дикорослих грибах, хоча і не настільки в промислових. Дослідження також підкреслило, що ця роль надавала цікаву профілактичну роль проти різних типів пухлин.

4. Вони мають низьку калорійність

Як вже пояснювалося, найвищим відсотком є ​​вода, і вони ледве додають 4 грами на 100 вуглеводів. Їх калорійність становить 25 Ккал, що робить їх ідеальним акомпанементом до будь-яких страв або навіть окремо, коли ми перевищили рекомендовану добову норму споживання калорій, але ми голодні.

5. Вони забезпечують необхідні вітаміни та мінерали

За даними Іспанського фонду серця, який рекомендує їх як ключовий елемент у боротьбі із серцево-судинними захворюваннями, гриби багаті залізом, фосфором, йодом, магнієм, селеном, кальцієм, калієм, цинком, а також вітаміном А та вітамінами група В (зокрема В1, В2, В3), а також С і вітамін D, який самостійно синтезується на сонячному світлі, як і людина. Хоча їхня версія, D3, здається, не така ефективна, як D2, якщо вона може допомогти. Він також виділяється низьким вмістом натрію, саме тому він позитивно впливає на кров'яний тиск, хоча це зникає при їх засолюванні.

6. Вони можуть забезпечувати необхідні амінокислоти

Оскільки він є проміжним еволюційним шляхом між рослинами і тваринами, його білок ближче до білка останнього, нашого, і тому він вважається вищим біологічним значенням, оскільки у деяких родів, таких як Pleurotus sp (гриб гливи), ви можете знайти всі необхідні амінокислоти, згідно з дослідженням.

7. Вони можуть бути заміною м’яса

І завдяки своєму білку, який, хоча його не надто багато, він має високу якість, оскільки за вмістом у ньому незамінних амінокислот, а також за смак умами, гриби можуть допомогти нам зменшити щотижневе споживання червоного м’яса. Ми рекомендуємо статтю Їжа, яка може допомогти нам попрощатися з м’ясом.

8. Вони можуть покращити різноманітність мікробіоти

Є кілька досліджень (це і це), які підтверджують, що лігнін у грибах може сприяти поліпшенню різноманітності кишкової флори на користь певних бактерій, які втручаються у зменшення ожиріння.

9. Вони забезпечують протизапальні сполуки

Деякі вуглеводи в певних грибах багаті на бета-глюкани - полісахарид, який цей огляд забезпечує великі переваги як протизапальної та імунної системи. Ця публікація також має такий самий ефект.

10. Допомагають зменшити шкідливий холестерин

Деякі гриби багаті кон'югованою ліноленовою кислотою, жирною кислотою омега-6, яка допомагає зменшити рівень ЛПНЩ або поганий метаболічний холестерин. Крім того, його кількості є помірними по відношенню до добавок цієї кислоти, які були описані як небезпечні після деяких досліджень на мишах.