ЖИТИ

Сучасне життя своєю поспішністю та типерами руйнує їх, незважаючи на їхні великі якості

О, неправильно зрозуміла сучасність позбавляє нас багатьох речей, які раніше нам дуже підходили. І супи, колись необхідні в кожному будинку, - один з них. Оскільки поспіх і офісні випускники майже, майже, віднесли їх у світ кулінарної археології. "Незважаючи на те, що він є основним продуктом, у більшості розвинених країн він поступово втрачає своє значення", - підтверджує Пол Фрідман, професор історії Єльського університету. Крім того, з опаленням у всіх будинках вже не необхідність першого наказу боротися з холодом». І це також додає, що для його приготування потрібен час. «Ми дезопіруємо! І що багато хто з нас заявляють про себе дуже супом ”, погоджується Тоні Массанес, генеральний директор фонду Алісія, одного з найпрестижніших центрів кулінарних досліджень у Європі.

десять

І він говорить це із сумом і подивом. Супи не тільки позбавляли сильного голоду протягом століть - оскільки вони готуються з чим завгодно - вони також є «універсальними, оскільки кожна культура має своїх репрезентативних і високо цінованих супів, таких як в’єтнамський фо, галицький бульйон або російський борщ». . Що трапляється, так це те, що лінь увійшла до нас, і ми втратили традиційні знання власних рідних рецептів. Більше причин його занепаду? Так, дуже смішний: це не фотогенічна їжа. "В Instagram це не так круто, як інші", - нарікає Массанес, хто вказує на те, що її поява була недоліком ще з часів „новельської кухні”, яка майже змусила супи зникати і використовувала їх як гарнір, на вершині тарілки або на гарнірі. Несправедливість, яку Фонд Алісія хоче виправити. Для цього вони видали книгу "Сопас" (видавництво "Планета Гастро"), де пропонують широку кулінарну книгу - із традиційними, етнічними, сучасними, холодними, гарячими, солоними, солодкими стравами - і пояснюють трюки та смачні поєднання, щоб примирити нас із ложка - те, що має багато переваг, куди б ви не подивились. Ось десятка найкращих.

Універсальність

Якщо у вас немає жодного з інгредієнтів або вам не подобається його смак, його легко замінити іншим або видалити. Спеції та свіжа зелень, які вони можуть мати при собі, допускають багато варіацій. А основні елементи (м’ясо, крупи, овочі), як правило, дуже взаємозамінні. "Таким чином, рецепти дуже прості і закликають будь-кого спробувати", - каже Массанес.

Стійкість та економія

Вони користуються усім: тушками курки, головою та кістками риби, потрухами, овочами, які вже втратили свіжість, жменями злаків, що залишилися сипучими, або хлібом попереднього дня. "Вони є антивідходами", вказує.

Різноманітність

Мафальда - великий ворог супу. Але це виняток. Їх так багато і настільки різних, що неможливо їх усіх ненавидіти. З м’яса, овочів, зі злаками, холодної, кремоподібної текстури, з макаронами, з більш-менш посипаними, гірким, пряним. неможливо не знайти одного (принаймні) на свій смак.

«Цілюща» сила

У всіх культурах їм приписують як лікувальну, так і профілактичну силу. «У Китаї та в Аль-Андалусі книги рецептів століть тому вказують на його лікувальні властивості», вказує Массанес, який пояснює, що наука не довго зупиняється, щоб перевірити це. Хоча правда полягає в тому, що вони гідратують завдяки високому вмісту води і що вони несуть суть того, що до них додають (мінеральні солі, білки). Наприклад, у відварі нуту стільки білка, що його можна настоювати, як майонез. Крім того, суп ідеально підходить для хворих. Насправді, термін "ресторан" - перші сучасники народилися близько 1770 року в Парижі - походить від французької "ресторації", що в цьому контексті означає гарячий та відновлюючий напій. У цих місцях вони подавали бульйони та консоме «для тіла та душі» як щось лікувальне. Тому вони були відкриті цілий день. Відвідувати лінь.

Ароматичні концентрати

«Біологічно ми пристосований сприймати смак бульйонів та супів як хороший», - каже директор фонду« Алісія ». Японський суп місо з великою кількістю умами - цей інтенсивний смак так важко пояснити - бульйони Кастилія, курячий бульйон. багато з них - свято для наших смакових рецепторів.

Вони допомагають схуднути

"Якщо вони втрачають жир, їм зазвичай настійно рекомендують схуднути", - стверджує він. Високий вміст води - саме це визначає суп порівняно з тушонкою, рагу або кашею - насичує. Також його клітковина.

Підходить для "ледачих"

Брак часу - одне з виправдань за те, щоб не приготувати суп. Але в книзі вони дають нам поради на все. У вихідні можна готувати, щоб пізніше їх випити, скористайтесь скороваркою, покладіть трохи запасу, який ми заморозили І те, що ми використовуємо як основу, а також, чому б і ні, використовуйте упаковану в хорошій якості, щоб заощадити час, а потім додати інгредієнти.

"Комфортна їжа"

Вживання супу змушує нас почуватись добре. Це забирає холод. Ось чому саме в межах того, що називають "їжею комфорту", продукти, які роблять нас всередині `` щасливими '', а іноді повертають приємні спогади. "Це трапляється зі мною з супом, який готувала моя бабуся і в якому є сухарі, подрібнені горіхи та кілька кульок фаршу", - додає Массанес.

Для любителів екзотики

Для тих, хто любить етнічну їжу, супи зведуть вас з розуму. Прості рецепти з усіх континентів, які містять дуже впізнавані смаки вашої кухні. "Я люблю гарячу тайландку", - додає він.

Немає "помилок"

Хоча є холодні супи, найпоширенішим є те, що вони киплять якийсь час. "У ньому" погані помилки "зникають - святкує Массанес -. Зараз вода у нас хороша, але історично ні. А суп, коли варився, був у безпеці ».

Яблучно-селеровий суп

Інгредієнти: шість зелених яблук, чотири гілки селери, огірок, лимон, сир мато (якщо ні, сир), райфор (консервована редька), овочеві капуста, оливкова олія, соль і перець. Приготування: Яблука помити (видалити насіння) та селера і нарізати шматочками. Огірок почистити і джин. Все змішайте і одягніть лимонним соком, сіллю і перцем. Змішайте сир з невеликою кількістю райфорту. Покладіть збитий сир на тарілку, зверху паростки і нитку олії. Подавайте з супом дуже холодним.

Гарячо-кислий суп з креветками

Інгредієнти: 12 креветок, настій головок молюсків, кабачок, морква, ріпа, чотири зубчики часнику, шматочок калгану або імбиру, соєвий соус, лайми, 1 чилі, листя м’яти та коріандр (свіжий), сіль і перець . Підготовка: спагетті з овочами робимо з мандоліною, імбир і чилі подрібнюємо в невелику відбивну і розтираємо їх у ступці з часником, соєю та соком лайма. Відваріть овочі в бульйоні молюсків протягом 3-4 хвилин. Вміст ступки додаємо в бульйон і виправляємо сіль і перець. Додаємо креветки і знімаємо з вогню. Подається з м’ятою та листям коріандру зверху, а також шматочками лайма.

Вершковий суп з сочевиці

Інгредієнти: 200 гр. апельсинової сочевиці, цибуля-порей, дві моркви, чотири ложки смаженого помідора, листя петрушки, лавровий лист, орегано, масло, йогурт, каррі, вода, сіль і перець. Підготовка: Очистіть і подрібніть цибулю-порей і моркву і обсмажте його на вершковому маслі протягом 15 хвилин. Додайте смажений помідор і петрушку, лавровий лист і орегано. Посмажте трохи, додайте сочевицю і залийте великою кількістю води. Варити 10 хвилин. Нарешті, додаємо йогурт, змішаний з щіпкою каррі. Ми видаляємо лавровий лист і додаємо сіль і перець.

Вершковий курячий суп з каррі

Інгредієнти: два курячі стегна, дві цибулини, морква, чотири зубчики часнику, літр бульйона з птиці, 100 мл кокосового молока, порошок каррі, перець чилі, лайм, свіжий коріандр, зелень зеленої цибулі, сіль і перець. Підготовка: Зробіть з курячими стегнами тонкі ескалопи, наріжте цибулю, моркву та часник і відваріть їх у бульйоні 10 хвилин. Додайте перець чилі, каррі та кокосове молоко. Коли він закипить кілька хвилин, додайте курку. Очистіть і подрібніть зелень зеленої цибулі. Подавайте суп з липовими клинками і зеленою цибулею зверху.

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами