Джерело: Gábor Szendi
Перекладено, відредаговано: Каталін Бачкор

Світ лежить у брехні 60 років, хвороби та смерть спричинили надзвичайно багато людей, і надалі будуть спричинені оманливими, необґрунтованими рекомендаціями щодо охорони здоров’я.

Область харчування та профілактики сповнена непрофесіоналізму. Ми отримали неправильну пораду, коли нас попросили пропустити насичені жири та холестерин, хоча їх шкідливість не підтверджена.
Нижче наведено дев’ять найбільших брехні, міфи та непорозуміння, пов’язані з їстівними жирами та холестерином.

1. Оптимальною є дієта з низьким вмістом жиру та вуглеводами.

У 1960-1970-х рр. Численні видатні вчені вважали, що хвороби серця спричинені насамперед насиченими жирами, оскільки вони підвищують "поганий" холестерин у крові. Ця теорія була наріжним каменем нежирної дієти.

Протягом кількох помилкових досліджень і помилкових політичних рішень в 1977 році вони рекомендували таке харчування всім американцям.

Але на той момент не було жодної доповіді про це харчування. Американський народ брав участь у найбільшій безконтрольній спробі всіх часів. Ця спроба провалилася дуже добре, і ми все ще страждаємо від наслідків. Графік нижче добре показує, що епідемія надмірної ваги почалася майже точно тоді, коли вийшли рекомендації щодо нежирного харчування:

брехні

Незабаром за цим пішла епідемія діабету. Однак такий графік нічого не доводить. Співвідношення не дорівнює причинності.

Але рекомендації з низьким вмістом жиру, як видається, погіршили ситуацію, коли люди стали їсти менше здорової їжі, наприклад м’ясо, масло або яйця, споживаючи більше обробленої їжі з високим вмістом цукру та рафінованих вуглеводів.

На той час доказів ще було мало, і останні роки вони ретельно досліджували нежирне харчування. Вони протестували в рамках найбільшого в історії дієтології контрольованого дослідження, яке називається Ініціатива здоров'я жінок.

У цьому дослідженні 48 835 жінок у постменопаузі були розділені на дві групи. Одну групу годували нежирною дієтою (з цільнозерновими продуктами), тоді як інша група продовжувала бути «нормальною».

Через 7,5-8 років у групі з низьким вмістом жиру вони були лише на 0,4 фунта легші, ніж у контрольній групі, і різниці між групами не спостерігалося за частотою серцевих захворювань та раку. Інші великі дослідження також не виявили переваг харчування з низьким вмістом жиру.
Але, на жаль, історія ще не закінчена.

Харчування з низьким вмістом жиру, рекомендоване більшістю дієтичних організацій, є не лише неефективним, але, можливо, і безпосередньо шкідливим.

Кілька досліджень на людях показали, що харчування з низьким вмістом жиру насправді погіршує ряд важливих факторів ризику, підвищує рівень тригліцеридів, знижує рівень холестерину ЛПВЩ і робить частинки ЛПНЩ меншими, що шкідливо.

Незважаючи на погані дослідження, багато дієтологів у всьому світі продовжують рекомендувати дієти з низьким вмістом жиру, які є більш шкідливими, ніж вони допомагають.

Висновок: Немає доказів того, що харчування з низьким вмістом жиру є корисним. Через тривалий час це не призводить до втрати ваги або зменшення ризику хронічних захворювань. Деякі дослідження показали, що це також може бути шкідливим.

2. Продукти, багаті холестерином (наприклад, яйця), шкідливі

Дієтологи досягли неабияких успіхів у демонізації певних, цілком здорових продуктів.

Найгірший приклад - це, мабуть, яйця, одна з найкорисніших продуктів харчування у світі.
Давайте подумаємо! Поживних речовин, що містяться в яйцях, достатньо для перетворення однієї заплідненої клітини в курку.

Оскільки яйця містять багато холестерину, вони вважали, що вони є причиною серцевих захворювань.
Але дослідження показують, що холестерин не підвищує рівень "поганого" холестерину в крові.

V acia збільшує рівень ЛПВЩ ("хороший") холестерин і не пов'язаний з підвищеним ризиком серцевих захворювань. Ми говоримо про неймовірно здорову їжу, повну вітамінів, мінералів та поживних речовин, важливих для очей та мозку.

Не забуваємо, що майже всі поживні речовини містяться в жовтку, білий насправді є білком. Наказувати людям забути про жовтки - це, мабуть, смішна дієтична порада в історії.

Висновок: Яйця демонізували через високий вміст холестерину, але нові дослідження показали, що вони не підвищують рівень холестерину в крові і не сприяють серцевим захворюванням. Яйця - один із продуктів харчування, в якому найпоширеніші поживні речовини на землі.

3. Рівень загального холестерину та ЛПНЩ добре передбачає ризик серцевого нападу

Мабуть, однією з найбільших вад сучасної медицини є те, що вона надто зосереджується на рівні загального та холестерину ЛПНЩ як показників ризику серцевого нападу.
Це правда, що їх підвищений рівень пов'язаний із підвищеним ризиком, але цілісна картина набагато складніша.

Загальний холестерин насправді включає багато компонентів, включаючи ЛПВЩ, який ми також знаємо як "хороший" холестерин. Високий рівень ЛПВЩ означає більш високий загальний рівень холестерину, і існує більше типів холестерину ЛПНЩ.

Розрізняють дрібні, щільні частинки ЛПНЩ (ЛПНЩ, дуже погані) та великі, легкі частки ЛПНЩ (хороші). Крихітні частинки пов'язані із захворюваннями серця, тоді як великі в основному нешкідливі.

Насправді дослідження показують, що загальний рівень та рівень холестерину ЛПНЩ є слабкими показниками ризику порівняно з іншими, наприклад із співвідношенням тригліцеридів до ЛПВЩ.
В одному дослідженні вони виявили, що з 231986 пацієнтів, госпіталізованих з приводу серцевих захворювань, половина з них мала нормальний рівень ЛПНЩ!

Згідно з іншими результатами досліджень, високий рівень холестерину може мати захисний ефект. У людей похилого віку, чим вищий рівень холестерину, тим менший ризик серцевих захворювань.

Не кажучи вже про те, що занадто низький рівень холестерину насправді пов'язаний із підвищеним ризиком смерті від іншої причини, наприклад рак та самогубство.

Хоча рівень загального холестерину та ЛПНЩ є слабкими показниками, людям з підвищеним рівнем часто доручають знизити рівень холестерину всіма можливими способами, харчуватися на дієті з низьким вмістом жиру (що не працює) та приймати статини.
Сьогодні мільйони людей у ​​всьому світі приймають препарати, що знижують рівень холестерину, хоча вони їм і не потрібні, тому без потреби виникають серйозні побічні ефекти.
Висновок: Рівень загального холестерину та ЛПНЩ насправді погано прогнозується для серцевих захворювань. Багато людей дають ліки без потреби, оскільки лікарі зосереджуються на цих цінностях.

4. Рафінована олія насіння та рослин є здоровими

З якихось дивних причин рафіновані олії з насіння та рослин увійшли в суспільну свідомість як здорова їжа. Людство почало їх споживати лише близько ста років тому, тому що до цього у нас не було відповідної технології їх обробки.

Тим не менше, дієтичні генії придумали, що вони якимось чином здорові для людини і в будь-якому випадку кращі за "небезпечні" насичені жири.

Ці олії - включаючи соєві, кукурудзяні та бавовняні - мають дуже високий вміст поліненасичених омега-6 жирних кислот, які у великій кількості шкідливі та посилюють запалення.

Хоча ці олії рекомендуються для зменшення частоти серцевих захворювань, багато досліджень показали, що вони насправді збільшують ризик.

В одному дослідженні, що аналізує настільні оливи, які зазвичай використовуються в США, вони виявили, що 0,56% -4,2% жирних кислот, що містяться в них, є високотоксичними трансжирами.!
Але ці олії рекомендують шановні організації, які повинні працювати на підтримку нашого здоров’я.

Це лише один із прикладів того, як він може передчасно відправити нас у той світ, коли ми сліпо виконуємо загальноприйняті дієтичні рекомендації.

Висновок: Рафіновані рослинні олії дуже шкідливі для здоров’я, повні омега-6 жирних кислот і трансжирів, які можуть сприяти захворюванню.

5. Насичені жири підвищують рівень шкідливого холестерину та викликають захворювання серця

"Війна з насиченими жирами" зазнала невдачі.
Спочатку він базувався на помилкових дослідженнях, але якимось чином перетворився на суспільний інтерес (з катастрофічними наслідками).

Найгірше те, що уряди та організації охорони здоров’я досі не передумали, незважаючи на рішучі докази того, наскільки вони помилялися.
Насправді насичені жири не так сильно підвищують рівень ЛПНЩ. Їхній ефект слабкий, нерівномірний та різний у людей.

Коли насичені жири впливають на ЛПНЩ, вони змінюють розмір частинок від дуже маленьких, щільних (дуже, дуже поганих) до великих ЛПНЩ, які зазвичай нешкідливі.
Насичені жири ще більше підвищують рівень холестерину ЛПВЩ, але це пов'язано зі зниженим ризиком серцевих захворювань.
Якщо взагалі, насичені жири, як правило, покращують ліпідний профіль, а НЕ навпаки.
За останні кілька років багато масштабних досліджень аналізували взаємозв'язок між насиченими жирами та ризиком серцевих захворювань.

В одному опитуванні брали участь 347747 учасників, і порівняно дані 21 опитування. Висновок: Немає доказів того, що насичені жири збільшують ризик серцевих захворювань.

Багато інших досліджень також підтверджують цей результат. Насичені жири нешкідливі.
Правда в тому, що вони ніколи не знали і не будуть доводити, що насичені жири спричиняють серцеві захворювання, бо це просто неправда.

Висновок: Незважаючи на десятиліття антипропаганди щодо насичених жирів, вони ніколи не могли довести, що вони викликають серцеві захворювання. Насправді насичені жири покращують деякі найважливіші фактори ризику серцевих захворювань.

6. Насичені жири та трансжири схожі

Трансжири - це ті ненасичені жири, які були хімічно змінені, щоб зробити їх більш твердими та довговічними.
Вони також відомі як частково гідровані олії.
Процес приготування досить огидний, для нього потрібні високий тиск і висока температура, один метал як каталізатор і газоподібний водень.

Вже зараз дивно, що хтось думав, що ці жахливі жири будуть придатні для поїдання людей.
Кілька основних організацій охорони здоров'я почали плутати людей, об'єднуючи транс- та насичені жири в одну групу, кажучи, що це "погані жири".

Але, як я вже пояснював вище, насичені жири абсолютно нешкідливі, тоді як про трансжири ми не можемо сказати цього.

Трансжири є дуже токсичними і можуть спричинити резистентність до інсуліну, запалення та значно збільшити ризик серйозних захворювань, таких як хвороби серця.

Їх споживання зменшилось, але трансжири все ще трапляються в перероблених напівфабрикатах, і FDA (Американська служба з контролю за продуктами та ліками) все ще класифікує їх як "загально безпечні".

Якщо ви хочете уникнути хронічних захворювань, їжте вершкове масло, м’ясо та кокосову олію і уникайте трансжирів будь-якою ціною, адже від цього може залежати ваше життя.

Висновок: Транс-жири за консистенцією та терміном придатності нагадують насичені жири, але хімічний склад дуже різний. Хоча насичені жири нешкідливі, трансжири дуже токсичні, і їх слід безумовно уникати.

7. Вживання жиру - причина для набору ваги, а вживання їжі з високим вмістом жиру - небезпечно

Жир - це речовина, яка зберігається під нашою шкірою і завдяки якій ми виглядаємо м’якими і пухкими.
Тому, коли ми вживаємо більше жиру, в нашому тілі буде зберігатися ще більше жиру.

Це те, що ви їсте, однак?

Це не так просто.
У жирах більше калорій на грам, ніж у білках і вуглеводах, але їжа, що має високий вміст жиру, дуже ситна і важко переїдати.
Насправді, дослідження дієт з високим вмістом жиру (та з низьким вмістом вуглеводів) показали, що такі дієти призводять до більшої втрати ваги, ніж дієти з низьким вмістом жиру.

Їжа з низьким вмістом вуглеводів і з високим вмістом жиру має всілякі інші переваги, такі як вищий рівень холестерину ЛПВЩ, нижчий рівень тригліцеридів, нижчий рівень цукру в крові та інсуліну, більша втрата жиру в животі та кращий розмір часток ЛПНЩ.

Тим не менше, багато дієтологів все ще мають сміливість визнати дієти з низьким вмістом вуглеводів шкідливими і продовжують рекомендувати багаторазові, абсолютно неефективні, нежирні дієти.

Висновок: Хоча в жирі більше калорій на грам, ніж у вуглеводах та білках, дослідження показують, що дієти з високим вмістом жиру та низьким вмістом вуглеводів насправді призводять до більшої втрати ваги, ніж дієти з низьким вмістом жиру.

8. Оброблений маргарин кращий за натуральне масло

Через війну, оголошену проти насичених жирів, масло вважається шкідливою їжею.
Виробники продуктів харчування відразу шукали хорошу роботу і почали виробляти замінники масла, такі як маргарин.

Більшість маргаринів містять велику кількість перероблених рослинних олій, часто додаючи в суміш трансжири.
Важко уявити, як люди могли подумати, що перероблений промисловим способом маргарин корисніший за масло, що цілком природно, і людство його їло вже давно.

Навіть дослідження не підтверджують, що маргарин корисніший за масло. У дослідженнях серця Фреймінгем показав підвищений ризик серцево-судинних захворювань порівняно з маргарином.

Багато інших досліджень аналізували молочні продукти з високим вмістом жиру і не виявили доказів того, що вони сприяють виникненню будь-яких захворювань, і вони пов’язані з меншим ризиком зайвої ваги.

Незважаючи на кожен страх, молочні продукти з високим вмістом жиру, такі як Масло надзвичайно корисне для здоров’я, особливо коли воно виготовляється з молока корів, що пасуться.

Висновок: Маргарин - це нездорова, неприродна їжа, що виробляється промисловим способом, як правило, містить жири та перероблені рослинні олії. Вибирати масло набагато здоровіше, особливо коли воно готується з молока корів, що пасуться.

9. Вибір обробленої нежирної їжі - це здорово

Через смішні рекомендації з низьким вмістом жиру виробники продуктів харчування штучно знизили жирність деяких продуктів.

Але була одна велика проблема: натуральна їжа має жахливий смак без жиру.
Виробники це зрозуміли і тому додали купу продуктів цукру, щоб компенсувати нестачу жиру.

Тому страви з низьким вмістом жиру насправді наповнені цукром, що серйозно шкодить.
Коли на етикетці харчових продуктів написано «нежирний» або «дієтичний», ми, ймовірно, знаходимо цукор, кукурудзяний сироп та різні штучні хімічні речовини.

Але спостерігається різке збільшення статистичних даних про продаж цих продуктів, оскільки дієтологи все ще рекомендують їх вживати, хоча їхні варіації "нормального жиру" набагато здоровіші!
(Посилання на професійну літературу можна знайти в оригінальній статті)