Прибуття плодів рослини какао, Theobroma cacao, до Європи з американського континенту після експедицій Колумба, передбачалося закріплення шоколаду в гастрономії континенту та його подальше поширення на весь світ. Сьогодні шоколад - це продукт, який споживають у всіх куточках світу у різних формах та у приготуваннях.
Шкідний холестерин: шість речей, які потрібно їсти, і ще шість - поміркований, щоб утримувати його на низькому рівні
Проте це ніколи не переставало бути у світлі суперечок; численні міські легенди переслідують його, і хоча для деяких людей це має негативні властивості, яких слід уникати, інші приписують йому профілактичні та навіть лікувальні характеристики, межує з магазином дива. Що правда, а що фальш у цій знаменитій їжі?
Це важко дізнатись, оскільки це складний продукт, багатий численними хімічними сполуками. Однак можна запевнити, що певні вірування щодо шоколаду є неоднозначними, двозначними або, принаймні, не чітко продемонстрованими. Нижче дев'ять з них.
1. Це захоплююче
Шоколад - це їжа, до складу якої входять какао-паста та какао-масло, до якого зазвичай додається молоко та цукор в різних пропорціях. Паста та масло походять з дерева какао, а точніше з стручка та насіння, що складають плоди. Загалом кажучи, паста є результатом відокремлення какао-масла - масла - різними процесами від решти плодів.
Ця паста містить низький відсоток жиру і багата вуглеводами та іншими хімічними сполуками, такими як теобромін, дуже схожий на кофеїн та стимулюючі ефекти. Однак його збуджуючий потенціал не можна порівняти з потенцією кави, оскільки теобромін є дуже стимулятором. м'якше. Для досягнення захоплюючої сили маленької чашки кави знадобиться від 250 грамів до кілограма шоколаду, щось явно божевільне з огляду на його високу калорійність.
2. Це хороший антиоксидант
Здається, не вірить Європейське управління з питань продовольства (EFSA), який у мета-дослідженні 2013 року не виявив зв'язку між споживанням шоколаду та захистом речовин у крові, сприйнятливих до окислення. Це правда, що какао є багатий флавоноїдами, природні антиоксидантні сполуки, але їх дія виявляється не настільки вираженою, як вважають.
Однак той же європейський інститут справді вважає, що ці флавоноїди роблять сприяють розширенню судин, Тому він рекомендує певний прийом - максимум десять грамів на день - більш-менш чистого шоколаду, який відомий як „темний шоколад з високим відсотком флавоноїдів”.
3. Чорний шоколад не відгодовує
Це правда, що той, відомий як темний шоколад, тобто той, який має високий відсоток похідних какао порівняно з цукром, молоком та іншими сполуками менше калорійність ніж інші промислові продукти з однойменною назвою "шоколад".
Однак саме какао складається з рослинна олія, какао-масла, а також порошок, багатий вуглеводами, какао-паста. Тому його калорійність все ще високий. Ви тоді відгодовуєте? Скажімо, темний шоколад - це їжа, яку потрібно приймати в малих дозах, оскільки вона забезпечує близько 500 кілокалорій на 100 грам.
4. Збільшує "шкідливий холестерин"
Какао-масло багате на стеаринова кислота, щось менше ніж кислота оліico (33%) і 25% пальмітинова кислота. Два з них - насичені жирні кислоти: стеаринова та пальмітинова. Зі свого боку, олеїнова кислота, мононенасичена, є типовою для оливкова олія і здоровий тим, що допомагає знизити рівень "поганого" холестерину.
Що стосується стеаринової кислоти, то вважається, що незважаючи на те, що вона насичена не має тенденції до накопичення в артеріях основна небезпека цього типу жиру. Тоді ризик походить від пальмітинової кислоти, але її співвідношення порівняно з іншими продуктами харчування, такими як тваринні жири, є порівняно меншим. Тому це не можна сказати вичерпно що вживання шоколаду, якщо не зловживати, підвищує рівень холестерину.
5. Викликає вугрі
Прищі є жирові виділення набряклими сальними залозами, особливо на обличчі. Але це приблизно продукти метаболізму створюється організмом, а не з надлишку поглиненого жиру. Тому вживання великої кількості шоколаду не повинно сприяти розвитку вугрів, які, з іншого боку, є хронічним захворюванням генетичного походження.
6. Білий шоколад виготовляється шляхом додавання більше молока
Це правда, що так званий "білий шоколад" має більшу частку молока, але його колір і смак обумовлені не цим, а тим, що не містить какао-пасти. Натомість воно містить какао-масло, цукор, молоко та інші рослинні олії, особливо соєве, тому технічно це не шоколад. Фактично, не можуть бути позначені як такі і цей продукт повинен називатися "замінником шоколаду".
7. Це антидепресант
Антидепресантні характеристики шоколаду широко обговорювались протягом століть, і існують наукові праці, які рекомендували його для цієї мети. Але відсутність наукових доказів що цю їжу можна використовувати для лікування депресії або депресивних станів. Це правда, що шоколад містить м’яко психоактивні речовини такі як фенілетиламін та анандамід, подібні до конопель, але їх пропорція не перевищує тих, що містяться в інших продуктах, таких як ферментовані сири.
Вважається, що стимулююча дія, яку шоколад викликає у деяких людей може бути обумовлено теоброміном в поєднанні з цукор молочних шоколадів. У зв’язку з цим ейфоричний ефект буде спричинений цукром і буде меншим, чим чорніший шоколад.
8. Створіть залежність
Отримано з попереднього пункту, єдиною речовиною, яка може викликати звикання до шоколаду, є «солодкий», тобто частка цукру сам по собі, який впливає на рівень інсуліну в крові, але не на какао.
9. Це афродизіак
Знову ж таки, якщо існують афродизіаки, шоколад здається, це не був би один із них. Найкраще, чого міг досягнути цей продукт, - це забезпечити нас додатковим джерелом енергії, стимулом теоброміну та відчуттям задоволення, яке дарує нам цукор.