Здорова та різноманітна, ця дієта святкує у понеділок 16-ї десятиріччя проголошення Нематеріальною культурною спадщиною людства

дієту

Вчені, спеціалісти з харчування та кухарі закликають відновити традиційний режим харчування, який “загрожує” новими звичками споживання

Цього року середземноморська дієта святкує: вона святкує 10-ту річницю свого "світового визнання". 16 листопада 2010 р ЮНЕСКО оголосило її нематеріальною культурною спадщиною людства, і, як така, були введені заходи щодо її захисту. Але що може бути кращим захистом, ніж застосовувати його на практиці щодня. Ось кілька ключів до цієї збалансованої дієти та повна, результат нашого культурну спадщину, що пропагує здоровий спосіб життя і протистоїть загарбницькому натиску глобалізації, зміни звичок (більше швидкого харчування, поганих жирів та малорухливого життя; менш традиційні розробки) і навіть Covid.

1. Багатий і стійкий

Схід традиційні продукти харчування країн, що оточують Середземномор'я, особливо Іспанії, Греції, Італії, характеризується споживанням, перш за все, фрукти та овочі, риба, крупи та оливкова олія. Але, крім того, це дієта на користь сталого сільського господарства завдяки своїй прихильності до продуктів Росії близькість і місцеві та сезонні.

2. Спосіб життя

Середземноморська дієта - це не просто харчові рекомендації. Включає продукти харчування та продукти, звички та звичаї, способи приготування їжі та власні святкування, які забезпечують культурна ідентичність однина. Тобто спосіб життя, який рекомендують не лише лікарі та дієтологи, а й ті, хто працює з ним щодня, оскільки, крім збалансованого та здорового, він має майже неперевершений кулінарне значення, як воно тримається Сусі Діас, шеф-кухар La Finca (ресторан в Ельче із зіркою Мішлен).

Ваша кухня чудова вітрина середземноморських дієтичних продуктів, якого вона твердо захищає. "Наші овочі, бобові, фрукти, риба і, перш за все, наша оливкова олія є ключовими в цьому. Але це йде набагато далі: це спосіб розуміти кулінарію та життя. Тут потрібні сонце, світло і радість. Це спосіб, яким ми співвідносимось один з одним, і він присутній у нашому повсякденному житті ", - говорить Діас, один з головних героїв конгресу Середземноморський гастрономічний що щойно закрився у Валенсії та посол Валенсійської громади: ваше безпечне гастрономічне місце, яке сприяє кулінарному туризму та середземноморській кухні.

Думки, якими ви ділитесь Кіко Моя, з L'Escaleta (з двома зірками Мішлена, в Косентайні, Аліканте): "Раніше люди їли те, що було в сезон, багато овочів і фруктів, і навіть солодкі продукти виготовляли вдома. Сьогодні все це змінилося, однак є що спробувати дотримуйся цих звичаїв, боротися за них. Середземноморська дієта - це спосіб мислення, це робить нас переосмислити їжу. Це продукт і спосіб життя ", - говорить цей шеф-кухар, також посол Валенсійської громади: ваше безпечне гастрономічне призначення, кампанія, яка триватиме протягом листопада та грудня.

3. "Найкраще у світі"

4. Здоровий

Середземноморська дієта благотворно впливає на здоров’я, настільки, що «своя ВООЗ вважає її, поруч із нордичною дієтою, один із найздоровіших. Так само, як Департамент Сільське господарство США у своїх посібниках з 2015 по 2020 рік (який зараз оновлюється) ", - пояснює він Рамон Еструх, Науковий координатор Фонду середземноморської дієти, який, створений у 1996 році, пропагує цінності, продукти та здоровий спосіб життя, які представляє цей тип дієти.

Перші дослідження цих стосунків датуються 1950-ми роками. "Північноамериканський дослідник Анцельні ключі з'ясували, що країни Середземномор'я мали смертність і захворюваність на нижчі серцево-судинні захворювання ніж у північній Європі та США. Дані, які він приписував середземноморському способу життя і, зокрема, своєму харчуванню ", згадує доктор Еструх.

Звідти він став популярним і став предметом багатьох робіт, які вказували на його роль у профілактика багатьох хронічних захворювань, особливо серцево-судинні захворювання. Що Передбачена, середземноморська дієта, дослідження якого Рамон Еструх є одним з архітекторів та координатором. "Він показав, з найвищим рівнем доказів, що дотримання традиційної середземноморської дієти, доповненої оливковою олією або сухофруктами зменшено більш ніж в одній 30% захворюваності основних судинних ускладнень (інфаркт міокарда, інсульт або серцево-судинна смерть) у порівнянні з нежирною дієтою (з невеликою кількістю олії, мало горіхів) ", - каже Еструх.

5. Дієта і Ковід

Як має пандемія до цього режиму харчування? Ну, мабуть, він дав пунктуальний імпульс до середземноморської дієти. "Ми провели дослідження від Фонду середземноморської дієти в різних країнах Європи та Південної Америки (за допомогою онлайн-опитувань), і, хоча ми все ще аналізуємо дані, попередні результати вказують, що було підвищена схильність дбати про себе, купувати корисні продукти, до готувати більше. Їсти краще і, отже, їсти повернутися до середземноморської дієти в традиційному розумінні. Здається, коли ми відходимо від шаленого натовпу, ми їмо краще », - додає доктор Еструх, дослідник лікарняної клініки Барселони.

Однак підтримувати його важко. Нинішній спосіб життя, брак часу. вони грають проти нього. "Вимагайте, щоб одна людина готувала вдома, плануйте покупку із сезонними продуктами. Багато разів ми відкриваємо холодильник і бачимо, що там є. Ми повинні усвідомлювати важливість дієти для нашого здоров’я: що ми їмо, коли нам 20 або 30 років, це закінчується у не дуже віддаленому майбутньому ", - вказує він.

6. Суперзірки

Оливкова олія є суттєвою емблемою середземноморської дієти основний жир, з яким готують посуд. Інша сировина рослинного походження додана до цього зоряного плаката. споживайте в достатку за те, що є чудовими джерелами вітамінів, мінералів та клітковини. Або що те саме, овочі (кожен день, в обід і вечерю, принаймні один із сирих раціонів), овочі, овочі, фрукти (п’ять штук на день) та горіхи, як рекомендується з Фонд середземноморської дієти.

Точно, у понеділок 16, що збігається з десятою річницею проголошення Нематеріальною культурною спадщиною людства, він буде представлений IDIME, Інвентар середземноморської дієти іспанської території, документальний запис, що містить різні виробничі заходи та культурно-гастрономічні аспекти, а також техніку та торгівлю чи гуляння. всіх автономних спільнот та автономних міст.

7. Більше цільнозернового і менше червоного м’яса

В ідеальний підхід середземноморської дієти, хліб та інші продукти із злакових культур, такі як макарони та рис, повинні бути частиною нашого щоденного споживання, особливо в їх цілісна версія, за вмістом вуглеводів, важливим джерелом енергії, з якою стикається щодня. Крім того, необхідно розставити пріоритети свіжі та сезонні продукти на очах у відповідачів.

Що робити, якщо тіло просить хороший стейк? Майте на увазі, що експерти радять надмірно вживати тваринні жири. Таким чином, переважно їсти мало м’яса - краще, нежирне - і як частину рагу або страви з овочами та злаками, точка від основи.

8. Риба та молочні продукти

Морський продукт також присутній у нашому режимі харчування, особливо синя риба -багатий вітамінами А і D та омега-3, що нам, як мінімум, доведеться їсти двічі на тиждень. Хоча ми повинні включати в своє щоденне меню ферментовані препарати, такі як йогурт, багатий білками, мінералами та вітамінами.

9. Вода і фізичні вправи

Ми вже знаємо, що вино -приймається в помірних кількостях і під час їжі - це a класичний у середземноморській дієті за можливий сприятливий вплив на здоров’я. Однак не можна випускати з уваги важливість добре гідратувати водою (1,5-2 літри на день). І ще одне керівництво: практика фізичні вправи регулярно настільки ж важливий і середземноморський, як і добре харчуватися. "Ми повинні починати в школі, щоб наші діти засвоїли корисні звички як з точки зору їжі, так і з точки зору фізичної активності, тому що вони повинні готуватися до майбутнього", - підсумовує доктор Еструх.