Гарбуз забезпечує ряд важливих поживних речовин, таких як залізо, калій, мідь, марганець, рибофлавін та вітаміни А і С. Він містить вуглеводи, тому може підвищити рівень цукру в крові, але також містить ряд речовин, які допомагають мінімізувати його дію на рівень цукру в крові і може бути хорошим овочевим варіантом для діабетиків.

діабетики

Консервовані проти свіжих

Вміст поживних речовин у гарбузі залежить від того, свіжий гарбуз чи консервований. Якщо ви самі приготуєте і розімніть в пюре гарбуз, у ньому буде менше калорій, вуглеводів та поживних речовин, ніж якщо ви купуєте консервоване гарбузове пюре. Консервоване гарбузове пюре містить менше води і більш концентроване, ніж свіже.

Вміст вуглеводів

Порція вуглеводів для діабетика становить 15 грам. Кожна чашка вареного і протертого в гарбузі гарбуза містить 12 грамів вуглеводів, включаючи 2,7 грама клітковини, а одна чашка консервованого гарбузового пюре містить 19,8 грама вуглеводів, у тому числі 7,1 грама клітковини. Частина цієї клітковини складається з розчинної клітковини, яка може уповільнити спорожнення шлунка та виділення цукру в кров, полегшуючи уникнення стрибків рівня цукру в крові.

Глікемічний індекс і навантаження

Глікемічний індекс може допомогти оцінити кількість їжі, яка, ймовірно, може підвищити рівень цукру в крові, оскільки продукти, які мають високі показники більше 70, мають більший потенціал спричинити стрибки рівня цукру в крові, ніж ті, що мають показник менше 55. Гарбуз має показник GI 75. Однак це не найкращий показник впливу гарбуза на рівень цукру в крові, оскільки він заснований на порції, яка містить 50 грамів вуглеводів. Інший інструмент, який називається глікемічним навантаженням, враховує вміст вуглеводів у страві, що подається, а також глікемічний індекс, показники менш ніж 10 вважаються низькими. Використовуючи цей засіб, гарбуз не може спричинити стрибків рівня цукру в крові, оскільки він має навантаження глікемічного індексу менше 3.

Дослідіть результати

Попередні дослідження показують, що гарбуз може мати сприятливий ефект для діабетиків. Дослідження з щурами, опубліковане в 2009 р. У "Біології, біотехнології та біохімія", показало, що гарбуз містить речовини, які називаються тригонелінами та нікотиновою кислотою, які можуть допомогти поліпшити резистентність до інсуліну та уповільнити прогресування діабету. Гарбуз також містить певні типи поліфенолів, антиоксидантів, які можуть сприяти зниженню рівня цукру в крові, згідно з лабораторним дослідженням, опублікованим у "Журналі лікарської їжі" в червні 2007 р. Ще одне дослідження з щурами, опубліковане в "Рослинна їжа для харчування людини" у березні 2005 року він виявив, що речовини, зв’язані з білками полісахаридами в гарбузах, знижують рівень цукру в крові та покращують толерантність до глюкози. Потрібні додаткові дослідження, щоб з’ясувати, чи має гарбуз ті самі переваги у людей.