повноцінна

Целіакія - це аутоімунне захворювання, основною характеристикою якого є непереносимість глютену, що призводить до пошкодження слизових оболонок тонкої кишки та зменшення площі, необхідної для засвоєння важливих вітамінів і мінералів.

Хвороба проявляється порушенням травлення, втомою, депресією, зниженням фертильності, підвищеним ризиком викиднів, порушеннями росту, випаданням волосся та іншими проблемами зі здоров’ям у дітей. Будьте обережні, не потрібно плутати целіакію з алергією на глютен, алергія - це більш легке захворювання.

Клейковина в їжі

На початку досвіду з целіакією необхідно знати продукти, що містять глютен, і ми повинні уникати їх. Розрахунок їх досить тривалий - необхідно згадати найважливіші продукти харчування: пшеницю (борошно, манку, хліб, хліб, соєвий соус, кус-кус, булгур), ячмінь (борошно, пластівці, крупа,), житнє борошно (цільне зерно краще переноситься), овес (пластівці, батончики мюслі), деякі ковбаси (слідкуйте за крупою на бійні), паштети, деякі молочні продукти, багато ароматизаторів - кетчуп, гірчиця…

Клейковина на етикетках

На жаль, саме продукти харчування та культури, що містять найбільше клейковини, є, мабуть, найбільш уживаними у нашій харчовій промисловості. Таким чином, клейковина трапляється не лише там, де її можна очікувати - тобто в хлібі, печиві, борошні, але і там, де ми цього не очікуємо. Тому необхідно прочитати етикетки на продуктах і видалити клейковину, особливо там, де це можливо і просто, і там, де вона становить важливу частину їжі. Щодо харчових продуктів, це вже звичайно позначати харчові продукти, які є придатними та непридатними для целіакії.

Продукти, що не містять глютену

Отже, продукти, що не містять глютену, включають: усі фрукти та овочі, картоплю, м’ясо, яйця, жири, бобові (особливо сочевицю, квасоля, горох, нут), безглютенові каші (пшениця, гречка, лобода, рис, кукурудза, амарант) безглютенові суміші різних виробників (замінники борошна), кава (остерігайтеся смажених злакових сумішей, що містять глютен), молоко та молочні продукти та спеції (остерігайтеся приправ, сумішей, які можуть містити глютен). Найбільш прийнятними безглютеновими продуктами, які ми знаємо, є бобові, рис і кукурудза.

Меню без глютену

Важливо приймати безглютенову дієту як виклик, новий спосіб, а не як проблему. Якщо ми звикли їсти випічку, нам потрібно купувати випічку без глютену - сьогодні у всіх спеціалізованих магазинах та супермаркетах різноманітний вибір. До м’яса або овочів можна додавати картоплю або рис. Вранці ми можемо зварити кашу з безглютенових інгредієнтів - гречаної пластівці, пшеничної або рисової пластівців. Необхідно змінити спосіб приготування і замінити біле пшеничне борошно безглютеновим - нут, рис, гречка, кукурудза ...

Заміна глютену під час варіння

Замість вареників та звичайних макаронних виробів в якості гарніру можна використовувати рисові макарони, кукурудзяні макарони, можливо, поєднані з безглютенових сумішей або кукурудзяної каші. Зернові безглютенові злаки - гречку, пшоно, рис або бобові - слід використовувати як намазку в супах і соусах. Замість білого борошна для випікання домашніх делікатесів можна використовувати безглютенові суміші та борошно безглютенових круп, картопляний крохмаль або кукурудзяний або рисовий крохмаль.

Харчові рекомендації

На початку шляху до здоров'я необхідно поступово коригувати більше харчових звичок у целіакії. Зокрема, постачання енергії у вигляді їжі повинно гармоніювати із загальними витратами енергії. Отже, основою є якісний та збалансований раціон харчування відповідно до ваших індивідуальних потреб. Намагайтеся їсти регулярно 5 - 7 разів на день. Кожен прийом їжі повинен включати свіжі фрукти та овочі в кількості близько 100 г на порцію. І необхідно дотримуватися питний режим, бажано з чистою негазованою водою - поступово до 2,5 л на добу.