Понеділок, 19 грудня 2016 р
Читати › 2262 рази
Що ми думаємо про ворога? Це суперечлива їжа. Теоретично це може завдати шкоди здоров’ю, а його виробництво спричиняє жорстоке поводження з тваринами. Чи ні?
Так званий французький парадокс заснований на тому, що французи, хоча і споживають більше тваринного жиру, ніж іспанці, живуть довше.
У районі Герса, Гасконії (Тулуза), нервовому центрі фуа-гра, кухня заснована здебільшого на похідних гуски та качки, досягаючи споживання насичених жирів вище, ніж у будь-якому іншому місті багатого світу.
З кожних 100 000 французів середнього віку 145 помирають від серцевого нападу, тоді як у Гасконії цей показник становить 80 (у США 315). Дослідження Всесвітньої організації охорони здоров’я підтверджує існування такої невідповідності. Це більше. Знайдено докази того, що ці жирні продукти сприяють зміцненню здоров’я.
За словами французького доктора Рено, у співпраці з доктором Еллісоном з Медичного інституту Бостонського університету його хімічний склад має більше спільного з оливковою олією, ніж з маслом. Логічно, що краще супроводжувати його вином, вживання якого стверджує французький парадокс.
Прихильники історичного виробництва фуа у французькій Гасконії заперечують наявність жорстокості, але ті з нас, хто бачив відео про качок та гусей, яких годують насильно, не погоджуються. Життя птахів коротке і жахливе, зводиться до машин, які виробляють великі печінки, засновані на набиванні їх їжею, одночасно тримаючи їх нерухомими.
Фуа можна виробляти без зловживань, хоча логічно це займає більше часу. Соуза і Лейбордетта роблять це на своїй фермі в Естремадурі, використовуючи сірих гусей, які висаджуються там під час їх міграції. Вони їх ловлять і після року природного годування замість чотирьох місяців французьких ферм отримують екологічний продукт, і, нібито, вишуканіший.
Стаття Ей Джей Лінна
Група Воченто