Нісенітниця, варварство та стусани до науки, у новинах, фільмах чи навіть загальних знаннях.

дієта

Пошук

четвер, 14 червня 2007 р

Дієта інженера

Наступні два тижні я буду у відпустці на пляжі, тому блог буде зупинено. Але я не попрощаюся без останньої дози поганої науки. Там поширюється електронна пошта, яка обіцяє стати одним із тих ланцюжків, які будуть поширюватися місяцями та роками, де стверджується, що вживання пива допомагає схуднути, оскільки ви спалюєте більше калорій, ніж з’їдаєте (дякую Марії). Я відтворюю його тут:

Ну, очевидно, термодинаміка не бреше. Насправді Закони термодинаміки вважаються найбільш перевіреними у всій фізиці. Потім? Ну, хоча міркування правильні, вони починаються з хибних передумов, з якими висновок (вживання пива для схуднення) є хибним.

Побачимо, це правда, що для підвищення температури води на градус Цельсія необхідно забезпечити калорію енергії, хоча слід уточнити, що точна кількість залежить від температури та тиску. Також не можна забувати, що мова йде про воду. Пиво не є водою, хоча в ньому є велика кількість, тому його питома теплоємність не повинна сильно відрізнятися. Те саме можна сказати про еквівалентність від 500 см 3 до 500 г. Щільність пива не точно 1 кг/л, тому 500 см 3 його не буде відповідати рівно 500 г. Крім того, пінта становить трохи більше півлітра (близько 568 мл). Але це незначні деталі, які не повинні вносити занадто багато помилок у розрахунках. Тут не улов.

Більш значущим є твердження, що жир є єдиним доступним джерелом енергії. Це не так. Жир не єдиний і не найважливіший. Основним джерелом енергії нашого тіла (і переважної більшості тварин) є вуглеводи (вуглеводи для друзів), такі як глюкоза. Саме вуглеводи використовуються безпосередньо при спалюванні клітин. Те, що трапляється, полягає в тому, що організм зберігає енергію "залишків" у вигляді жирів, використовуючи вуглеводи, які він не споживає, для їх "виробництва" (або безпосереднього прийому). Якщо в будь-який момент часу необхідно скористатися цими запасами, жири необхідно розщеплювати, щоб отримати справжнє «паливо». Але це трапляється, коли вуглеводи вичерпалися, тобто наш організм «воліє» вживати вуглеводи безпосередньо, отримувати їх із жирів. Хоча ця деталь не є особливо важливою щодо висновку.

Основною помилкою, що робить висновок недійсним, є показник, що відповідає калоріям пива: 1000 калорій на 500 гр. Ці дані абсолютно неправдиві і дуже далекі від реальності. Побачимо, кількість калорій у пиві дуже різниться залежно від його виду. Блондинка - це не те саме, що чорна. Не ячменю, а не солоду. Але найголовніша відмінність - це алкогольне та безалкогольне пиво. Подивившись трохи в Інтернеті ([1], [2], [3] та [4]), я виявляю, що ця цифра становить близько 45 ккал для алкогольного пива та 25 ккал для безалкогольного пива на кожні 100 г. Тобто, між 225 і 125 ккал на кожні 500 г. Привіт То чи набагато менше? Ні. Подивіться на одиниці виміру: кілокалорій.

Думаю, не потрібно уточнювати, що кілокалорія - це 1000 калорій. У світі дієтології та їжі використовується кілокалорія. Всі кількості, які ви бачите на упаковці харчових продуктів, з урахуванням їх калорійності, виражаються в кілокалоріях, як і дієти (наприклад, 1800 ккал). Те саме стосується і передбачуваних 1000 калорій, споживаних за одну годину вправ. Це насправді кілокалорії (і ця цифра досягається лише дуже інтенсивними вправами, придатними лише для професіоналів).

Тож давайте розрахуємо по-справжньому. Організм втрачає 17500 калорій, тобто 17,5 ккал, щоб дорівнювати температурі півлітра пива (слід додати, що ці витрати не миттєві). Отже, насправді ми маємо чистий приріст від 207,5 ккал («з» пивом) до 107,5 ккал («без» пива). Тобто схуднути взагалі.