Лікування легкої гестаційної токсикозії є відповідальністю вагітних. Вони щотижня перевіряють стан вагітної за допомогою регулярних вимірювань артеріального тиску та ваги, аналізів сечі, вводять дієтичні правила та рекомендують відпочинок. У своїй статті я даю поради щодо практичного впровадження дієти з низьким вмістом солі.
Зменшення споживання натрію може бути досягнуто за допомогою відповідного підбору сировини та використання відповідних технологічних процесів кухні.
Відбір сировини
Вміст необробленої солі в сировині визначає, яка саме сировина, продукти харчування не можна використовувати в цій дієті або можна використовувати в обмежених кількостях, і що відносно вільно споживати.
Сировина також містить певну кількість Na у своєму природному стані, але кількість солі, доданої під час переробки харчових продуктів, набагато вища, тому вміст Na в наших оброблених продуктах стає дуже значним. Це ще більше посилюється кількістю солі, доданої під час варіння.
У якості самостійного прийому їжі не можна давати наступне:
- солоне м’ясо, копченості, бекон, м’ясні вироби, копчені ковбаси, салямі, м’ясні консерви, печінковий крем, холодне м’ясо, ковбаси, сейфи;
- жирна маринована риба, томатна риба (вміст Na варіюється в межах 1200-2200 мг/100г);
- тверді, напівтверді сипучі сири мають такий же високий вміст Na;
- готові страви, оскільки вони використовують сіль для приготування;
- соління, соління, овочеві консерви - крім доданого NaCl, вони також використовують у своєму виробництві Na-вмісний консервант;
- різноманітні ароматизатори - кечуп, гірчиця, вегета, вітамін, червоне золото, крем гуляш, міцна піста тощо;
- сухарі, чіпси, сухарі, солоні олійні культури;
- солона випічка (пікантний круасан, солоні кренделі).
Їх можна давати в обмежених кількостях:
- хліб, тістечка, тістечка, печиво, сухарі;
- сухі макарони;
- нутрощі (печінка, нирки, серце);
- шоколад, кола;
- молоко, йогурт, кефір - їх вміст Na значно нижчий, ніж вище, але ми не можемо рекомендувати їх необмежене споживання.
Сировина з низьким вмістом Na
- м’ясо (між 30-80 мг);
- столовий сир (18 мг), пахта (11 мг), сметана (35 мг), масло (11 мг);
- яйця (25 мг);
- свіжі та мірелітові овочі - вміст Na становить від 1 до 35 мг, але деякі з них виділяються: морква (70 мг), кабачки (85 мг), буряк (98 мг) часник (100 мг), бульби селери (100 мг );
- сухі бобові (7-10 мг);
- свіжі та мірелітові фрукти: зазвичай із вмістом натрію 2-8 мг/100 г, але виділяються банани (22 мг), каштани (20 мг), родзинки (35 мг);
- горіхи, фундук, мигдаль, мак;
- натуральні зернові продукти, злаки, пластівці, пластівці, заростки пшениці, вівсяні висівки, гречка, рисова мука, вівсяні пластівці, крохмаль.
У випадку з мінеральними водами ми звертаємо увагу на їх вміст Na: у випадку дієти з низьким вмістом солі, що перевищує 200 мг/л, розумно брати до уваги.
Процедури приготування їжі
Сіль використовувати взагалі не слід під час варіння, можливо, з мінімальною кількістю зменшеної солі Na (на 40% менше Na). Серед кухонних технік перевагу слід віддавати тим, які найкраще виводять на поверхню природний смак їжі під час випікання та варіння, збагачуючи раціон новими смаками. Відкрийте природний смак інгредієнтів і не псуйте його надмірною засолкою (перець, помідори, редис, огірки, зелена цибуля). Складаючи дієту, ми зміщуємо смаки у напрямку кислого, солодкого смаку.
З кулінарією ми воліємо готувати страви, що вимагають солі, приготування їжі без солі дає нам страви з нехарактерним смаком (наприклад, кістковий суп, бульйон). Їх слід виключити з раціону. Якщо пацієнт все-таки запитує, обов’язково подайте багато овочів, зелений горошок, зелень петрушки. Готові м’ясні страви готують на пару, хоча водні соуси (сливи, вишні, помідори, агрус, смородина) є хорошими добавками.
Пропарювання його можна використовувати в основному для приготування овочів. Це найкраще зберігає природний мінеральний вміст продуктів. Рекомендується негайно виливати приготовлену на пару їжу з посуду розтопленим вершковим маслом або маргарином, оскільки жировий шар запобігає випаровуванню ароматичних речовин, що виділяються під час готування на пару.
Пропарювання ми також можемо урізноманітнити несолону дієту, використовуючи її. Важливий вибір інгредієнтів з характерним смаком: морква, селера, кольрабі, цибуля, зелений перець, помідори, гриби (також доступні у вишуканій лісовій формі). В якості гарніру підходять овочі, виготовлені ароматичним відпаром. Попарюючи кілька овочів разом, можна досягти більш сприятливого смакового ефекту. Під час приготування на пару обсмажування на нежирному сорту утворює смачне рагу для м’яса, приготованого на пару, а використовувані овочі та спеції ще більше покращують смак сировини.
Тости: на зовнішньому шарі їжі підсмажування виробляє ароматизатори та додає їжі приємні аромати. Ми можемо смажити в жирі або сушити. Його можна використовувати не тільки для м’яса, але і для круп та овочів. Трави також можна смажити на жирі, оскільки таким чином рослинні барвники в них розчиняються, а соковиті ефірні олії, пов’язані з ними, залишаються в жирі.
Випічка: всі його варіанти мають приємний смак, оскільки вони передбачають формування основного матеріалу. Гриль, гриль, смаження на тефлоні, духовка, трохи рідини та багато жиру. Останнє обмежується зменшенням споживання жиру.
Стиснення: Існують різні методи, які ми можемо використовувати для згущення їжі:
- Ароматизований ритм: підсмажування з борошняними смаками, додані цибуля, часник, паприка, зелень петрушки ще більше посилюють смаковий ефект,
- З пін використовується лише ніжна піна, кефір, йогурт та сметана, що використовуються для цього, надають їжі приємний смак.
- Овочі, виготовлені на пару, також можна загустити, посипаючи.
Ми також можемо ароматизувати його за допомогою певних операцій приготування:
- Покриття: наприклад: смажена свинина та телятина або картопля, цвітна капуста, паризька свинина, картопля, сливи, змочені в млинцевому клярі, яблука тощо. Якщо потрібно обмеження жиру, його не слід застосовувати.
- Начинка: у листя - листова капуста, салат, виноградне листя, овочі - перець, помідори, ріпа, картопля. Начинки можуть бути виготовлені з різних матеріалів, м’ясних, яблучних, грибних, булочок, бешамелю, картопляного пюре.
- Шарування: запіканка з овочів (капуста, зелена квасоля, цвітна капуста та ін.), Запіканка з картоплі (не шарувата ковбасою, а з яйцями, нарізаним м’ясом), запіканка солодка, з овочами, м’ясом. Різна сировина сирих салатів може бути шаруватим, і в цьому випадку потрібен більший час дозрівання.
- На пару: використовується у поєднанні з випічкою. Ми можемо готувати: цибуля, часник, овочі, фрукти (лимони, яблука, апельсини, банани, виноград тощо)
- Пряне маринування: також хороший ароматизатор. Ви також можете покласти в маринад зелень і сухі спеції, а також замаринувати їх фруктовим оцтом і лимоном. Також його можна замаринувати в молоці, що, крім пом’якшувального ефекту, надає їжі особливо хороший смак.
Використання різних спецій: для замаскування опріснення можна використовувати незліченну кількість спецій.
- Лавровий лист: приправа до кислих овочів та солінь,
- Лимон: фруктові супи, соуси для заправки салатів,
- Кориця, гвоздика: фруктові супи, соуси, тістечка,
- Імбир: бульйон, картопляний суп,
- Чебрець: салати, начинки,
- Залізна трава: вона найбільше імітує смак солі,
- Майоран: м’ясо, фарш, страви з печінки,
- Розмарин: угорські м’ясні страви,
- Мускатний горіх: соуси, (сирні вершки),
- Ваніль, аніс і карамелізований цукор також мають приємний смак,
- Зелені трави: петрушка, кріп, хрін, естрагон, селера,
- Відвари: томат + відвар зеленого перцю, помідор + зелений перець + відвар цибулі, лист селери + томатний відвар, петрушка зелена + відвар моркви,
- Суміші спецій: суміш імбир + мускатний горіх; Чебрець + мускатний горіх, суміш лаврового листа. Будьте обережні, щоб не використовувати високосольні суміші спецій.
Звичайно, правильна подача, прикраса та забезпечення приємних умов харчування також відіграють важливу роль у дієті з низьким вмістом солі.
Дієтолог Тібей Роуз Запитайте нашого експерта >>