Дієтологія та харчування Основні поняття Обробка їжі Біокуанс - Джоан Марія Мікель

харчування

ПОХОДЖЕННЯ ЗАБРУДНЕННЯ ХАРЧОВИМИ ПРОДУКТАМИ

Фактори росту при біологічному забрудненні Температура Оптимальна температура росту для більшості бактерій становить від 3 I до 37 ° C і може легко множитися між 10 і 60 ° C. Температури нижче 10 ° C гальмують їх розвиток, але не руйнують (від 4 до -I8 ° C). Навпаки, температура вище 65 ° C вбиває більшість бактерій. Вологість Бактеріям для виживання потрібна вода, тому відсутність вологості ускладнює їх ріст. Слід враховувати, що більшість харчових продуктів містять достатню кількість води для сприяння розмноженню мікроорганізмів. Біокуантична - Джоан Марія Мікель

Фактори росту біологічного забруднення Поживні речовини Для того, щоб рости і розмножуватися, бактерії повинні приймати поживні речовини з їжі. Її розвитку сприяють ті, хто багатий білками, такими як м’ясо, риба, птиця, молочні продукти, яйця, соуси тощо. Час Цей фактор є визначальним і діє у поєднанні з попередніми трьома. За оптимальних умов вологості, температури та присутності поживних речовин у навколишньому середовищі бактерія за дванадцять годин може призвести до п’ятнадцяти мільйонів, оскільки для поділу потрібно лише тридцять хвилин. Біокуантична - Джоан Марія Мікель

Вплив забруднення харчових продуктів Вони можуть бути дуже серйозними для людини, яка споживає їжу. Вони впливають на компанію, відповідальну за поводження з продуктами харчування. Загалом, ці ефекти можна узагальнити наступним чином: Зміни в їжі. Хвороби споживача та шкода їх здоров’ю. Погіршення ділового іміджу. Економічні втрати. Біокуантична - Джоан Марія Мікель

Біокуантичний - Джоан Марія Мікель Запобіжні заходи Необхідно враховувати певні профілактичні заходи, зокрема: - Правильне гігієнічне поводження з їжею. - Застосування систем самоконтролю в харчових компаніях. - Правильне гігієнічне проектування приміщень та техніки та належне їх обслуговування. - Використання систем превентивного захисту. - Відповідність належній виробничій практиці (GMP). - Періодичний аналітичний контроль. - І т. Д. Біокуанс - Джоан Марія Мікель

Хвороби, пов’язані з харчовими продуктами Їх можна розділити на два типи: Харчові інфекції Харчові отруєння Біологічні агенти (мікроорганізми), присутні в їжі, є причиною захворювання. Найпоширенішими є: сальмонельоз. Шигельоз. Гастроентерит Clostidium perfringens. Bacillus cereus гастроентерит. Ентерит кишкової палички. Хвороба викликана наявністю токсинів, що виділяються мікроорганізмом в їжі. Найпоширенішими бактеріальними отруєннями є: отруєння стафілококами. Ботулізм. Біокуантична - Джоан Марія Мікель

Біокумантичні харчові інфекції - Джоан Марія Мікель

Біокумантичні харчові інфекції - Джоан Марія Мікель

Біокумантичні харчові інфекції - Джоан Марія Мікель

Біокумантичні харчові інфекції - Джоан Марія Мікель

Біокумантичні харчові інфекції - Джоан Марія Мікель

Біокуантове харчове отруєння - Джоан Марія Мікель

Біокумантичні харчові інфекції - Джоан Марія Мікель

Біокуантична - Джоан Марія Мікель “золоті” правила ВООЗ 1. Вибирайте їжу, оброблену з гігієнічною метою 2. Добре готуйте їжу 3. Їжте негайно приготовлену їжу 4. Ретельно зберігайте приготовлену їжу 5. Добре розігрівайте приготовлену їжу 6. Уникайте контакту між сирою та вареною 7. Часто мийте руки 8. Скрупульозне прибирання кухні 9. Їжа, недоступна для тварин 10. Використовуйте чисту воду Biocuantic - Джоан Марія Мікель

ЗБЕРІГАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ПРОДУКТІВ Причини псування їжі: фізичні: природними речовинами, такими як світло та повітря, їжа може пересихати або зазнавати втрат поживних речовин, якщо не захищений належним чином. Хімічні речовини: через наявність хімічних речовин, властивих їжі (ферментів) або які потрапляють до неї при неправильному поводженні, що може призвести до реакцій, що змінюють її смак, аромат, колір. біологічний: через наявність мікроорганізмів або макроорганізмів, які харчуються продуктом, спричиняючи зміну органолептичних показників і в деяких випадках можуть зашкодити здоров’ю споживача (див. тему I). Біокуантична - Джоан Марія Мікель

Методи та методи консервації Консервований продукт - це той, який після того, як він пройшов відповідне лікування, зберігається у відповідних гігієнічно-санітарних умовах для споживання протягом певного періоду. Консервація має на меті: запобігти псуванню їжі, гарантувати гігієнічно-санітарні умови їжі, підтримувати харчову цінність їжі, збільшити термін зберігання продуктів. Біокуантична - Джоан Марія Мікель

Консерваційні процедури Фізичні хімічні речовини Інше Температура Соління Упаковано в інертну атмосферу Через зменшення куріння безперервне НДДКР ... Холодильник Цукристе заморожування Маринування Завдяки збільшенню маринування Кулінарні добавки Пастеризація Стерилізація Переживлення - UHT За дією на вміст води Сушіння Дегідратація Сушка заморожуванням Радіаційне застосування Вакуумна упаковка Біокуанти - Джоан Марія Мікель

ЗАГАЛЬНІ ПРАВИЛА ЗБЕРІГАННЯ Проектування відповідних місць для зберігання з достатнім простором для полегшення як прибирання, так і дезінфекції, а також ротації запасів. Правильна ідентифікація зберігається продуктів. У випадку упакованих продуктів харчування, дотримуйтесь інструкцій на етикетках або упаковці. Правильна ротація запасів. Застосування системи FIFO (перше, що входить, перше, що виходить), беручи до уваги, звичайно, термін дії або термін дії до дати. Залежно від використовуваної системи (охолодження, заморожування або температура навколишнього середовища) здійснюйте ефективний контроль температури та максимального періоду зберігання (періодичний контроль складів або обладнання). Уникайте контакту між продуктами харчування та матеріалами або продуктами, які токсичні або здатні передавати дивні запахи або ароматизатори (засоби для чищення ніколи не слід зберігати поруч з продуктами). Уникайте контакту їжі зі стінами або підлогою. Поважайте ємність різних систем. Біокуантична - Джоан Марія Мікель