Два дослідження показують, що ми все ще не до кінця розуміємо, як сіль діє в нашому організмі. Чи відкривають ваші висновки нові перспективи майбутнього харчування?

Існує ряд добре усталені теорії, більше двох століть на основні функції, які сіль виконуватиме в нашому організмі. Ця сполука необхідна для артеріального тиску та регулювання балансу рідин в організмі, а також для передачі нервових імпульсів.

Якщо ви берете багато солі, відчуття спраги буде посилено для того, щоб стимулювати споживання води підтримувати оптимальну концентрацію натрію. Потім надлишок води і солі буде виведений організмом за допомогою сечі.

Нещодавно газета «The New York Times» опублікувала статтю, яка справила важливий вплив поставити під сумнів хороша частина цих приміщень. Під назвою „Чому все, що ми знаємо про сіль, може бути неправдою”, звіт базувався на двох роботах, представлених у „Journal of Clinical Investigation”, які суперечать найбільш класичним гіпотезам про як насправді наш організм переробляє мінерал. Згідно з цим засобом дослідження, фахівці здивували і могли відкрити нові перспективи в галузі дієтології.

Чим більше солі потрапляло всередину, тим більше її виганяли. Однак космонавти не пили більше води, так що кількість сечі збільшувалася.

Експерименти проводились на групі російських космонавтів, яких тримали в ізоляції, щоб імітувати умови, з якими їм доведеться мати справу в космосі. На дієті з високим вмістом натрію було зроблено висновок, що вживання великої кількості солі зменшило почуття спраги, але посилило голод. Пізніші експерименти, проведені на мишах, також показали, що коли в їжу вводився високий рівень солі, гризуни спалювали більше калорій, тому їм потрібно було споживати до 25% більше їжі, щоб підтримувати свою вагу.

Наслідки дієти з високим вмістом натрію

Деякі попередні роботи десятиліття тому дійшли подібних висновків, хоча часткових. Фахівець з хвороб нирок, лікар Йенс Титце (також співавтор цих останніх звітів), витягував важливу інформацію з різних дослідницькі програми Європейського космічного агентства проводився з космонавтами, які знаходились у ізоляції, початковою метою яких було просто знати поведінку цих суб’єктів в екстремальних ситуаціях.

Під час випробувань було зібрано сечу та інші біологічні залишки, і Титце почав знаходити результати поза нормою. У 2006 році було проведено два імітовані дослідження, одне коротше 105 днів, а друге довше 520. У першому було встановлено три цикли по 28 днів: перший з дієтами 12 грамів солі на день, другий з 9 а третій з 6. У другому експерименті додали ще четвертий цикл по 12 грамів.

Відомо, що без їжі організм спалює свої жирові запаси. Тепер ми знаємо, що це явище однакове при дієті, багатій сіллю

Коли Титце вимірював кількість солі, що виділяється з сечею, обсяг утвореної сечі та кількість солі в крові, значення дотримувались загальноприйнятого правила: чим більше солі потрапляло всередину, тим більше мінералу викидалося. Тим не менше, великий сюрприз ще попереду, тому що космонавти не ковтали більше води, що спричиняло збільшення кількості сечі.

Насправді екіпаж пив навіть, чим менше води, тим більше солі було включено у ваш раціон. Звідки тоді взялася вода, яка в результаті перетворилася на сечу? "Цьому явищу було можливо лише одне пояснення", - пояснює Тітце. "Тіло повинно було генерувати воду самостійно".

знали
Фото: iStock.

Він також відкрився новий невідомий- Випробовувані скаржились, що вони постійно голодували, коли дієти були з високим вмістом солі, незважаючи на те, що вчені дбали про достатню кількість їжі для астронавтів, щоб підтримувати свою вагу.

Наслідки для схуднення

Шляхом тестування було виявлено, що рівень глюкортикоїдів, гормонів регулюють дію обміну речовин та імунної системи, вони також стріляли. Таким чином було встановлено, що це не вода, а дія гормонів, що в кінцевому підсумку спричинить коливання обсягу сечі, яку утворює організм.

Це відомо організм спалює свої жирові запаси і м’язи, якщо вони перебувають у ситуації позбавлення їжі, але до сьогодні ніхто не знав, що це явище подібне, якщо людину піддають дієті з високим вмістом солі.

Дослідження показують, що ми ще не розуміємо впливу хлориду натрію на нас

Марк Зейдель, фахівець з нефрології та передмови до робіт Тітце, він зазначає, що тіло людини поводиться подібно до верблюда: коли одна з цих тварин подорожує пустелею без води, вона отримує рідкий елемент через жир, що зберігається в його горбі.

З поживної точки зору, незрозуміло, що можна зробити з усією цією інформацією відкриваються нові шляхи: дієта з великою кількістю солі призвела б до значної втрати ваги, спалюючи жир, але одночасно посилила б відчуття апетиту. З іншого боку, високий рівень глюкортикоїдів пов’язаний із серйозними станами, такими як остеопороз, втрата м’язів або діабет другого типу, а також іншими проблемами обміну речовин.

З іншого боку, є багато сумнівів щодо того, що відбувається з відчуттям спраги. Якщо ми всі на власному досвіді змогли перевірити, що страва, багата сіллю, створює таке враження, чому те саме не сталося з досліджуваними? Доктор Зейдель пояснює це явище тим ефектом, який сіль у нашому роті справляє на мозок, щоб змусити його пити воду. Однак такий вид спраги не мав би нічого спільного справжня потреба організму пити воду.

"Дослідження показують, що ми не розуміємо впливу хлориду натрію на нас", - говорить професор медицини Гарвардського університету. Мелані Хеніг. Харчування виявилось багато в чому новою наукою. Думка про вплив певної їжі дуже змінилася лише за кілька років. Чи можуть рекомендації медичної спільноти щодо солі бути змінені в майбутньому, враховуючи результати цих досліджень?

Критики не бракує

У колонці "Huffington Post" дієтолог Девід Л. Кац рішуче ставить під сумнів висновки, зроблені "The New York Times": "Ми вважали, що надлишок солі - це погано, і це так. Ми думали, що знаємо, що більшість споживає занадто багато солі у своєму раціоні, і ми це робимо. Ми вірили, що сіль робить нас голодними, і це робить. Ми думали, що це залишило нас спраглими, і, здається, це залежить від того, скільки ми їмо ". І він уточнює пізніше: "Неправдиве представлення будь-якого дослідження є згубна тема в сучасній журналістиці що шкодить здоров’ю населення. Гіперболічні заголовки, які поширюють необгрунтовані позиції, додають сіль цим ранам ".

Катц прямо про це можливі спекуляції щодо нещодавно опублікованих відкриттів: «Занадто багато солі шкідливо для нас. Це майже тавтологія, бо якби це не було погано, це ніколи не було б занадто багато ".