У своєму тендері на харчування студентів минулого року муніципалітет передбачив, що дієтичне меню має бути передбачене для студентів, чутливих до борошна та молочного цукру, діабетиків та пацієнтів Крона. Також умовою конкурсу було запропонувати фітнес-меню у загальноосвітніх школах учням, зацікавленим у реформуванні харчування та відданих здоровому способу життя. Батьки платять за дієтичне харчування стільки ж, скільки за традиційне меню, але фітнес-меню дорожче за Zalagast Kft., Яка виграла тендер, через більші витрати на сировину (більш здоровий обід коштував на 60 форинтів минулого року). Двадцять з тисяч студентів, які брали участь у студентському харчуванні минулого року, а цього року дев’ятнадцять цього року, попросили отримати дієтичну допомогу через їхню хворобу, але потреба в меню фітнесу на початку минулого року до нуля.
Ласло Букі, керуючий директор Zalagast Kft., Розповів про великий річний досвід запровадження спеціального рядка меню: більшість їхніх речей обслуговують людей, чутливих до глютену, їх обід потрібно готувати в окремій кухні. У школі Петефі для цього були створені умови, а також найняли шеф-кухаря, який готував їжу виключно для 14 чутливих до глютену дітей, які їли в їдальнях. Однак більша частина ризиків полягає в харчуванні діабетиків, оскільки їм доводиться звертати увагу не тільки на інгредієнти їжі, але і на кількість, а якщо вони не дотримуються норм, то можуть захворіти. Однак Залагаст може взяти на себе відповідальність лише за обід, інші страви повинні коригуватися батьками, повідомив Ласло Букі. Ми також поговорили з керівником про те, чому фітнес-меню зникло з їдальні.
- Ви також можете сприяти цьому, і той факт, що там, де ми доставляли фітнес-меню, ми не пропонували двох видів обідів студентам, які брали участь у традиційній трапезі, хоча вони складали переважну більшість відвідувачів. Це могло призвести до конфліктів, вважає виконавча влада. - У нашому контракті зазначено, що в кожній школі передбачено два типи меню, але якщо одне є меню фітнесу, не потрібно готувати ще два різновиди. Це також може зіткнутися з технічними перешкодами через обмежену місткість обслуговуючих кухонь. Можливо, я єретик, але з введенням меню фітнесу я думаю, що ми випередили свій час: у Залаегерсезі молоді люди ще не настільки добре ставляться до здоров’я, як того вимагали б.
Обід у школі Petfői в Залаегерсегу Фото: Тібор Катона
Ми дізнались про якість та харчову цінність меню, вони відповідають законодавчим нормам. Наразі офіційні інспекції не виявили особливої провини, але керівництво Залагаста не заперечує, що в їдальні є місце для вдосконалення. Плата за відшкодування витрат на харчування студентів визначалася виходячи з цін на сировину на початку року, але з тих пір ціни на їжу значно закінчились, і це також можна побачити на тарілках їдальні.
- На початку року ми можемо забезпечити більше мінімальної поживної цінності, яку вимагає закон, але до кінця року ми можемо взяти на себе зобов'язання забезпечити приблизно мінімальний рівень. Існують незначні проблеми з використанням сировини, в деяких випадках ми не можемо включати в раціон стільки молочних продуктів або риби, скільки було б потрібно. І найбільша проблема фруктів полягає в тому, що хоч би як ми клали його на дитячий стіл, багато людей просто грають із ним у футбол.