Пацієнти вже регулярно оцінюють дієту як найгірше в лікарнях. Цього року вони дали їй середню оцінку 2,10 за результатами опитування страхової компанії Dôvera.
Для порівняння: лікарі отримали оцінку 1,45 за поведінку, якість розміщення отримала оцінку 1,94. Невже так погано з їжею на ліжку? Три столичні лікарні показали нам звичне приготування їжі для пацієнтів.
Та сама назва, інша підготовка
(Національний інститут серцево-судинних захворювань)
Кухарі верхньої кардіологічної лікарні бігали по горщиках з шостої ранку. Ми приїхали о дев’ятій, коли підготовка до обіду в самому розпалі. Хворі отримують на тарілці голубці з фаршем, фаршировані шпинатом або свининою з капустою.
За меню в інституті піклуються три дієтологи. Вони готують його на чотири тижні заздалегідь, а потім повторюють. Вони мають два варіанти весна/літо та осінь/зима.
Майже половина пацієнтів закладу - діабетики. Медсестри кажуть, що кількість пацієнтів з целіакією, непереносимістю лактози чи іншими харчовими алергіями також значно зросла за останні 10 - 15 років. Все повинно враховуватися в меню. Вони мають 5,75 євро за цілодобовий транспорт одного пацієнта.
Одна і та ж назва їжі не означає, що діабетик потрапляє на тарілку так само, як і його сусід по кімнаті. Різниця полягає у приготуванні їжі та кількості. Наприклад, діабетик отримує менше добавок, оскільки йому доводиться обмежувати цукор.
Кухарі готують дієту на цілий день приблизно для 180 пацієнтів серцево-судинного інституту. А нещодавно його також підготували для прем'єр-міністра Роберта Фіцо, який пройшов операцію в інституті.
Меню (четвер)
- рулет з птиці зі шпинатом та сиром, картопля, салат (наприклад, дієта, що зберігає, дієта з обмеженим вмістом жиру, дієта без свіжих білків та залишків)
- гарячий рулет (свинина, квашена капуста, бекон, цибуля), картопля (наприклад, дієта з низьким вмістом холестерину, дієта для діабетиків, дієта зниження)
- соус, картопляне пюре, яйця (дієта в пюре після операції)
Меню (п'ятниця)
- фрикадельки в томатному соусі, картопля
(Одиниця їжі на пацієнта на день 5,75 євро)
Менше солі та жиру
"Пацієнти зазвичай говорять, що вони щасливі порівняно з іншими лікарнями. Кажуть, що дієта тут набагато краща, різноманітніша, але в першу чергу, що вона їстівна. Звичайно, є і пацієнти, яким це не подобається. Вони не налаштовані на таку дієту, оскільки пріоритетом цієї дієти є обмеження солі, жирів та цукру в будь-якому випадку ", - говорить Алена Ель Хамві, керівник дієт Інституту серцево-судинної системи.
Кажуть, у словаків багато солі, кількість перевищує до трьох разів. Їм важко ідентифікуватись з їжею, в якій бракує цього інгредієнта, пояснює критику.
Ми робимо міні-опитування в палаті, пацієнти не скаржаться, навпаки. "Я дуже задоволений дієтою", - каже Антон Брезані.
Життя в гуртожитку, війна та подорожі світом навчили його не бути вибагливим. Як він каже, він все їсть. Смак та порції в лікарні його влаштовують.
"Легенди говорять все про лікарняну дієту, я приємніше здивований, ніж ні. Це точно не інтерготель, але це цілком підходить для лікарняної дієти ", - говорить пацієнт Растислав Чапляр, оцінюючи дводенний досвід.
Їжа як ліки
(Лікарня Св. Михайла)
Їжа важлива при лікуванні пацієнта. Для того щоб зцілити, він повинен отримувати необхідні поживні речовини.
"Лікарня - це не готель, але з іншого боку, лікувальне харчування є частиною надання медичної допомоги, пацієнт повинен отримувати адекватну дієту відповідно до свого стану здоров'я", - говорить Алена Ель Хамві. Їхня кухня також сертифікована.
Мар'ян Крижко, директор лікарні Святого Михайла, також наголошує, що їжа є частиною лікування. Вони не готують їжу поодинці в цьому новому медичному закладі в центрі міста. У них немає місця для власної кухні, тому вони замовляють їжу. Лікарня належить до внутрішнього курорту.
"Операція має дві трійки на обід, одну дев'ять збитих, одну чотири", - пояснює асистент з питань харчування Анна Закарова.
Тим часом кухарі підбирають їжу для пацієнтів із тарілок на великих тарілках. Рис чергують з картоплею, а качку зі свининою. Їх доставляють у палати в термопортах і роздають пацієнтам.
Меню (середа)
- смажена качина нога, капуста, вареники (раціональне харчування-нормальне харчування)
- цвітна капуста свинина, картопля (наприклад, дієта для діабету, несолона дієта)
- томатний соус, пресована картопля (наприклад, дієта з обмеженим вмістом жиру)
(Одиниця їжі на пацієнта на день 7,5 євро)
Сотня людей, сотня смаків
Дієти для пацієнтів називають цифрами. Наприклад, два містять щадну шлункову дієту, чотири - з обмеженим вмістом жиру, п’ять - з обмеженим вмістом білка, а дев’ять - дієта для діабетиків.
Чи повинні люди зі зламаними ногами мати певний спосіб харчування? Дієтолог каже, що ні. "Тоді ми це просто помітили. У середу це був суп з брокколі з овочами, качкою, варениками та капустою, тому нічого не обмежує ", - говорить Закарова.
Вони разом зі своїм колегою складають рецепти протягом семи тижнів, потім постачальник готує та доставляє їх. Їх отримують приблизно 70 пацієнтів.
"Сто людей, сто смаків, але в основному вони задоволені. Коли вони незадоволені, вони кличуть нас у палату ", - каже асистент з питань харчування в лікарні св. Міхала. Медичний заклад не економить на стані пацієнтів - він дає 7,50 євро на людину на день. Це найбільша серед лікарень, які ми відвідували.
Залежить від трьох євро
(Університетська лікарня Братислави)
Університетська лікарня Братислави управляється з найменшим бюджетом. До 3,16 євро на день має містити цілоденну їжу від сніданку, свинцю, обіду, десяти до вечері.
Яна Латтова, провідний асистент з питань харчування, тим не менше каже, що навіть якби вони мали більший бюджет, вона б нічого не змінила у своєму раціоні. "Я думаю, що наш раціон є енергетичним і біологічно повноцінним", - говорить він. Вони готують їжу на власній лікарняній кухні.
Медсестри підготували тритижневе меню, різне для кожного сезону.
Пацієнти відділення судинної хірургії не скаржаться, переважно люди похилого віку. Їжа смачна, порції достатні. Ми не почуємо жодних застережень.
"Я задоволений їжею, хоча і не звик до несоленого, але через хворобу, яку мав, посадили на таку дієту. Тим не менше, мушу сказати, що його можна їсти, і через деякий час я до цього звик ", - каже пан Ярослав.
Пані Вієра Бєлкова також висловлюється позитивно. Він хвалить смак та порції. "Я тут дуже задоволений. Я тут уже вчетверте і задоволений усім, як чистотою, так і їжею, а також персоналом", - констатує пацієнт.
Меню (четвер)
- Канадська курка, паровий рис/салат з капусти (раціональна дієта - нормальна дієта)
- свинина з овочами, картопляне пюре/рис, приготований на пару (наприклад, несолона дієта для збереження, дієта зі зменшенням жиру)
- овочевий пудинг, варена картопля, абрикосовий компот (дієта з суворими обмеженнями жиру)
(Одиниця їжі на пацієнта на день 3,16 євро)