Чи жителі Помпеї та Геркулануму були здоровішими за своїх нащадків сьогодні завдяки якості харчування, якою насолоджуються бідні та багаті? Ми запрошуємо наших Читачів на час та гастрономічну подорож до “Ібіци античності”, жвавого курортного регіону Неаполя, який, за словами деяких, пов’язаний зі святом Вулкана, 79 серпня н. Е. 24-го він поховав під собою скелю та попіл висотою 43 км від Везувію, а потім падав, охоплюючи не лише останні моменти біженців, але й суть життя Римської імперії.

інші

Майже через півтори тисячоліття після катаклізму, в 1592 році, неаполітанський інженер, якийсь Доменіко Фонтана раніше, хто керував каналізаційними роботами на річці Сарно в тоді малолюдному районі, який з якихось причин місцеві жителі називали "La Cività" (місто). Саме тоді були знайдені перші мармурові дошки та монети з Помпеї, за якими послідували дедалі більше приватних досліджень, люб'язно наданих європейською аристократією, яка гостро цікавилася античністю, з цінними результатами, такими як. Геркуланум жінок знайшов мармурову статую в 1711 році.

Офіційні розкопки III. Чарльз Бурбон Під час правління короля Іспанії (1734-1759) вони почали свою діяльність у Помпеях, насамперед з метою побудови іміджу, оскільки Шарль любив виступати піонером "духовного та культурного просвітництва". Що стосується Помпеї, то протягом довгого часу це просвітлення могли отримати лише аристократи, які обмінювали між собою неоціненні витвори мистецтва як подарунки та сувеніри. Однак до 1800-х років уже були ті, хто голосно висловився проти такого лікування Йоган Йоахім Вінкельманн керівник розкопок, внаслідок чого він поширився по всій Європі Помпеї та Геркуланум слави, настільки, що навіть Гете та Моцарт відвідали місце, що привело Римську імперію до відчутної, тактильної близькості. Крім того, розкопки були особливо корисними для наполеонівської окупації Неаполітанського королівства між 1806 і 1815 роками., Наполеон під керівництвом французьких інженерів, він розкопав територію близько семисот робітників: багато головних громадських будівель Помпеї та багато відомих вілл були виведені на поверхню в той час.

Після відходу Наполеона в 1863 р. Розпочалася нова ера розвідки Джузеппе Фіореллі на чолі з антикваром вони зобов'язані їм всесвітньо відомим гіпсові відбитки, який ми можемо побачити сьогодні на вулицях Помпеї, і який пробув у місті при спалаху гори Везувій близько бл. Фіксуються останні, драматичні моменти 2000 людей. Суть унікальної техніки збереження полягає в тому, що під вулканічним попелом і скелею товщиною 3-5 метрів тіла жертв з часом зів’яли, порожнини утворилися між скелетом і закам’янілим шаром попелу. Гіпс вводили гіпс у ці щілини, а потім, коли гіпс вибухнув, вулканічна порода навколо нього була зруйнована: на їх очах розгорнулося душевне видовище Помпеї, зіткнувшись зі смертю.

Однак, коли мова йде саме про дослідження кісток, сьогодні дослідники віддають перевагу суміжній Геркуланум тут під час катаклізму, що розгортається майже щомиті, мить, населення, що втікає до узбережжя, було знищене скутером потоку лави зі швидкістю 100 км/год, який відсунув берегову лінію материка на 400 метрів від оригіналу. Кістки жертв у великих кількостях залишалися цілими у 25-метровій стінці лави, яка затверділа у наступні століття, забезпечуючи унікальний зразок здоров’я, харчових звичок та стосунків мешканців Геркулануму. З-під капсули часу під час розвідки розгорталися зворушливі сцени: в останні моменти чоловіки захищали жінок і дітей, а жінки захищали один одного і дітей. Предмети, які городяни захопили з собою дуже поспішно, також дають цінне розуміння світу 2000 років тому: хірург знайшов його повний набір інструментів, інші знайшли коштовності та гроші, а маленька дитина знайшла свого улюбленого цуценя.

В архітектурному плані в Геркуланумі все було цілішим, ніж у Помпеях: а житлові будинки, магазини, вілли його підлоги та балкони пережили останні тисячоліття майже неушкодженими під скам'янілою лавою, на щастя, вони - на відміну від Помпеї - не потрапили на нижчі рівні. Численні будівельні деталі, меблі, пофарбовані дерев'яні меблі, ліжка, перегородки, кесонні стелі та майже повністю ціла різьблена колиска залишились цілими. Оскільки вони все ще мали неушкоджений шар фарби, в Геркуланумі мозаїки були відновлені в оригінальному бірюзовому, вишнево-червоному, шафраново-жовтому кольорах: на мозаїчній стіні будинку, який у сучасний час вважався «скромним», напр. оригінальна золота фарба виділила найважливіші деталі.

З 1997 року це і Помпеї, і Геркуланум Світова спадщина ЮНЕСКО міжнародні групи археологів, істориків, архітекторів, лінгвістів, графіті-експертів і навіть гастрономів та секс-дослідників дають дверну ручку на місці, але деякі (наприклад, англійський історик Ендрю Уоллес-Хадрілл) жертвують все своє життя, щоб вивчити капсулу часу. Якщо Неаполітанська затока варто провести принаймні 1 день в обох місцях, і наші враження від поля такі Археологічний музей Неаполя більшість оригінальних пам’ятних та геркуланумських артефактів, фресок та мозаїк були виставлені тут із «таємними кімнатами» ( Габінетто Сегрето ), які приховують від міст еротичні скульптури, мозаїки та витвори мистецтва. Ці знахідки були суворо закриті з моральних причин у 1800-х роках, потім знову відкриті та знову відкриті у відповідь на сучасне соціальне середовище і нарешті відкриті для громадськості у 2000 році.

Давня Помпеї її більш скромний нащадок проходить під назвою "Помпеї", Кампанія довгий час існувала поблизу зруйнованого міста приблизно через 1000 років після виверження Везувію. Це мало спільного з предком, знищеним в результаті катаклізму, коріння якого передували Римській імперії: не латиноамериканці, а самнісіанці, оскари, етруски, греки, лише для Помпеї, напр. Він здався підкорювальному Риму в 80 році (це також серед графіті, що вкриває його стіни, написане мовою "Оско", що вимерла). Мозаїки чудових вілл міста повідомляють про задоволення, радість життя, вишукані бенкети, вони містять грецькі та етруські елементи та фантастичні образи одночасно. Були й менш піднесені сцени з повсякденного життя, наприклад, коли поважного громадянина Помпеї, що присідав тиждень, його служники вирвали на вечері на очах у всієї маси гостей: це могло бути звичайним вчинком, який, очевидно, не заважати кому-небудь. Вони також дають захоплюючу картину повсякденного життя - кохання, таємних зустрічей, безробіття, вілл в оренду, виборчих кампаній. Помпеї графіті, оскільки замість дорогого папірусу населення використовувало стіни міста для обміну повідомленнями та створення мультфільмів, а крамарі та корчмарі також управляли боргами покупців у кредит.

Невелике містечко з імперським рівнем на 20 000 жителів, Помпеї були жвавим середземноморським курортом у 1 столітті нашої ери, не маючи ресурсів, елегантних архітектурних елементів завдяки торгівлі та якісному туризму: громадянське життя було зосереджене на борту, де Аполлон, Юпітер та Там це були церкви Вулкана, звичайно, амфітеатр, кілька театрів та громадських лазень, прокладена дорожня система з пішохідними доріжками для пішоходів, щонайменше 400 магазинів, а також безліч барів та барделів. Помпеї та менші за неї, бл. Геркуланум з 4000 жителями розташований у стратегічній точці Неаполітанська затока популярні курорти, де римська аристократія, залишаючи столичні обов'язки та етикет, із задоволенням відпочивала у пишних віллах (таких як всесвітньо відомий Геркуланум Villa dei Pairi, належить тестю Юлія Цезаря).

Табу порушено?

Смак давньої Ібіци

ритм їжі що стосується всіх соціальних класів, що споживають сніданок (jentaculum), обід (prandium) та більш скромну або ексклюзивну вечерю (cena) залежно від можливостей. Вищі класи також «перекушували» між обідом та вечерею, як сьогодні після обіду, так і незліченні вуличні буфети в Помпеях. "Термополія" ми називаємо це (множина: термополіум).

Оскільки будинки пересічних людей та робітничих сімей Помпеї - які оточували вілли та громадські будівлі аристократії - здавалося, не мали приміщень для приготування їжі, вони влаштовували їжу на вулиці в симпатичному термополісі. Однак заможніші були елегантнішими за старовинні бістро: вони зайшли до ресторану, як у Помпеях: на відміну від Г-подібної термополі стільниці, яка відкривалася прямо з вулиці, старовинне місце вишуканої їжі було влаштоване у затишному внутрішньому дворику ., навіть сьогодні. До речі, більш скромний термополіс був відомий ще грекам, назва грецького походження означає “місце, де можна щось гаряче отримати”. Стиль і розташування термополіса все ще можна побачити в дії в тавернах південної Італії, таких як сицилійські каупони.

Багатші Помпеї, звичайно, не їли на вулицях і, мабуть, ніколи не ступили б у термополіс, з якого приносили обід не більше одного робочого дня. У благородних віллах кухарі та слуги стежили за тим, щоб усі страви протікали у відповідних рамках, тоді як інше, більш довірливе коло слуг готувало дам та панів у будинку до трапези, особливо до обіду. Для аристократичних дам перукар та комод брали участь у тривалій процедурі, тоді як покоївка розважала коханку, читаючи твори, мабуть, наймоднішого римського поета. Це також помітно на фресках та мозаїках: дами Помпеї з гордістю носили їхній чин та красу.

Однак за межами будинку соціальні класи не були ізольовані один від одного: на жвавих ринках, вулицях, площах міста, в управлінні повсякденною діяльністю, через якусь святкову подію або занурених у хвилі громадських лазень, зустрічалися різні “касти”. Добре поставлені дами, звичайно, не ходили за покупками, вони мали можливість виходити на зв’язок на вечерях та бенкетах у благородних віллах. Чи ні? Дослідження в Помпеях показали, що в місті з помірним інтенсивним нічним життям сміливі авантюрні дами шукали компанію гладіаторів вночі, тоді як почесні джентльмени Помпеї здійснювали свої 18-річні подорожі. Згідно з реконструкціями, в приватних кімнатах вілл регулярно проводились ексклюзивні вечірки - також у прихованих від погляду таємних люксах - ці потайні кімнати були прикрашені чудовим смаком, прикрашені чудовими фресками та мозаїками, з яких кілька на щастя вижив.

Повертаючись до харчування, добре розміщений щоденний прийом їжі в Помпеях займає близько відбувся таким чином:

- Сніданок (jentaculum): хліб з твердих сортів пшениці з медом, кілька скибочок рикоттоподібного свіжого сиру, інжир, фрукти, оливки

- Обід (прандіум): хліб, риба або м’ясо, виготовлене вдома, можливо, з кращої термополії (смажений в’язень, сосиски, гарум: страви, присмачені улюбленою приправою Римської імперії, дрібна риба, морепродукти…)

- Вечеря (ціна): 6-7 страв, від різноманітних антипастів (закуски, начинки, закуски, оливки) до різноманітних рибних/м’ясних страв, екзотичних композицій з морепродуктів (мідій, восьминогів, кальмарів, морських їжаків). На завершення медові солодощі, виноград, інжир, сухофрукти подавали у великому асортименті, який промивали великою кількістю солодкого вина.

Дієта в Помпеях

Територія навколо Везувію була пофарбована в 1 столітті нашої ери не так, як сьогодні. Плодючі, вулканічні схили були вкриті зеленою рослинністю аж до вершини гори, а місцеві жителі, навіть їх нащадки, були прикріплені до землі, яка рясно лишила свої плоди: виноград, інжир, яблука, гранати, груші, вишні, мигдаль, фісташки, зелена квасоля, ячмінь, просо, спельта, пшениця, тверда пшениця, нут, оливки, зелень та спеції були в меню 2000 років тому, а також делікатеси, які потрапили в Неаполітанську затоку зі світової торгівлі Римської імперії: персики, дині та ясен та інші золи з Близького Сходу, бобові, насіння з Сицилії та Північної Африки, спеції, включаючи згаданий чорний перець з Азії.

Крім олійних та бобових культур a споживання білка ще одне головне джерело було взято з моря: серія фресок та мозаїк свідчить про те, що в Помпеях та Геркуланумі вживали найрізноманітнішу рибу, ракоподібних, восьминогів та морепродукти, незалежно від соціального класу, вміст олії - що добре впливає на мозок та нервову систему - могло б суттєво сприяти чудовому здоров’ю жителів того часу. Дослідження показали, що крім риби, населення їло менше свинини та птахів (наприклад, ув'язнених та більш багатих співочих птахів), але, схоже, це не було авторитетно: риба як джерело білка домінувала на столах. Однак ми б даремно шукали лимон на рибних вечерях 2000 років тому: знаменитих плантацій узбережжя Амальфі, що звиваються поблизу Неаполя, ніде не було, оскільки цитрусові, які сьогодні здавались такими природними, були завезені в Європу андалузцем Маври через 1000 років - оскільки картопля та піца в Неаполі, незамінний помідор в Сан-Марцано, повинні були почекати приблизно 1700-1800 років після виверження Везувія.

THE вітаміни, і підтримання травної системи в порядку волокна овочі, насіння та фрукти були завезені місцевими жителями у великих кількостях, інжир та фініки є натуральними вміст фруктози та меду та належним чином підтримувати добовий рівень енергії. Регулярно вживані оливки, оливкова олія, олійні насіння та горіхи, різні бобові (наприклад, сочевиця), популярні сухофрукти, що надаються жителям регіону мінеральна, та серцево-судинні захисні ненасичені жирні кислоти-рівень. Кальцій Варто згадати свіжі сири, схожі на рікотту, відповідно. (знову) насіння олійних культур, а також деякі риби (сардини, тунець, лосось). THE "Помпейська дієта": оливкова олія, багато риби, насіння та фрукти - останні новинки КТ Не раз бувало, що дослідники виявляли протези у відмінній стані протягом 2000 років - за такої високоякісної дієти ніщо не може спричинити карієс.

Це справа смаку, тоді і сьогодні

Харчування - чи не найцікавіше дослідження в Геркуланумі "Тест на колаген" вони називаються і спрямовані на джерело, з якого надходить білок у досліджуваних кістках, тож ми можемо отримати точне уявлення про раціон та смак людини. Дослідження, унікальне у світі, показало, що жителі Геркулануму, які жили 2000 років тому, як і люди сьогодні, мали різноманітні харчові переваги. Приблизно споживання білка двадцятирічною дамою, напр. це відбулося майже виключно з рослинних джерел, тобто дама була майже повністю вегетаріанкою, тоді як багатий джентльмен середнього віку покривав 60% своїх потреб у білках рибою та морепродуктами. Хоча дослідження тривають, одне можна сказати точно: суспільство Помпеї та Геркулануму, як і наше, було складним: інформація в постійно розширюваній капсулі часу ефективно допомагає зруйнувати стереотип про те, що люди минулого були б простішими за нас є сьогодні.