дієта

Паелья

Джерело: Русалка | 10.08.2020

Прийшло літо, а разом з ним і зустрічі з родиною чи друзями. Поважаючи заходи безпеки, так. Але яким би незвичним не здавалося нам це літо, є речі, які ніколи не змінюються, як, наприклад, страви, розтягнуті за великим столом. Y один з найкращих дійових осіб цих літніх страв не можу перестати бути Паелья.

La Sirena, провідна іспанська мережа заморожених продуктів, диктує 10 заповідей з рук відомого каталонського кухаря Ісмаель Прадос зробити це ідеальна паелья у стилі Коста-Брава цього літа:

1. Добре відрегулюйте розмір пательні відповідно до їдалень. Чим ширший, тим кращий, оскільки чим тонший шар рису, колись його приготували, тим краще ви забезпечуєте готовність усіх зерен і не допускаєте його переборщити. Ідеальна паелья - та, яка має товщину лише в одне зерно. Важливо, щоб паелья була сковородою добре вирівняний, оскільки від цього залежить, що бульйон і рис розподіляються рівномірно по всій його поверхні. Фокус: додайте всередину трохи води, перш ніж закінчити розміщувати. Якщо вода залишається в центрі, піддон для паелли буде повністю рівним.

два. Використовуйте рибу та молюсків в оптимальних умовах збереження. Заморожена риба та молюски є безумовною гарантією якості, оскільки вони заморожуються відразу у джерела та не погіршуються під час транспортування, консервації та продажу. У La Sirena представлений найширший асортимент морепродуктів з найкращих джерел. І що б ви не вибрали, додайте його в кінці. Більшість морепродуктів ракоподібні готують 1 або 2 хвилини. Що стосується молюсків або мідій, додайте їх до паели безпосередньо, коли вона ще не вбрала весь бульйон, щоб вони відкрились, За 3 або 4 хвилини до зняття з вогню.

3. Використовуйте a хороший рибний запас. Рибний смак рису багато в чому залежатиме від бульйону або запасу. Для паельї з морепродуктів найкращим бульйоном є бульйон, який готується з початковим соусом з овочів з цибулею, помідорами та паприкою, що надає йому аромат і темний базовий колір. Його рибний смак досягається за допомогою дрібної “скельної” риби. Щоб бульйон був м’яким на смак, його потрібно випотрошити та смажити на вибір. La Sirena доклала всіх зусиль, щоб отримати один із найкращі фумети на ринку, що він продається в концентрованому форматі і що, крім того, Він упакований у пакетики об’ємом 60 мл для регулювання споживання відповідно до кожної закусочної.

4. Найкращий бренд ". Бренд - це набір овочі, цибуля, помідори та головоногі молюски (зазвичай каракатиці або кальмари), що соте як основа для паельї. Їх слід тушкувати, поки вони добре не обсмажуться на оливковій олії. Безпосередньо перед додаванням помідора, який додасть води, його ароматизують кінчиком солодкої паприки і залишають варити, поки він не втратить всю воду, нарешті додавши каракатиця або кальмар тушкуються. Ла Сірена має різні рослинні розчини для полегшення цього кроку всі вони приготовані без попереднього розморожування. Таким чином, ви економите час та процеси на кухні: вони вже відібрані, продезінфіковані та вирізані, вони не містять залишків та довговічні. Потрібно просто обсмажити їх, додати соус і все. Що стосується головоногих молюсків, у La Sirena є широкий спектр рішень на будь-яку потребу. Дотримуйтесь інструкцій на laguiadelcongelado.com, щоб поводитися з вашими замороженими продуктами з повною гарантією успіху та безпеки.

5. Використовуйте середньозернистий рис. Найбільш рекомендованими є Бомба, Сенія, Альбуфера або Каласпара, що після приготування вони не відкриваються, а навпаки, добре тримають овальну форму. Освоєння рису передбачає ризик у його виробництві, тому це так важливо вид рису, як те, як його лікувати.

6. Россехар або не росехар. це питання. Ми підійшли до питання, з яким стикаються два потоки паелологів: чи слід смажити рис з овочевою маркою чи ні? Россехар - це каталонський та валенсійський термін, який буквально означає позолотити. Таким чином, якщо ми тушкуємо рис з овочевою маркою, поки зерно добре не підрум’яниться, це зерно кристалізує свій зовнішній шар і виділяє значно менше крохмалю під час варіння, забезпечуючи злегка хрусткий результат. Паелья Россехади вимагає, щоб зерна при середньо-високій температурі а потім додайте дуже гарячий фумет. Для другого варіанту, без розжару, додайте запас до марки, без рису, і як тільки він закипить, додайте рис і розподіліть, не торкаючись, струшуючи сковороду паели кругово з одного боку на інший.

7. Добре виміряйте взаємозв'язок між рисом і бульйоном. На кожен об’єм рису 2 з половиною бульйону. Найкраще надати собі Совок місткістю 100 мл: 1 совок рису на людину, 2 1/2 совки запасу; дуже проста система.

8. Ключові хвилини: 5, 10 і 4. Додавши бульйон до рису, слід кип’ятити відразу 5 хвилин на сильному вогні, 10 на середньо-слабкому вогні Y 4 критий відпочиває поза вогнем. Не підводить.

9. Паеля не перемішується. Після того, як ви залиєте запас в паелью і розподілите рис, більше не чіпайте його. Так, щоб рисові зерна розсипалися на вашій тарілці, вони не повинні виділяти крохмаль під час варіння. Якщо перемістити їх під час процесу, бульйон загусне, і в результаті вийде італійське різотто.

10. Рис, погано зварений і добре відпочив. Після того, як паелья звариться, це дуже важливоe закрийте його від вогню на 3-4 хвилини забезпечити повне приготування всіх зерен. Щоб приготувати рис, спочатку використовуйте сильний вогонь, щоб температура рівномірно передавалась по всій варильній поверхні. По мірі варіння зерна ми знижуємо температуру, щоб запобігти повному споживанню бульйону.

Нарешті, пам’ятайте, що, враховуючи сумніви, які з’являються під час варіння рису (чи не буде йому бракувати бульйон? Я бачу його сирим ...) це краще довіряти процесу Y почекати довше у спокої. Якщо, навпаки, ми додамо більше бульйону під час процесу, рис, безсумнівно, пройде повз нас ... Майте віру!