Завантажте версію для друку

алергії

Яєчна алергія є специфічною; синдром після вживання яєць та продуктів, що містять яйця. Харчова алергія передбачає імунну відповідь, яку завжди можна відтворити (викликати). Алергія на яйця може розвинутися найбільше в дитячому віці і рідше в подальшому житті. У значної частини дітей до 5-10 років розвивається гіперчутливість до яєць.

Курячі яйця містять близько 40 різних білків, багато з яких можуть викликати алергічну реакцію. Найпоширеніші алергени містяться в основному в яєчному білку, але більшість пацієнтів також чутливі до яєчного жовтка. У разі алергії на яйця особа не повинна вживати ні яєчний білок, ні жовток, оскільки, незважаючи на ретельне розділення, може статися перехресне забруднення!

Симптоми алергії на яйця

  • шкірні симптоми: екзема, кропив'янка, почервоніння, набряк шкіри
  • подразнення навколо рота, набряк обличчя та/або горла
  • набряк кінцівок
  • шлунково-кишкові симптоми: біль у животі, здуття живота, метеоризм, відрижка, запор, діарея, блювота
  • респіраторні симптоми: свербіж у носі, нежить, чхання, задишка, періодичні симптоми верхніх дихальних шляхів
  • серозний середній отит
  • у важких випадках анафілактичний шок

Лікування алергії на яйця

Після постановки медичного діагнозу первинною терапією є уникнення вживання яєць та продуктів харчування та страв, що містять яйця.
Окрім курячих яєць, не слід їсти яйця інших птахів через сильну перехресну реакцію (перехресну алергію)! Алергічні симптоми можуть виникати після вживання м’яса тварини, що виробляє яйця, але імунна реакція на м’ясо курячого м’яса низька, тому слід уникати його споживання лише у разі сильної позитивної реакції та лише відповідно до медичних інструкцій. У багатьох постраждалих людей контакт з пташиним пером викликає шкірний симптом або респіраторний симптом.

Відбір сировини

THE яйце і похідні 14 маркованих алергенів включено. З 13 грудня 2014 року повинні вказуватися не тільки розфасовані продукти, а й нефасовані продукти, розфасовані в місцях продажу та в громадському харчуванні, громадському харчуванні (меню).

Речовина, що викликає алергію та непереносимість, може використовуватися в іншому шрифті, стилі (наприклад,. підкреслити, курсив, потовщення) або виділено кольором фону з інших інгредієнтів.

Яйця - цінна їжа з поживної та фізіологічної точок зору, але, якщо правильно скласти дієту, можна скласти повноцінну, здорову дієту.
Виключення з раціону ускладнює харчова промисловість, використовуючи його у багатьох формах як сировину та добавку.

Ви можете придбати товари, які мають або що без яєць або що його інгредієнти не містять яєць, або якщо є конкретна інформація про алерген, на ярлику яйця на ньому не буде. Їжу, що містить сліди яєць, не можна їсти!

Слід уникати їжі, якщо вона містить такі терміни:

  • яйця (свіжі, заморожені, яйця)
  • яєчний порошок
  • яєчний жовток (свіжий, заморожений, порошкоподібний)
  • яєчний білок (свіжий, заморожений, порошкоподібний)
  • яєчний альбумін
  • овомукоїд
  • лізоцим
  • левітин
  • вітеллін
  • ововітеллін
  • цьоголубулін G2 і G3

У випадку з групами продуктів харчування, маркування зернових та хлібобулочних виробів (макаронних виробів, випічки, хліба, делікатесів тощо) слід ретельно вивчити на наявність яєць або похідних яєць. Багато м’ясних продуктів також можуть містити яєчний порошок. Це звичайно для напівфабрикатів, готових виробів, напр. соуси, креми містять яйця. Цікаво, що в деяких винзаводах для освітлення вина використовують яйця! Завжди перевіряйте список інгредієнтів!

Жири та рослинні олії, а також овочі, фрукти та їхні препарати не містять яєць.

Заміна яєць

Заміна яєць - завдання не з легких, але не є неможливим. Випускається порошок для заміни яєць Лопрофін, який можна використовувати для смаження та приготування їжі подібно до яєць, додаючи певну кількість води. Він жовтого кольору, що робить його особливо схожим на вихідний колір яйця. Але його також можна забарвити каррі, куркумою або шафраном.

ВІКТОРІЯ СПІСКОТ

Інгредієнти
  • 300 г борошна
  • 150 г цукрової пудри
  • 150 г м’якого маргарину
  • 3 чайні ложки розпушувача
  • 4 чайні ложки замінника яйця Лопрофін
  • 225 мл води
  • пара крапель ванільної есенції
Підготовка

Температура випікання 190 ° C/5 градусів для газової печі

  • Помістіть в миску борошно, маргарин, цукор, замінник яєць Лопрофін та розпушувач. Змішуйте за допомогою електричного міксера або вручну, поки воно не почне виглядати як текстура сухаря.
  • Додайте питну воду та ванільну есенцію. Перемішувати, поки крем не стане однорідним.
  • Розділіть на дві рівні частини і покладіть обидві у змащену маслом форму для випікання, а потім випікайте 20-25 хвилин до світло-золотисто-жовтого кольору. (Час випікання може змінюватися.)
  • Закінчивши, дістаньте його з деку для випікання, і коли він охолоне, змастіть один лист варенням, потім покладіть на нього інший лист і змастіть верх глазур’ю.

Кухонні практики, якими можна замінити 1 яйце:

  • 1 столова ложка меленого лляного насіння або пластівців з насіння льону + 3 столові ложки теплої води (рекомендується для фаршу, котлет, панірованих страв, змішаних коржів)
  • 1 столова ложка насіння чіа + 3 столові ложки теплої води (рекомендується для фаршу, котлет, панірованих страв, змішаних тістечок)
  • 3 столові ложки мелених вівсяних пластівців (рекомендується для фаршу з фрикадельками)
  • 2-3 столові ложки картопляного пюре або відвареного рису або манної крупи (рекомендується для фаршу, фрикадельок)
  • 2 чайні ложки крохмалю (рекомендується для фаршу, котлет, панірованих страв, змішаних тортів)
  • 1 чайна ложка харчової соди + 1 чайна ложка розпушувача + 2-3 столові ложки олії + 1 столова ложка яблучного оцту (рекомендується для бісквітних тортів, тортів)
  • 1 столова ложка желатину або агару + 1 столова ложка води (рекомендується для фаршу, котлет, змішаних коржів)
  • 1 середньостиглий коричневий банан (рекомендується для змішаних тортів)
  • 100 грам яблучного пюре + 1 чайна ложка желатину/агар-агару/пектину (рекомендується для змішаних коржів)
  • Фінік замочують у 50 грамах на 10 хвилин, потім змішують з 3-4 столовими ложками води (рекомендується для тортів, бісквітів)
  • 3 столові ложки натурального, несолодкого арахісового масла (рекомендується для тортів, печива)
  • 100 г вареної, ажурної квасолі (рекомендується для фаршу, котлет, тістечок, печива)
  • 1 столова ложка нутового борошна (рекомендується для фаршу, котлет, але ви також можете смажити яєчний омлет, змішаний з водою та/або молоком)

Інша інформація

Рекомендації щодо домашнього годування яєць Після 8-місячного віку рекомендується включати в раціон немовлят! Спочатку додайте свіжий, ретельно (мінімум 10 хвилин) термічно оброблений яєчний жовток, потім з 12-го місяця ви також можете отримати яєчний білок.

Завантажте версію для друку

Цей веб-сайт містить загальну інформацію лише для інформаційних цілей. Інформація на цьому веб-сайті не може замінити медичну консультацію, тестування, діагностику та лікування. У разі проблем зі здоров’ям негайно зверніться до лікаря!