Хіт останніх двох-трьох років серед економічних лібералів та лібертаріанців - це не нова економічна теорія, а харчування, яке вважають мисливці та збирачі. Палео.
Є багато причин, чому люди почнуть дотримуватися дієти, або, як це сьогодні сучасно, вони почнуть застосовувати новий спосіб життя, який також включає певний режим харчування. Худнути, лікувати, а не вмирати, м’язові м’язи, покращувати шкіру, рятувати тварин. Є також багато причин, чому людина вибирає певну дієту.
Для багатьох достатньо видимих наслідків для колеги, інших потрібно переконати в чудесних життєвих історіях бідних і зцілених. Одним потрібна рекомендація дієтолога, іншим потрібні найбільш переконливі наукові дані та статистика. І тоді є приналежність до групи думок або навіть політичне переконання.
На нашій хаотичній політичній сцені це, мабуть, не дуже опукло, кого обирають традиціоналістичні всеїдні, хто вегетаріанець і хто є послідовником сучасної біолокальної тенденції, але у випадку нового дієтичного хіта - палеодієти, ви, швидше за все вгадайте результат. Якщо його дотримується людина, яка займається економікою, то його погляди є ліберальними, навіть лібертарійськими.
.що саме таке палео?
Як випливає з назви, палео ґрунтується на харчуванні та життєвих звичках людини періоду палеоліту, раннього кам'яного віку, тобто найдовшого періоду свого розвитку, який тривав близько 3 мільйонів років. Це спосіб життя до початку сільського господарства, коли homo sapiens займалися цілими днями лише двома речами - полюванням та колекціонуванням. Звідси випливає, що його дієта складалася з м’яса та жиру тварин та зібраних лісових ягід. Він навіть не займався крупами, молоком, рисом, цукром та сіллю.
Чому сучасник повинен їсти як свого печерного предка? Основа палеодієти полягає в тому, що наш генофонд майже ідентичний генофонду homo sapiens 100 - 200 000 років тому. Отже, наш організм еволюційно налаштований на життя, в якому ми довгий час не жили. Ми почали займатися сільським господарством приблизно 10 тисяч років тому, що є коротким моментом для розвитку. Тож із тілом мисливця та колекціонера ми відчайдушно намагаємося впоратися із сучасною дієтою, у нас не дуже добре виходить, і тому ми товстіємо, хворіємо і вмираємо швидше, ніж мали б.
Можливо, в цей момент ви сказали, що я зробив, коли вперше почув про плаєдієту. Звідки вони приймають віру, що мисливці та збирачі доживуть до здорової старості, адже без здоров'я та загрози хижаків нашим предкам доводилося капати, як мухи, а будь-які цивілізаційні хвороби, які природно супроводжують старіння, просто не могли вижити. Ну, на думку біохіміка Робба Вульфа, чия книга «Палео-рішення: оригінальна дієта людини» нещодавно була видана словацькою мовою як «Палео-дієта: сучасне повернення до харчування з часів мисливців та колекціонерів» (Premedia, 2013) і яка цитує роботу у американських антропологів справа дещо інша. За їхніми словами, мисливці та колекціонери були чудово здорові, незважаючи на відсутність медичної допомоги, дитяча смертність була дуже низькою, і понад 10 відсотків населення дожили до 60 років. Вони не страждали на цукровий діабет, рак чи серцево-судинні захворювання, вони були настільки ж високими чи навіть вищими, як сучасні американці та європейці.
Свідченням шкідливого впливу сільського господарства, наприклад, є аналіз двох племен, що населяли береги річки Огайо. Фермери жили там 500 років тому, мисливці та збирачі - 3000 - 5000 років тому. Фермери здебільшого їли кукурудзу, бобові та каші. Їжею мисливців та збирачів був раціон, що складався з м’яса, ягід, риби та молюсків. Результат? У мисливців та збирачів майже не буває карієсу, тоді як у фермерів в середньому сім карієсів на людину. Мисливці та збирачі мають значно меншу частоту деформацій кісток, які спричиняють недоїдання та інфекційні захворювання. За часів мисливців та збирачів смертність дітей була нижчою, ніж за фермерів. Найзначніша різниця була зафіксована у віці від двох до чотирьох років, коли недоїдання є найнебезпечнішим у дітей. Мисливці та збирачі жили в середньому довше, ніж фермери.
Автор згаданої книги Робб Вольф, який сам страждав на різні цивілізаційні хвороби, після цих знахідок звернувся до дієтологів. Однак вони ігнорують антропологів та еволюцію, знову дотримуючись таблиць, виданих Міністерством сільського господарства США, і далі стверджуючи, що жир шкідливий для нас, а цільнозернова їжа дає життя. Будучи біохіміком, Вовк приступив до вивчення перетравлення білків, вуглеводів і жирів і того, що відбувається з ними в різних органах нашого тіла, коли ми голодуємо і коли ми переїдаємо. Він дуже детально описує це в книзі, і, щоб не зробити його таким науково сухим, перекладає його із кумедними бон-мотами. Підкреслює, що мова йде не лише про зміну меню, а й про весь спосіб життя, який включає достатній сон і фізичні вправи.
.шкідлива пшениця і комуністичний Рейган
З появою сільського господарства руйнування харчування людей тільки починається. За словами кардіолога Вільяма Девіса, автора другої помітної книги «Життя без пшениці» (Premedia, 2013), невинна низькопродуктивна однозернова трава, не дуже придатна для випічки, за 10000 років стала генетично модифікованою високопродуктивною рослиною, але особливо в останні сорок для подальшої промислової переробки, яка стоїть за більшістю наших загальних проблем зі здоров'ям. Він стверджує, що наші проблеми пов’язані не стільки з цукром, жирами та малорухливим способом роботи, скільки з пшеницею.
Автор усвідомлює, що проголошення пшениці найбільш руйнівною частиною нашого раціону є таким же блюзнірством, як і твердження про те, що Рональд Рейган був комуністом, але на відміну від Рейгана, це не омана. Шкідливий вплив пшениці сьогодні вже широко задокументовано. Справа не тільки в тому, що це стоїть за накопиченням найнебезпечнішого жиру на животі (в оригіналі книга називається «Пшеничний живіт»), але особливо завдяки здатності підтримувати апетит, вона піддає нас екзорфінам, протилежним ендорфінам і втручається в роботу мозку, підвищує рівень цукру в крові, запускає цикли насичення, чергуючись із підвищеним апетитом, процесом глікування, що прискорює старіння та захворювання, запальними та рН-змінними ефектами, які порушують хрящі та пошкоджують кістки, ініціюють несприятливі імунні реакції.
Він відповідає за цілий ряд захворювань, починаючи від целіакії, руйнівного захворювання кишечника, яке виникає після споживання пшеничної клейковини, багатьох неврологічних розладів, діабету, хвороб серця, артриту, висипань та паралізуючих ілюзій шизофренії. Як кардіолог, він в основному контролює вплив загальної посадки пшениці у всіх її формах на здоров’я пацієнтів, але, звичайно, він також помічає естетичні ефекти, коли десять або двадцять кілограмів живота, що звисають над поясом, зникають за відносно короткий час . У книзі, яка містить понад триста сторінок, він насправді перебирає пшеницю з усіх боків, і хоча пише з жартівливістю, це насправді лише для пристрасних людей.
Книга про пшеницю не стосується палеодієти, але, відповідно до палео, рекомендується забути про крупи, обережно поводитися з молоком і брати за основу раціону місцеві овочі та м’ясо тварин з хороших ферм. Він зазначає, що ми залежні від пшениці не лише культурно та психічно, але й фізично, і що її посадка може спричинити шок, подібний до відмови від алкоголю чи відмови від куріння.
.ні зерна, ні уряду!
Поява сільського господарства, як правило, вважається вирішальним кроком для людства до кращого життя, воно оселило кочівників і створило умови для створення міст, принесло більше їжі та розподілу праці. Але це також можна побачити очима палеопатології, на що вказує професор фізіології Джаред Даймонд. Це також спричинило зростання, швидке поширення хвороб, класове суспільство та гендерну нерівність. Антрополог Марк Коен додає, що це також приносило більш важку роботу протягом кількох годин на день, звужуючи вибір їжі, обмінюючи якість на кількість. Зміна дієти - це акт особистої відповідальності, і хто знає, куди це може призвести. "Ні зерна, ні уряду", - підсумував це у своєму блозі лібертаріанець, пов'язаний з палео.
Стаття опублікована у друкованому виданні.