десятка

Мета кожної дієти - відновити організм. Це пов’язано з дієтою з проблемою зайвої ваги або будь-яким із симптомів захворювання - це важливий допоміжний засіб у лікуванні та майже єдиний захід запобігання різним захворюванням, включаючи ожиріння. Крилаті фрази Гіппократ - "Ми те, що їмо" - працює на здоров’я сотні років без перебільшення. Звичайно, за умови, що ця рекомендація зберігається старим цілителем.

І хоча ця стаття розрахована насамперед на російськомовну аудиторію, я хочу відповісти на американське питання, "Чому росіяни готують салати?" Питання в тому, що дієтичні супи, як і супи загалом, - безумовно, пріоритетна їжа в американській кухні, а також ідея, що суп складається з води на 50%, саме тому, що вода - основа життя. Але ситні супи з тих пір з’являються в російській кухні, бо людство зрозуміло, що їжу можна готувати на вогні. Однак у ці дні ще не було відомо про дієту або дієтичні супи. Однак це суп і суп, ботвінка та окроска, вуха та стебла, тюри та інші види - і вони були «родоначальниками» здорової та корисної їжі.

Тому любителям фаст-фуду слід навчитися «готувати салати» та приймати найкращі традиції дієтичних супів. І не тільки в російській кухні, але і в інших кухнях людей, які живуть в Росії, Азії та Європі.

А для нас із сказаного випливає, що нове - це забуте старе. Ми спробуємо пояснити основні етапи приготування різних харчових супів, вже з огляду на сучасні відкриття дієтології та кулінарії.

Дієтичні супи - загальні технологічні принципи

Як уже зазначалося, основою кожного дієтичного супу є вода. Крім цього інгредієнта може бути миска з м’ясом, рибою, овочами і навіть фруктами. Під час варіння вода збагачується поживними речовинами, які в неї додаються. Отриманий відвар швидко і легко засвоюється організмом. Набагато швидше, ніж будь-яка тверда їжа, яка не містить води.

Дві основні категорії - холодні та гарячі супи, поділяються на види відповідно до їх рідкої основи, наступні варіанти є прийнятними в дієтичному харчуванні:

1. для молока та кисломолочних продуктів;

3. на овочевому або фруктовому відварі або соку;

4. на м’ясному бульйоні;

5. на рибних бульйонах;

6. На комбінованій основі (молоко та сік, м’ясний та овочевий бульйон тощо)

Звичайно, є супи до пива, дріжджів та вина, але такі страви не підходять для страв з їжею.

Завдяки технологічним методам приготування перших страв тут можна віднести категорію поживних супів:

1. Прозорі супи - на основі концентрованого бульйону, очищеного за допомогою арматури.

2. Згущені супи - Як загусник використовуються яйця, молочні продукти або борошно.

3. супи - для отримання консистенції пюре застосовуються різні методи механічного подрібнення (протирання).

4. Подавання супів - Для їх приготування використовується метод частинок.

Для харчових супів спосіб варіння, включаючи запікання, категорично неприйнятний.

Супи також характеризуються основним інгредієнтом, у зв’язку з чим страва отримала відповідну назву. Будь-яка комбінація інгредієнтів для харчових супів є прийнятною за умови, що продукти збалансовані по максимуму та що засвоюваність поживних речовин максимальна.

Давайте подивимось на живий приклад: Відомо, що морква містить бета-каротин - провітамін А, належить до групи жиророзчинних вітамінів, а тому добре засвоюється організмом у поєднанні з жиром. З цього випливає, що, наприклад, морквяний суп не принесе користі, якщо його склад не містить вершкового масла або вершків, які, в свою чергу, містять молочну кислоту для більш ефективного розчинення вітаміну А. Тобто, моркву можна вживати щодня цілими кілограмами, але безрезультатно.

Приблизно те саме стосується інших продуктів. Знання принципів корисної, а не лише смакової сумісності необхідне.

Овочеві харчові супи

Багато низькокалорійних дієт засновані на овочевих стравах. Здається, суп - найпростіша страва, яку починаюча господиня може приготувати легко і швидко. Отже, якщо ви знаєте:

• Вітаміни в процесі їх приготування та подальшого варіння мають властивість виходити, що потрапляє в їжу навіть у невеликій кількості. Це, як правило, справедливо для овочевих бульйонів - найскладніших з точки зору їх правильного приготування через значну втрату вітамінів при термічній обробці.

У цьому випадку є головний принцип - готувати овочеві поживні супи потрібно безпосередньо перед їжею, орієнтуючись на правильну і швидку обробку овочів: миття, очищення та нарізання. Важливо, щоб овочі відправлялися на сковороду відразу після обробки.

Що ще слід пам’ятати, готуючи овочі для поживних супів?

• Кожен відомий продукт має різний біохімічний склад, різну щільність, що в свою чергу впливає на час варіння. Тому, нарізаючи овочі, відповідно до технології, кубиками, соломкою або іншим чином, важливо дотримуватися наступного порядку:

Тверді овочі слід різати тонше, ніж менш щільні продукти, з пухкою структурою, якщо їх потрібно готувати одночасно - наприклад, для супів, пюре;

Якщо за рецептом овочі повинні бути цілими, то, зберігаючи привабливий зовнішній вигляд їжі, овочі, нарізані до однакових розмірів, але занурені в окріп, по одному, починаючи з перших інгредієнтів твердого приготування, додають м’які. Наприклад, спочатку зварити картоплю до напівготовності, а трохи пізніше додати капусту, свіжий перець, овочі.

Знання про те, що:

Нарізану картоплю готують близько чверті години, залежно від виду картоплі та нарізки;

Брокколі - 7-8 хвилин (цілим суцвіттям), 3-4 хвилини - нарізати пластинками;

Подрібнена морква - до п’яти хвилин, нарізана кубиками 0,5 × 05 мм - 10-12 хвилин.

Це є - приклади. Якщо у вас є така таблиця під рукою, ви можете точно розрахувати час випікання будь-якої їжі, а не лише поживних супів. І до речі, зверніть увагу, що після того, як каструля з супом буде знята з плити, температура кипіння 100 - 104oS поступово зменшується в процесі охолодження, тому, наприклад, кріп, петрушка або інші трави можуть окропу в цей момент. Аромат і вітаміни зі свіжої трави переносяться в суп без втрат, але сковороду потрібно закрити кришкою. Не бійтеся, що сирі зелені листя призведуть до скисання супу: температура пастеризації, 80 ° С; і цілком достатньо для термічної обробки. Суп не охолоджується відразу до температури пастеризації, і часу для природного охолодження достатньо, щоб овочі спалились без додаткового нагрівання на плиті.

• Пам’ятайте, що багато очищених та нарізаних рослинних продуктів залишаються на столі в чистій формі, за півгодини втрачаючи половину цінних властивостей. Зокрема, це вітамін С, який міститься в багатьох овочах в тому чи іншому обсязі.

що уникати значних втрат цінних елементів товару, Ви повинні ретельно продумати процес приготування овочевих харчових супів та влаштувати робоче місце таким чином, щоб Ви могли швидко та чітко виконувати операції. Це допоможе вам отримати знання деяких методів, таких як:

Картоплю можна заздалегідь почистити і нарізати, а потім помістити в холодну ємність. У ній вітамін С присутній у найменших кількостях, а всі інші вітаміни залишаються в безпеці до кінця випікання. З іншого боку, якщо нарізану картоплю додати води, і міняти її одночасно 2-3 рази, щоб рослина крохмаль частково промила - джерело вуглеводів, боротьба з яким спрямована і приготування супової дієти для людей з діабет або боротьба із зайвою вагою. Але при необхідності, наприклад, для приготування дієтичного супу брокколі, петрушка і перець містять однаково багаті вітаміном С, можна дізнатися властивості продуктів, овочі покривають подсислонной водою. У цьому випадку залишається лише перекласти овочі через віночок, а потім відправити на сковороду.

• На жаль, деякі вітаміни випаровуються під час термічної обробки. Як запобігти цьому побічному ефекту? Якщо в будинку є мультиварка, вирішення проблеми буде знайдено, оскільки ця техніка дозволяє готувати їжу, зберігаючи при цьому максимальний вміст корисних властивостей. Якщо він недоступний, спробуйте закрити кришку звичайної каструлі без особливої ​​потреби - принаймні частково, що допоможе зберегти суп на максимально високому рівні вітамінів.

Поживні супи з м’яса та риби

Розглянувши найскладніші категорії супів з точки зору їх приготування, зберігаючи при цьому максимальну користь від супу, м’яса та всіх його форм, а також риби та морепродуктів, ще мало що сказати.

З точки зору дієтології та здорового харчування ці продукти цінуються з високим вмістом білка, жирів, амінокислот, багатьох мінеральних елементів, а для риб - навіть фосфору. Ці елементи більш стійкі до термічного впливу, ніж вітаміни. Тому м’ясні та рибні напівфабрикати навіть при тривалій термічній обробці зберігають свою харчову цінність.

Лікарські супи готуються на основі м’ясних або рибних бульйонів, а також готуються з додаванням овочів. У цьому випадку дотримуються тих самих принципів, що і для приготування овочевого супу. Окрім вибору якісних продуктів та правильного вибору спецій для таких супів, у їх приготуванні немає особливих делікатесів.

М’ясні дієтичні супи

Як правило, при приготуванні молочного супу вони найчастіше служать інгредієнтами для макаронних виробів або круп. Однак існують також рецепти молочних супів з овочами або фруктами. Окрім супів з вареного молока, існує безліч рецептів холодних супів на кефірі, сироватці, вершках або молоці. І звичайно, така дієта призначена в першу чергу дітям, вагітним жінкам, людям, які страждають від нестачі кальцію в організмі.

Для молочних дієт використовуйте молочні продукти з різним вмістом жиру, з водою або без неї. Макарони або крупи додають у кипляче молоко при постійному помішуванні. У випадку з молочним супом із злаків та овочів їх можна варити окремо у воді, а потім додавати до молочної каші. Як спеції до молочних супів ідеально підходять ваніль, кориця, шафран, цитрусові. Як правило, цукор або інші підсолоджувачі додають у молочний суп, якщо цукор протипоказаний.

Дієтичні супи - це не тільки корисні, але і дуже смачні страви, а їх приготування - це мистецтво, де кожна господиня може продемонструвати чудові кулінарні навички.

Рецепт 1. Дієтичний пташиний суп - прозорий півнячий бульйон з овочами

Ці продукти:

• Стручки кореня селери та петрушки

• Сіль, перець, лавровий лист

Підготовка:

Потрошеною тушкою молодого півня видаліть шкіру і наріжте шматочками. Шкіра курей знімається, тому бульйон - це просто дієта. Для курей ідеальним рішенням є бульйон, а не курячий. Вам потрібно достатньо води, щоб легко покрити м’ясо. Ми поставили каструлю на невеликий вогонь і не рухалися з плити, поки не зняли всю піну з відвареного бульйону. Як тільки мус перестане підніматися, киньте підготовлені овочі на сковороду, крім листя петрушки. Овочі можна довільно нарізати або приготувати цілими - вони потрібні для смаку та золотистого кольору бульйону. Тому з цибулини необхідно видаляти лише верхні луски, підганяти коріння і мити. За 5-6 хвилин до готовності додати улюблені спеції і сіль. Будь-який м’ясний бульйон буде ще смачнішим, якщо додати в нього невелику столову ложку цукру - не для солодощів, а для пікантності. Очистіть відвар. Його можна подати в мисці для супу з тостами або грінками. Такий відвар може послужити основою для приготування прозорих дієтичних супів.

Рецепт 2. Дієтичний суп з рибним бульйоном - колос “Царська”

Ці продукти:

• Голова і хвіст равлика 500-600 г.

• Філе лосося 400 г.

• Голова, хвіст, гребінь лосося 1,5 кг

• 600 г гострого філе

• селера (коріння або стебла) 200 г.

Підготовка:

Підготуйте підготовлені головки, гребінці та хвости риби в горщику, залийте затоку водою, готуйте при найнижчій температурі. Зніміть піну, створену перед кип’ятінням. Додайте половину варених овочів, крім кропу та картоплі. Наріжте овочі, що залишилися, кубиками. Щоб не загубитися, картопля деякий час піднімалася у воді. Наріжте рибне філе на порційні шматочки. Приготуйте відвар через сито, застелене марлею, розкачайте у 4 шари, а потім перелийте його в горщик. При повторному приготуванні кидайте картопляні чіпси по черзі, через 3 хвилини - кубики моркви та селери, додайте шматочки риби разом з цибулею. Додайте спеції перед закінченням приготування солі. При подачі до кожної порції додається подрібнений коприд.

Рецепт 3. Дієтичний суп на кефірі

Окрошка і таратор - засіб для схуднення і застуди.

Варіантів окрошки - незліченна кількість наборів не тільки для кожної національної кухні, але і для кожної локації. Ми пропонуємо вам спробувати один з дієтичних супів, приготованих холодним способом.

Ці продукти:

• Зелена цибуля, кріп, петрушка

• Майонез або сметана

• Картопля "в погонах"

Підготовка:

На кожну порцію знадобиться один свіжий огірок середнього розміру, 5 редисок, 1 варене яйце та картопля однакового розміру. Також потрібно взяти до загальної ваги одного великого пучка і зелену цибулю, майонез або вершки для начинки, а також мінеральну воду і кефір 1%, у пропорції 1: 1, шкірку і сік одного лимона. Співвідношення твердих і рідких компонентів - середньої консистенції.

Половину огірків натирати, а іншу - нарізати кубиками. Зелені та цибульні відбивні змішати в ступці з великою сіллю. Очищені яйця, редис і картоплю також нарізають кубиками. Змішайте всі інгредієнти в горщику, приправте майонезом або сметаною і залийте кефір розведеним за смаком водою.

Холодні дієтичні супи набагато смачніші, як тільки вони настоюються, навіть за годину. За потреби додають м’ясні продукти або варене рибне філе.

Рецепт 4. Дієтичний суп - гречана крупа на молоці

Склад на 2 порції:

• Крупа, гречка 100 г.

• масло, розплавлене (для заправки)

Підготовка:

Наріжте скоринки, помийте і нагрійте на сухій сковороді, поки волога не буде видалена. Ми варимо каву на воді. Коли ванна буде майже готова, додати цукор, сіль і акуратно залити олією. Зварити молоко окремо. Подавайте фрукти в глибоких мисках і виливайте молоко прямо на стіл.

Рецепт 5. Крем-суп з вершками, гарбузом та морквою

Склад на 2 порції:

• Оливкова олія та розплавлене масло (для гасіння)

• Овочевий стебло 1 шт.

• шафран (або куркума)

Підготовка:

Попередньо розігріти олію в каструлі. Поріжте половинки цибулі, зазначеної у списку продуктів, моркву та гарбуз великими кубиками і тушкуйте 15 хвилин. Щоб овочі швидко виділяли сік і ставали м'якими, розриваючи їх цукром і сіллю. Помістіть решту цибулі та селери в окріп. Коли овочі звариться, введіть гарячий крем, який асоціюється з щіпкою шафрану або куркуми. Покладіть зелені овочі на сковороду і варіть знову. Гарячий суп слід змішати за допомогою блендера до однорідності і перекласти на блюдо для подачі. Прикрасити листям м’яти та густими вершками.

Рецепт 6. Дієтичний суп з овочів та молочних продуктів

Концентрований суп з цвітної капусти та спаржі.

Ці продукти:

• Бульйон, курячий, 2,5 л

• Борошно, пшениця 2 ст. л.

• Капуста, кольорова 8-10 суцвіть

• Вершкове масло (вершкове або оливкове) 2 ст. л.

• Корінь петрушки 50 - 70 г.

• Корінь селери 50 г.

Підготовка:

Готуємо овочі - чистимо і нарізаємо невеликими брусочками, суцвіття капусти розрізаємо навпіл. Щоб загуснути, відокремте 200 мл відвару, решту закип’ятіть і наріжте в ньому картоплю та спаржу. Залишилися овочі, за винятком свіжої зелені та часнику на сковороді пассеру, у вершковому маслі або оливковій олії, і залийте вершковою піною, поєднану з порцією бульйону та борошна. Перемістіть вміст каструлі до каструлі, доведіть до кипіння і зніміть вогонь. Додати в готовий суп подрібнений часник і подрібнені овочі, тривати 20 хвилин і подавати до столу.

Рецепт 7. Суп з телятини з супу з брокколі та горошком

Ці продукти:

• Телятина з кісточкою 0,8 кг

• Брокколі 250 гр

• Корінь петрушки 50 г.

• Зелений горошок 150 гр

• Овочевий корінь 100 г.

Підготовка:

Видаліть плівку з м’ясом, відокремте м’ясо від кістки і наріжте м’ясо на порційні шматочки. Готуючи бульйон до готовності, не забудьте зняти піну. В кінці варіння бульйону додайте половину кількості, щоб взяти цибулю та моркву, корінь петрушки та селери до отриманого смаку ґрунту та м’яса. Додайте спеції - суміш перців, лавровий лист. Незвичний та освіжаючий викличе смак апельсинової кірки, яка ідеально відповідає яловичині. Якщо ви хочете поекспериментувати, додайте його на кілька хвилин, перш ніж знімати відвар з плити, щоб програти. Процідіть бульйон, знову дайте йому порції м’яса, доведіть до кипіння і варіть до готовності овочів: спочатку опустіть моркву, нарізану невеликими кубиками, а потім - цибулю, горох і брокколі. Додайте сіль при варінні овочів. Якщо ви додаєте цедру апельсина, часник краще відкласти. Посипте отриманий суп зеленим.