Вони теж це зробили
- 15 дкг дрібного борошна
- 2,5 дкг свіжих дріжджів
- 2 дл води (тепла)
- 30 дкг борошна з спельти з непросіяного борошна
- 25 дкг житнього борошна (цільнозерновий)
- 30 дкг дрібного борошна (BL55)
- 3 дл води
- 2,5 дкг свіжих дріжджів
- 1 ч. Ложка солі
Виготовлення старої закваски:
Я змішую інгредієнти дерев’яною ложкою і готую приблизно на 5 годин раніше. Я відкладу його. Накриваю фольгою. (Ми можемо навіть зробити це напередодні.)
Виготовлення хліба:
Я відважую борошно, просіюю, додаю дріжджі, сіль і воду. Я поклав стару закваску, яку зробив раніше. Я мішу, не роблю надто м’якого, але і твердого тіста теж не роблю. Він не прилипає до моїх рук, але тісто все одно м’яке. Я тикаю низ, трохи посипаю верх, накриваю його кухонним рушником і залишаю на 2 години.
Я замішую тісто вдвічі, вичавлюючи з нього повітря. Я заквашую тісто у формі короваю ще 1 годину.
Через 1 годину я вимішую його ще раз, але я вже кладу тісто в миску, застелену папером для випічки/овальної їни /, або кладу фігурне тісто на вистелений деко. Я відпочивав 30 хвилин.
Верхівку я розрізав ножем у трьох місцях, ставлю воду в миску в духовку, щоб випарувалася! Вмикаю духовку і випікаю при 220 градусах 20 хвилин. Протягом цього часу не відкривайте піч, щоб тісто не зруйнувалось!
Через 20 хвилин збризніть зверху теплою водою. Я повертаю температуру до 190 градусів. Через 35-40 хвилин наш хліб готовий! Виймаю, відразу виливаю на дошку, щоб охолола.
Частка борошна може бути різноманітною, але це повинна бути борошно грубого помелу.